Я прокаливаю сковороду,на сильном огне обжариваю с двух сторон,с каждой минуты по 3-4,чтобы поджарая корочка появилась,люблю именно поджарые бочка у котлет) А затем уже на медленном огне прожариваю с каждой стороны минут по 10-12 с накрытой крышкой,они ещё и пропаренные получаются)