[Людмила***]

ЩИ (на зиму)

помидоры 2 кг - нарезать
капуста 2-3 кг -нашинковать
лук 1 кг нарезать мелко (я пропускаю через процессор)
перец 1 кг нарезать кубиками
морковь 1 кг натереть на крупной терке
зелень (любая, кто что любит) побольше! я кладу укроп и петрушку
100г усксус (9 % ) или 1 ч.л. эссенции
100г соли
100г сахара
0,5 л раст.масла
20 горшин черного перца

все складываем в БОЛЬШУЮ кастрюлю или таз - сначала помидоры,перец, лук, морковь и сверху капуста,зелень,перец, соль-сахар добавляем когда появится сок.. НЕ пугайтесь объема- все осядет и мешать будет хорошо!
сначала ставим на самый маленький огонь - должен выделиться сок, мешаем пока не закипит. Когда начнет хорошо кипеть - варим 10 минут, добавляем уксус, хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.
Раскладываем в подготовленные простерилизованные банки, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и ждем, когда полностью остынет.

Хранится даже два года!
Получается 8-10 700г банок.

Зимой останется сварить бульон, добавить пару-тройку картофелин, баночку этих щей - варить 10 минут!

Приятного аппетита!

P.S. многие говорят, что сейчас все овощи можно и зимой купить! Согласна! Только овощи, купленные в сезон очень отличаются от тех, что продаются зимой! Поэтому вкус не сравнить! Да и время зимой экономится!
А добавив свеклу - получим замечательный борщ!
Так же можно добавить сардельки или сосиски (ну или мясо - кому как больше нравится!), немного картошки - и вот Вам солянка!
Т.е. это заготовка - основа для нескольких блюд!

[Маленький кот]

Никогда не делала заготовок,но тут вроде всё просто! Надо попробовать,щи и солянку я люблю! Если в процессе будет что-то не получаться-пристану ))

[Людмила***]

Если в процессе будет что-то не получаться-пристану ))

Там действительно все просто!
Только нужна ОЧЕНЬ большая кастрюля или таз. Т.к. объем - пугающий! Но, когда все прогревается - осядет ровно вполовину!
Будут вопросы - отвечу с удовольствием!

[Minkel Cat]

Девочки, а щавелевую заправку нельзя закрутить? У меня много его в этом году. Прошлый раз притушила для "зеленого борща", а лишнее заморозила. Сегодня в борщ добавила, вкусно. Только в морозилке места нету.

[Lita]

Только в морозилке места нету.

Вези ко мне, у меня "мриканЬский" холодильник, места как в Альянц-Арене. )))

[Minkel Cat]

что такое мриканьский холодильник?

[Lita]

У которого две двери, широоокий такой.

[Olimpian]

У меня два больших, два маленьких... еще витрину-шкаф холодильную прикупила... Мне нужен холодильник с комнату, чтобы успокоиться ))

[Людмила***]

Девочки, а щавелевую заправку нельзя закрутить?

Еще как можно!
РЕЦЕПТЫ ЩАВЕЛЯ НА ЗИМУ Засолить этот продукт можно 2 способами. Первый: нарезать листья щавеля и укладывать в банку слоями, каждый пересыпая солью, пока не набьется полная. Второй: банку набивают порезанными листочками практически под горло, тщательно утрамбовывая скалкой, чтобы появился сок, сверху кладут капустный лист и насыпают соль и закрывают крышкой. Оба рецепта просты, одной банки хватает для приготовления борщ. Консервировать щавель на зиму можно по-разному. Для этого понадобятся пол-литровые банки с закруткой или обычные, щавель и крышки. Консервируют так: Банки стерилизуют; Щавель моют и нарезают соломкой; Листья складывают в подготовленную емкость; Утрамбовывают; Насыпают половинку чайной ложки соли; Заливают кипятком до краев; Крышки предварительно кипятят и потом закрывают ими банки; Переворачивают верх дном и ставят под стол для остывания. Через несколько дней банки можно убирать в кладовку или туда, где они будут храниться. Щавель на зиму можно приготовить и другим способом, используя негорячую воду. Листочки моют холодной водой, убирая испорченные и желтые растения, отрезают стебли. После этого нарезают тонкими полосками и укладывают в банки. Заливают холодной водой и закатывают крышкой. После этого банки стерилизуют. Также можно заливать банки горячей или холодной подсоленной водой. После этого закатывают и переворачивают верх дном. Через несколько дней их убирают в кладовку. Заготовка щавеля на зиму дело хлопотное, чтобы плотно набить одну банку потребуется много листьев. Но есть рецепт и для ленивых. Листочки моют и складывают в кастрюлю. Затем заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда закипит – немного проваривают, чтобы вся масса поменяла цвет. После этого раскладывают по банкам и закатывают крышками. КАК ЛУЧШЕ? Каждый из перечисленных выше способов хорош по-своему. Зимой щи получатся такими же вкусными, как и летом. Для приготовления наваристого борща понадобится всего одна банка листьев. Они не требуют дополнительной обработки, их просто высыпают в кастрюлю за 5–10 минут до окончания готовки. Так что зная, как можно засолить щавель на зиму, каждая хозяйка сможет радовать своих домочадцев вкусным и сытным зеленым борщом. Главное – помнить, что никакие консерванты, кроме соли, не нужны. В этом растении достаточно своей кислоты, которая помогает сохранить продукт.


Щавель на зиму без соли...

Понадобится на одну 0,5 литровую баночку:





- большой пучок щавеля

- чистая холодная вода

Банку и крышку хорошо помыть. Стерилизовать не обязательно. Щавель помыть, дать стечь воде. Перебрать, обрезать толстые стебли. Порезать. Плотно натолкать щавель в банку. Залить холодной водой и закупорить. И все. Хранить можно даже при комнатной температуре. В щавеле предостаточно кислоты, которая сама себя консервирует в банке и не дает ему испортиться. Смачного зеленого борща зимой!

[Liberta!]

Здравствуйте,Людмила.
А капуста не становится сильно мягкой за время хранения?