[Тайна]

Что-то запахло Новым годом.)))

[svel]

Зоготовилась, почти всем, для фруктового кекса на рождество) (типа штолен, сборный рецепт от Эльки-Карамельки, нисмиры и Фро) Правда поздновато)), не простоит два месяца.. ну ничё, он реально вот прям сейчас вкусный.
(напомню рецепт http://mainecoon-forum.ru/showthread...t=%EA%E5%EA%F1)

[ckler]

Ведь кроме того, что делается в мороженице

Я летом на работе в обед делаю мороженое обычное сливочное, там половина 30% сливок и половина молока и сахар. Смешать и залить в мороженицу. Минут 20-30 оно мешается в мороженице до застывания и можно есть. Это в самой дешевой мороженице которую нужно в морозилке замораживать предварительно. Магазинное после этого совсем не могу есть

[Арчи Кун]

Я тоже такое делал. Но честно говоря, не понимаю восторгов от домашнего мороженого. Оно точно такое, как и покупное (если покупать такой же вид, конечно). Вот только есть его сразу после приготовления не очень хорошо, так как оно слишком мягкое и молоко быстро вытекает из него. Но на следующий день оно уже достаточно застывает. Теперь хочу попробовать сделать пломбир.
P.S. Очень важно, какие продукты брать. Если самые дорогие 30% питьевые сливки (а не кулинарные, которые с добавками для лучшего образования пены), то мороженое будет на вес золота. Также и молоко: ультрапастеризованное наверное будет хуже. Но и обычное, которое хранится только 10 дней, сильно разнится по вкусу. Например, я до сих пор не могу найти то молоко, которое мне было бы приятно пить. У каждого имеется свой, какой-то искусственный привкус. Ну а парное я вообще на дух не переносил никогда.
P.P.S. Мне странно, что в разных рецептах используют яйца по-разному: в одних их вообще нет, в других только желтки, либо только белки, либо целиком.

[Culide]

Мороженое готовлю давно и разное) Никогда не слышала, чтобы брали целые яйца или белки( Есть базовый рецепт, в который можно добавлять разные добавки и ингредиенты, но основа всегда одна и та же!

[Арчи Кун]

Мороженое готовлю давно и разное) Никогда не слышала, чтобы брали целые яйца или белки( Есть базовый рецепт, в который можно добавлять разные добавки и ингредиенты, но основа всегда одна и та же!

Очень странно. В руководстве к мороженице (Nemox) есть рецепты. Первый содержит белки. Следующие 14 рецептов включают яйца целиком или вообще их не включают. И лишь в последнем рецепте используются желтки.

[Culide]

Нет, не очень. Приготовьте и с нами поделитесь рецептом)

[Арчи Кун]

Вообще с белками какая-то непонятность. Например, специально нашел в интернете рецепт пломбира на белках. Причем в нем жирным шрифтом выделено, что берутся именно белки. В конце рецепта приводится видео, в котором все делается в соответствии с рецептом, но... вместо белков используют желтки!

На белках из руководства по мороженице я как раз сделал. По вкусу получилось как то ванильное, которое я привык последний год покупать. Рецепт такой:
сахар 150
молоко 250
сливки 150
белки 4 шт.
Белки и сахар взбивают, чтобы смесь стала прозрачной и слегка пенистой. Потом добавляют молоко или (?!) сливки. Ничего не варят, а сразу заливают в мороженицу. При этом не понятно, почему оно называется ванильным, ведь ванили в нем нет. И еще: ванильным мороженым необходимо называть мороженое на основе растительных, а не животных жиров. То есть оно не имеет никакого отношения к ванили. Однако в рецептах все наоборот. А в этом вообще чудно: нет ни ванили, ни растительных жиров. Но название - "ванильное".

P.S. Моя кунобанда умудрилась порвать руководство. Причем именно на рецепте этого мороженого!

ТААААК!!! Как я и предполагал, грамотеи, которые делали перевод на русский, умудрились перепутать желток (egg yolk) и белок (egg white)!!! И надо же было по моей лени читать русский перевод!

Так что теперь у меня будет голова болеть, куда девать белки, остающиеся от регулярного приготовления мороженого. Пока ничего не приходит...

[Fro]

Из белков можно делать омлет на ужин, который поможет сбрасывать вес, набираемый при поедании мороженного

[Smeagerl]

...Как я и предполагал, грамотеи, которые делали перевод на русский, умудрились перепутать желток (egg yolk) и белок (egg white)!!! И надо же было по моей лени читать русский перевод!

Скажу больше, дело не только в белках-желтках при переводе. Вся суть ущербности переводных американских или английских рецептов кроется в их "стакане", который в оригинале зовется Cup - чаша/чашка. Это совершенно для нас невообразимая мера веса, и вес продукта в ней меняется в зависимости от самого продукта.
1 чашка, например, цельнозерновой муки равняется 150 граммам, просеянной - 115, чашка сахара при этом будет уже 200 грамм, коричневого 180, а чашка нарезанной белокочанной капусты - 75 грамм, тогда как савойской - 45 уже. Даже орехи - миндаль, кешью, грецкие - по измерению чашки разнятся. С жидкостями та же смена векторов.

При переводе тупо меняют Cup на наш Стакан, чтобы не заморачиваться исчислениями. В итоге все коту под хвост из-за неверного количества компонентов.