[Lyon]

Поговорим о домашних настойках для здоровья и души

Есть несколько проверенных рецептов, которыми готова поделиться.

Домашний коньяк

-водка любая 1.5 литра
-кора дуба 1 ст.л.
-зверобой трава 1 ст.л.
-шиповник /сухой/ 1 ст.л.
-чай черный 1 ч.л.
-лавровый лист / первоначально в рецепте был, но я не использую.
-перец душистый / горошком,растольчь/ 2 шт.
-корица молотая - на кончике ножа.
- анилин - на кончике ножа, можно заменить кусочком ванильной палочки, иногда свежепомолотым кофе, под настроение.

-2 кусочка коричневого сахара, если сахар, то класть сразу, но можно использовать глюкозу / 1 большую ампулу/, но ее добавлять перед употреблением уже, когда коньяк готов-настоялся.

Все ингедиенты помешаются в 3-литровую банку и выдерживаются там дней 10.
Потом все процеживается... и можно потреблять...

Во Франции все приходится покупать в био магазинах, а в России кору дуба вполне можно в аптеке найти.



Ликер из роз (рецепт из книги Des Parfums a faire soi-même)

-алкоголь 45°
-розы
-мелкий сахар

Собрать лепестки роз рано утром, они тогда имееют особо сильный аромат, разложить тонким слоем и оставить в тени на 2-3 дня. В стеклянной или фарфоровой посуде выложить попеременно слои лепестков роз и сахара.
Оставить розы на 24ч. в прохладе и затем на 24ч. на солнце. В это время сахар растает и лепестки дадут сок. Отжать для получения сока. Эту сахарную розовую воду можно хранить в бутылке, либо сразу сделать из нее ликер , добавив алкоголь (например, водку), из расчета сок-водка 1/1. Оставить ликер созревать в течение 1 года или больше.

Этот рецепт узнала от подружки. Мы сначала делали все по рецепту, а потом стали просто заливать лепестки с сахаром и спиртом, и настаиваивать их 3-4 недели. Потом все это дело процеживается и опять настаивается. Вкус не пострадал .
А сок из роз можно добавлять в игристое брют, будет хороший аперитив.


Лимончелло
крепкий напиток с интенсивным вкусом.

Вообще я люблю заморачиваться рецептами, а потом гостей поить, сама редко пью

Ингредиенты на 2 литра Лимончелло:

10-11 биолимонов
1 литр чистого спирта
1 литр хорошей родниковой воды
600 граммов сахара

Почему био? Потому что на "индустриальных" лимонах, вкус будет уже не тот....совсем не тот. Да и химикаты все как раз в цедре лимонов сидят. Еще био называют органической пищей, думаю, в Москве органическое-био точно можно найти.

Лимоны нужно хорошо помыть и вытереть насухо.
Срезать цедру овощечисткой. Цедру нужно срезать так, чтобы была только жёлтая часть. То есть не ножом, а именно штукой для снятия шкурки. Белая часть очень горчит. Нам ее не нать.
Выложить всю цедру в банку. Залить спиртом и оставить на 20 дней. Крышкой должна быть плотно закрыта. И вот здесь кроется интересный момент. Во многих рецептах пишут, что мол, чем дольше, тем лучше. На самом деле вполне достаточно и 5 дней. Народ, который выращивает лимоны, в один голос заявил, что они выдерживают максимум неделю.

Теперь нужно отфильтровать полученное зелье. В новую чистую кастрюлю налить воду и немного (!) нагреть её. Растворить сахар полностью, постоянно помешивая ложкой. Остудить полностью сироп и смешать его со спиртом. Хорошо всё размешать и разлить по бутылкам.
Нет смысла настаивать сто лет, вкус лучше не станет, можно пить уже через пару дней.
Хранить напиток нужно в холодильнике или в холодном подвале, избегая воздействия солнечных лучей.

На мой взгляд Лимончелло идеален в коктейлях. Традиционно Лимончелло подают в холодной рюмке (рюмка стоит некоторое время в морозилке) и охлаждённым... в конце трапезы.


Ликер из базилика

-1,5 литра ликера:
-1 литр спирта 90%
-50 листьев зеленого крупнолистового базилика
-400 г сахара (советую взять 600 граммов)


Листья базилика сполоснуть под холодной водой, выложить на бумажные полотенца и подождать пока они высохнут.
Сложить листья базилика в стеклянную банку, залить спиртом и поставить в темное и прохладное место на 40 дней. Каждые 2-3 дня банку нужно доставать и встряхивать.
Отфильтровать спирт через сито. В отдельной кастрюле довести воду до кипения и добавить сахар. Хорошо размешать, чтобы сахар расстворился. Остудить сироп.
Смешать настойку с базиликом с сахарной водой и разлить по бутылкам.
Поставить готовые бутылки с ликером в сухое и прохладное место. Хранить 2-3 месяца.


