Ю.Корея сквозь дырки от кошерного сыра :-D - про еду, праздники, улицы Сеула и пр. (многофоток)
Немного экстравагантный (и чуть позаимствованный :)) заголовок навеян тем, что репортажи обычно несвободны от личной точки зрения репортёра - а она у меня израильско-нидерландская, по гражданству-национальности и месту жительства :).
Итак, частенько ввиду работы в полупроводниковом хайтеке бываю в командировках в Южной Корее (ну и ввиду той же работы и живу в Нидерландах).
Поделюсь развлекательно-едальной частью впечатлений из очередного путешествия в Сеул, с фотками, сделанными в лучших хипстерских :) традициях: на телефон (заранее пардон за качество), имея в наличии бороду и иногда даже клетчатую рубашку.
Для затравки - процесс приготовления еды для нашей коллегиальной :) компании:
https://youtu.be/-ydPUsLu7nc
По рассказам местных коллег, "насчёт покушать" в Корее является чуть ли не национальным спортом. Впрочем, о том же говорят многие знакомые жители и США, и Израиля, и Германии, разве что из хорошо известных мне стран в Нидерландах местная кухня более пуританско-протестантская, что, впрочем, с лихвой компенсируется большим количеством ресторанов с кухней со всего света.
Так вот, про Корею: количество ресторанов и ресторанчиков на улицах Сеула, Сувона и Ичёна (более-менее известных мне городов) более чем достаточно. Типичная едальная улочка вечером выглядит примерно так:
http://nikolsky.name/32/kf16.jpg
Едальни самые разные: от прилавков со снеками и местным фастфудом до европеизированных пафосных заведений. Я же стараюсь тут выбирать именно "золотую середину" - небольшие ресторанчики с корейской, а если захочется большего разнообразия, то иногда с китайской или японской кухней, выглядящие примерно вот так:
http://nikolsky.name/32/kf15.jpg
http://nikolsky.name/32/kf14.jpg
По моему впечатлению, в общем действительно широкое разнообразие корейских блюд можно описать тремя основными категориями: разнообразные супы, "корейское барбекю" и панчаны (так называются разные вкусности-острости вроде стартеров, которые в большем или меньшем количестве приносят к большинству блюд).
Первое представляет из себя диапазон от холодных кисловатых супов с прозрачной длинной лапшой до острейших наваристых вариантов с кимчи, например см. ниже:
http://nikolsky.name/32/kf9.jpg
Лапша, впрочем, бывает и в острых супах, как показано выши и тут - в процессе закладки (приносят в "незавершённом" виде, немного доваривается на газу прямо напротив клиента):
http://nikolsky.name/32/kf2.jpg
А вот супец по принципу "ирландского рагу" - что есть, то и положили :), от ломтиков ветчины, кимчи, разных овощей и прочего до, понятно, изрядного количества красного перца:
http://nikolsky.name/32/kf11.jpg
Другой вариант острого горячего "зимнего" супа - "на косточках":
http://nikolsky.name/32/kf17.jpg
Спасибо за карточку! :-)
Обычно суп является основным блюдом, к которому приносят плошку риса и набор закусок (панчанов), про которые расскажу отдельно ниже. Но никто не запретит с голодухи умять и "первое, второе и компот пыво", особенно если зима за окном и промозгло.
Пардон за качество фотки, снимал, емнип, на служебный телефон, а в нём камера вообще никакая.
Кстати, тушёная свинина с овощами (слева) отличалась редкостной термоядерностью :), пару бутылок пива на запивку ушло :)
http://nikolsky.name/32/kf7.jpg
Корейское барбекю широко распространено по миру в традиционных ресторанах. Понятно, что большая часть местных едален тоже может этим побаловать: говядиной (подороже) и свининой (подешевле). Суть одна и та же: на жаровне перед клиентом жарят полоски или кусочки мяса, грибов, овощей, иногда добавляя туда яйцо или морепродукты. Над жаровней зачастую нависает с потолка дымоотсос, мешая видеть лица сидящих напротив сотрапезников :).
Обычно принесенное к столу может выглядеть вот так в случае говядины:
http://nikolsky.name/32/kf1.jpg
Или вот так в случае свинины:
http://nikolsky.name/32/kf10.jpg
Небольшую плошку супа, листья салата, чтобы в них заворачивать поджаренное мясо, закуски (кимчи разных видов, лучок, чеснок, морепродукты в перце, стручки перца и т.п., т.е. панчаны) приносят отдельно и добавляют бесплатно по мере исчерпания :).
Вот ещё один пример неплохой "закладки" на 3-4 человек до начала приготовления:
http://nikolsky.name/32/kf4.jpg
Такой размер подаваемых блюд связан с тем, что до недавних пор садиться за стол в Корее в одиночку было если не неприлично :), то как минимум такое было нечасто. Приём пищи тут занятие коллективное обычно.
В последнее время всё чаще встречаются и "эгоистичные" :) обеды с подачей блюд на одного, например как вот ниже: мяско с рисом и картошкой. На заднем плане - корейские суши с овощами, морепродуктами и мясом. Они обычно несколько "суше" японских, но тоже весьма вкусны. Видно ещё и пиво в весьма странной для этого напитка кружке, но уж что принесли... ;)
http://nikolsky.name/32/kf5.jpg
Панчаны (закуски, "стартеры") в довольно широком ассортименте можно увидеть на фотках выше, их обычно приносят пока основное блюдо готовится, но иногда они составляют и основную часть обеда, как например ниже вариант на троих с небольшим количеством еды каждого типа, но зато с неплохим разнообразием:
http://nikolsky.name/32/kf6.jpg
