Поговорим о домашних настойках для здоровья и души
Есть несколько проверенных рецептов, которыми готова поделиться.
Домашний коньяк
-водка любая 1.5 литра
-кора дуба 1 ст.л.
-зверобой трава 1 ст.л.
-шиповник /сухой/ 1 ст.л.
-чай черный 1 ч.л.
-лавровый лист / первоначально в рецепте был, но я не использую.
-перец душистый / горошком,растольчь/ 2 шт.
-корица молотая - на кончике ножа.
- анилин - на кончике ножа, можно заменить кусочком ванильной палочки, иногда свежепомолотым кофе, под настроение.
-2 кусочка коричневого сахара, если сахар, то класть сразу, но можно использовать глюкозу / 1 большую ампулу/, но ее добавлять перед употреблением уже, когда коньяк готов-настоялся.
Все ингедиенты помешаются в 3-литровую банку и выдерживаются там дней 10.
Потом все процеживается... и можно потреблять...
Во Франции все приходится покупать в био магазинах, а в России кору дуба вполне можно в аптеке найти.
Ликер из роз (рецепт из книги Des Parfums a faire soi-même)
-алкоголь 45°
-розы
-мелкий сахар
Собрать лепестки роз рано утром, они тогда имееют особо сильный аромат, разложить тонким слоем и оставить в тени на 2-3 дня. В стеклянной или фарфоровой посуде выложить попеременно слои лепестков роз и сахара.
Оставить розы на 24ч. в прохладе и затем на 24ч. на солнце. В это время сахар растает и лепестки дадут сок. Отжать для получения сока. Эту сахарную розовую воду можно хранить в бутылке, либо сразу сделать из нее ликер , добавив алкоголь (например, водку), из расчета сок-водка 1/1. Оставить ликер созревать в течение 1 года или больше.
Этот рецепт узнала от подружки. Мы сначала делали все по рецепту, а потом стали просто заливать лепестки с сахаром и спиртом, и настаиваивать их 3-4 недели. Потом все это дело процеживается и опять настаивается. Вкус не пострадал .
А сок из роз можно добавлять в игристое брют, будет хороший аперитив.
Лимончелло
крепкий напиток с интенсивным вкусом.
Вообще я люблю заморачиваться рецептами, а потом гостей поить, сама редко пью
Ингредиенты на 2 литра Лимончелло:
10-11 биолимонов
1 литр чистого спирта
1 литр хорошей родниковой воды
600 граммов сахара
Почему био? Потому что на "индустриальных" лимонах, вкус будет уже не тот....совсем не тот. Да и химикаты все как раз в цедре лимонов сидят. Еще био называют органической пищей, думаю, в Москве органическое-био точно можно найти.
Лимоны нужно хорошо помыть и вытереть насухо.
Срезать цедру овощечисткой. Цедру нужно срезать так, чтобы была только жёлтая часть. То есть не ножом, а именно штукой для снятия шкурки. Белая часть очень горчит. Нам ее не нать.
Выложить всю цедру в банку. Залить спиртом и оставить на 20 дней. Крышкой должна быть плотно закрыта. И вот здесь кроется интересный момент. Во многих рецептах пишут, что мол, чем дольше, тем лучше. На самом деле вполне достаточно и 5 дней. Народ, который выращивает лимоны, в один голос заявил, что они выдерживают максимум неделю.
Теперь нужно отфильтровать полученное зелье. В новую чистую кастрюлю налить воду и немного (!) нагреть её. Растворить сахар полностью, постоянно помешивая ложкой. Остудить полностью сироп и смешать его со спиртом. Хорошо всё размешать и разлить по бутылкам.
Нет смысла настаивать сто лет, вкус лучше не станет, можно пить уже через пару дней.
Хранить напиток нужно в холодильнике или в холодном подвале, избегая воздействия солнечных лучей.
На мой взгляд Лимончелло идеален в коктейлях. Традиционно Лимончелло подают в холодной рюмке (рюмка стоит некоторое время в морозилке) и охлаждённым... в конце трапезы.
Ликер из базилика
-1,5 литра ликера:
-1 литр спирта 90%
-50 листьев зеленого крупнолистового базилика
-400 г сахара (советую взять 600 граммов)
Листья базилика сполоснуть под холодной водой, выложить на бумажные полотенца и подождать пока они высохнут.
Сложить листья базилика в стеклянную банку, залить спиртом и поставить в темное и прохладное место на 40 дней. Каждые 2-3 дня банку нужно доставать и встряхивать.
Отфильтровать спирт через сито. В отдельной кастрюле довести воду до кипения и добавить сахар. Хорошо размешать, чтобы сахар расстворился. Остудить сироп.
Смешать настойку с базиликом с сахарной водой и разлить по бутылкам.
Поставить готовые бутылки с ликером в сухое и прохладное место. Хранить 2-3 месяца.
Crema di limone/Лимонный крем
на 3 литровых бутылки:
- цедра 12 лимонов биологических/органических (средних)
- 1 л спирта (95
- 2 л молока 6% недолгого хранения
- 1,5 кг сахара
- 1 стручок ванили
Цедру нужно срезать так, чтобы была только желтая часть. Белая часть кожуры лимонов даст горечь.
В удобную банку с крышкой, выложить цедру лимонов, залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить банку в темном месте на 4 дня.
Через 4 дня, в отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром в течение 2-3 минут. Убрать кастрюлю с молоком с огня и добавить в него содержимое стручка ванили (соскоблить ножом). Но, чтобы ничего не подгорело, нужно постоянно помешивать деревянной ложкой.
Оставить кастрюлю с молоком при комнатной температуре до полного остывания. Отфильтровать молоко через марлю в отдельную миску. Спирт с цедрой тоже отфильтровать в другую миску, цедру выбросить. Соединить молочную смесь со спиртовой. Хорошо перемешать полученную массу и разлить по бутылкам. Хранить ликер в холодильнике в течение 1 месяца. Употреблять ликер в холодном виде.
Это лучше любого Бейлиса, честно-честно А я приноровилась на соевом молоке делать, так как у меня на молочку аллергия. Тоже хорошо идет