[Helenska]

Рецепт от моей прабабушки и то не так вкусно получается,как у нее.

У меня дедушка ТАК жарил катрошку, как никто и никогда! Крупными брусками, прожаренная, но не разваливающася, одна к одной, сочная, мягкая, вкусная. Стояла рядом, смотрела, училась - так и не получается такая.. Видимо руки у него были золотые для картошечки.. да и не только для нее

[Helenska]

...

[Minkel Cat]

Оль, дак в рассоле содержится тот же уксус.

ну да, но главное кислота

оДНО ИЗ ОБРАЗОВАНИЙ-повар.
Добавляю в пережарку уксус ст.л и сахар.
Мой борщ нравится всем,даже кто его не особо любит Он бордовый,вкусный

я такой тоже ела, это скорее русский вариант. Совсем другой вкус, но тоже очень вкусно. Украинский борщ не должен быть бордовым, туда даже кладут специальную борщевую свеклу, она не такая красная.

[Helenska]

для меня борщ - это со свеклой..
щи без свеклы )

У меня также )
Исключение - зеленые щи

[Элька-Карамелька]

Украинский борщ не должен быть бордовым, туда даже кладут специальную борщевую свеклу, она не такая красная.

когда мы переехали в Краснодар, то я узнала от своей соседки, что она готовит Кубанский борщ.. если честно, я его не пробовала.. но спрашивала у нее отличие от обычного борща.. она его делает из розовой свеклы.. говорит, что она (свекла) вываривается.. и становится почти белой..
фиг знает.. надо зайти как нить на тарелочку борща ))

[Helenska]

Украинский борщ не должен быть бордовым, туда даже кладут специальную борщевую свеклу, она не такая красная.

Ольга, тут тоже могут быть различия... специально уточнила у двух коренных украинца: добавляют лимон (оба) и чернослив (один)

[Olga.tlt]

В нашей семье борщ любят. Готовлю , обязательно, на говяжьей грудинке. Больше всего устраивает аромат именно говядины. Далее все традиционно. При тушении свеклы добавляю уксус. Не люблю пресный вкус. В блюде должны играть специи и приправы. Но и "борща" в борще не допускаю. Все должно гармонично дополнять друг друга. Помимо пикантной кислинки, уксус , действительно, сохраняет красивый и насыщенный цвет свеклы. Главное не перекипятить. В противном случае, и томат теряет свой вкус, и цвет свеклы исчезает, и однородность зажарки теряется. Тогда на поверхности появляются масляные островки. И блюдо выглядит несвежим, как бы расслоившимся. При соблюдении нехитрых правил, тарелочка со свежим борщиком выглядит ооооочень аппетитно,особливо с чесночными гренками и ложечкой сметаны!
А , вообще , рецептов борщей существует великое множество.

[Helenska]

когда мы переехали в Краснодар, то я узнала от своей соседки, что она готовит Кубанский борщ..

урожденный кубанец тоже удивился, когда я спросила, добавляют ли они в борщ кислоту
тенденция, однако...

[ШИП]

не читала все ответы после вашего вопроса.....отвечу как человек обожающий борщ.....уксус добавляется лишь за 3 минуты до окончания варки борща...дабы что бы свекла не утратила свой краснючий...красивейший цвет.........кстати можно добавить немного лимонной кислоты

[ШИП]

однако бывая на укроине не все используют в приготовлении красную свеклу.......и там кислота не нужна......уксус сохраняет цвет любому блюду...ну конечно если это необходимо