Crema di limone/Лимонный крем

на 3 литровых бутылки:
- цедра 12 лимонов биологических/органических (средних)
- 1 л спирта (95
- 2 л молока 6% недолгого хранения
- 1,5 кг сахара
- 1 стручок ванили


Цедру нужно срезать так, чтобы была только желтая часть. Белая часть кожуры лимонов даст горечь.
В удобную банку с крышкой, выложить цедру лимонов, залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить банку в темном месте на 4 дня.
Через 4 дня, в отдельной кастрюле вскипятить молоко с сахаром в течение 2-3 минут. Убрать кастрюлю с молоком с огня и добавить в него содержимое стручка ванили (соскоблить ножом). Но, чтобы ничего не подгорело, нужно постоянно помешивать деревянной ложкой.

Оставить кастрюлю с молоком при комнатной температуре до полного остывания. Отфильтровать молоко через марлю в отдельную миску. Спирт с цедрой тоже отфильтровать в другую миску, цедру выбросить. Соединить молочную смесь со спиртовой. Хорошо перемешать полученную массу и разлить по бутылкам. Хранить ликер в холодильнике в течение 1 месяца. Употреблять ликер в холодном виде.

Это лучше любого Бейлиса, честно-честно А я приноровилась на соевом молоке делать, так как у меня на молочку аллергия. Тоже хорошо идет

[Lyon]

По просьбе неравнодушных
Непроходящая ценность - водка , настояннная на зверобое.

Потрясающий рубиновый цвет и милый сердцу запах леса и лугов.

На бутылку хорошей 40% водки:
две щедрые жмени зверобоя с цветами, нужны самые красивые соцветия с листиками и цветочками, - порезать ножницами в миску, добавить 2 ст ложки меда, половину водки и миксером сделать довольно грубое пюре.

Добавить остальную водку и через воронку, помогая тонкой спицей или ножкой ложки , проталкивая, разлить по бутылкам , чтобы была часть из травы и часть из водки. Я делаю на второй день вторую порцию - и дополняю наполовину заполненную бутылку - т. е. 2 бутылки водки дают 3 бутылки настойки зверобоя.

Добавляю ягоды - чуток малины и ежевики (все из сада и из леса), пару веточек мелиссы - или лист смородины или ежевики, пару вишен с квостиками, медуницу, перец Эспелетт (можно без него) - и все будет хорошо. Настаивать минимум 3 недели в темноте, иногда встряхивая. Затем процедить в бутылки. Он загустевает на 3 - 4 месяц. Получается очень душевная весщЪ.

Это вот перед процеживанием


Пьется просто так или со льдом или в коктейлях, например, со Швепс неплохо идет.

[Elena Victors]

О! Мне сюда нннадо

Мы из Хорватии привозили домашний вишнёвый ликёр. На мой взгляд это скорее не ликёр, а вишнёвая настойка.
Моя соседка, сербка, тоже несколько раз угощала меня ещё более вкусным. Сама она его делать не умеет, говорит, что местные женщины делают.
Он не сильно крепкий, 21%.
В Германии мы купили с тем же названием, но вкус совершенно другой, более приторный, густой и запах клонит к аморетто.
В Хорватском же вкус чистой вишни, цвет рубиновый.
Вот как можно самим что-то похожее сделать? А из мороженой вишни можно ли?

[Lyon]

Вишневый получается крепкий, поэтому расходуется медленно. Из замороженной запросто можно сделать.

Обычно не вишню, а черешню мою, обсушиваю, раскладываю по банкам. Косточки не удаляю. Сах.песок засыпаю в алкоголь, до растворения, заливаю ягоды и, закрыв крышками, оставляю на солнце недели на две. Ягоды не отфильтровываю. Потом храню уже в подвале или другом месте. Здесь у всех даже в квартирах есть небольшой закуток в подвале на замке.

Помимо черешни можно использовать вишню или чернослив. Тоже вкусно.

Из клюквы вкусненько получается:

Клюква - 2 стакана.
Сахар - 250 г
Водка - 750 мл.

В банку или другую глубокую посуде потолочь клюкву толкушкой. Не очень сильно, но желательно, чтобы каждая ягода лопнула.
Одновременно по чуть чуть добавляю сахар. Затем все перекладываю в 3х литровую банку и добавляю водку. Закрываю крышкой и оставляю на 3-4 недели.
Затем с помощью марли фильтрую настойку и разливаю по бутылкам. Настаивать нужно еще 2 недели. Муть должна осеть на дно.
После этого получается вкусный прозрачный продукт, готовый к употреблению


Ликер из липового цвета
Источник - " Настик", Кукинг

Тип напитка: расслабляюший, для "после ужина", а также от кашля.
Подается: неразбавленным, в маленькиx рюмочкаx; с горячей водой в чашкаx для пунша.

500 г спирта 90°
200 г саxарного песка
3 цт.л. липового меда
100 г липового цвета
500 г дистиллированой воды

1. Разложите цветы на чистом полотенце чтобы удалить имеюшиеся загрязнения
2. Сложите в банку слоями липовый цвет и саxар
3. Оставьте на 48 часов
4. Добавьте липовый мед и спирт и настаивайте одну неделю
5. По истечении етого времени закончите приготовление, добавив воду
6. Дайте постоять 24 часа, затем процедите через сито, накрытое бумажным фильтром
7. Перелейте в бутылку иx прозрачного стекла и выдержите 1 месяц перед тем как начнете употреблять.

Так как в этом рецепте совершенно не варится никакой сироп на воде, то спирт и воду можно преспокойно заменить на водку.

[Elena Victors]

Вишневый получается крепкий, поэтому расходуется медленно. Из замороженной запросто можно сделать.

Обычно не вишню, а черешню мою, обсушиваю, раскладываю по банкам. Косточки не удаляю. Сах.песок засыпаю в алкоголь, до растворения, заливаю ягоды и, закрыв крышками, оставляю на солнце недели на две. Ягоды не отфильтровываю. Потом храню уже в подвале или другом месте. Здесь у всех даже в квартирах есть небольшой закуток в подвале на замке.

Тэкс Спасиб, но можно для совсем чайников
Сколько чего брать, какой алкоголь, Сахар в алкоголь до растворения ….
А если сейчас солнца практически нет? Выстоит?
Потом, у нас в подвале теплее чем на втором этаже Что можно придумать?
Я настоек боюсь, потому что никогда не делала, а от алкоголя у меня бывает очень сильная интоксикация, видимо в гистамине дело. Что-то могу пить многА, а что-то(заранее не угадаешь) может меня свалить на два дня.

Но сделать вишнёвое страсть как хочется!

[Lyon]

Писала-писала и все пропало (((
Если кратенько, то упрощенных варианта 2:

Берем хорошую водку, типа Абсолюта.
Чистый спирт во Франции продают только в научные лаборатории

1. Засыпаем ягод до горлышка в 3х литровую банку или хотя бы на 2\3 ягоды. От 0.5 до 1 стакана сахара. 1,5-2 бутылки водки. Хорошо закрываем и в холодное темное место на месяц. Потом все процеживаем, ягоды отжимает, сок добавляем в бутыль с наливкой. Получается около 25С.

2. Можно добавить больше ягод и 2-3 стакана сахара, но уменьшить кол-во водки. В принципе все тоже самое, только можно для вкуса добавить еще и мускатный орех, корицу, штучки 3-4 гвоздики, ванильный сахар.

[Lyon]

Еще рецеты всяких вкусностей из темы "Кушать подано"

Напитки:

Ликер домашний от Елка
Вишневка от Элька-Карамелька
Ягодная наливка от evushka
Красная и белая сангрия из вина и фруктов Lyon

[sergey111122]

И я свои пять копеек... Мое любимое из домашнего... Рецепт прост до безобразия... На 0.5 водки (именно водки, а не спирта, нужна вода в составе) закладываем 4-5 стручков красного перца тай-чи, добавляем чайную ложку меда (мед нужно развести с водой до консистенции жидкой сметаны), настаивать в темном месте минимум месяц. Периодически взбалтывать. Да, важно, чтобы перцы были целыми, иначе вкус напитка будет на любителя. Напиток мало того, что вкусен, он еще и полезен при лечении простудных заболеваний! Однако, предупреждаю, если острое - не ваше, то убавьте количество перцев до 1-2, тай-чи не самый острый, но все-таки... Приятного пития!!!

[carrot]

В этом году большой урожай ягод и я уже вся в заготовках настоек.
Делаю по-простому: в 3-х литровые банки- до половины -чуть помятые ягоды(в разном наборе и ассортименте), 200 гр сахара, спирт, разбавленный по вкусу (до 40-50 гр)доливаю до полной банки. Стоит минимум месяц, но чем дольше, тем лучше, перемешиваю изредка.

[Elena Victors]

А я со своей вишни тоже поставила Две двух литровые банки по плечи засыпала ягодами, сахар и водка абсолют. Не знаю, что получится, в первое время я их легонько переворачивала, чтобы сахар расходился там.

Дальше не представляю как действовать, банки такие красивые Нужно же будет как-то ягоды отжать….