[Арчи Кун]

))) Как писАла незабвенная г-жа Молоховец: "Если к вам неожиданно пришли гости, спускаетесь в погреб, достаете баранью ногу....".
Книгу впервые прочла в 91 году. Было ну ооочень смешно.

Ну так это ж 19-й век, что удивительного?

[Тайна]

В 19-веке приготовить быстро баранью ногу еще сложней.)))Долго готовится баранья нога. Вариант с выгнать мне больше нравится.)))

[carrot]

Ну так это ж 19-й век, что удивительного?

Удивительного-ничего. В 21 я тоже так живу, погреб + морозилка, ноги пусть не бараньи, но куриные есть, и готовятся быстрее))).
Но в 91 году читалась поваренная книга как издевательство)))). Причем, почти любая. Сталинская особенно))).

[нисмира]

Ну вот не знаю. У меня масса сомнений что в 19м веке в погребах висели бараньи ноги.баранина не такая уж и популярная.только в определенных регионах

[carrot]

у Молоховец висели, а у кого-то и репы не было. Но она же не для них книгу писала))).
http://www.molohovetc.ru/predislovie/ книга. с сегодняшней точки там много забавного.

[Томаантонина]

Приготовьте на новогодний стол 2018 салат с копченой курицей и маринованными грибами.
Оформите новогодний салат в год Собаки в виде собачки и удивите своих друзей не только вкусом, но и внешним видом праздничного блюда.
курица копченая-300гр.
Грибы маринованые 150 гр
картофель 5
морковь 4
Яйца 5
Сыр плавленный 1
Заправка на выбор
специи

[Томаантонина]

[Томаантонина]

Тушеная утка в черносливе


Какое вкусное горячее блюдо можно подать на Новый год 2018 и при этом удивить всех гостей? Конечно же, утку, тушеную по старинному рецепту в соусе из чернослива.
Что для этого нужно:

• утка средней величины — 1 шт;
• репчатый лук — 1-2 шт;
• морковь — 2 шт;
• чернослив — 1 стакан;
• коньяк, портвейн или сухой херес — 100 мл;
• масло растительное для жарки;
• соль, сахар и перец по вкусу;
• вода для тушения

1. Очищенную тушку утки разрезают на небольшие кусочки и обжаривают на сковороде до появления золотистой корочки. Для того, чтобы утка была сочнее, обжаривать ее лучше под закрытой крышкой;
2. После чего кусочки утки перекладывают в чугунную кастрюлю или любую другую кастрюлю с толстыми стенками;
3. Морковь натирают на крупной терке, а лук режут мелкими кубиками. Овощи отдельно обжаривают на растительном масле, при этом сперва панируют лук до золотистого цвета, потом к нему добавляют морковь и их жарят вместе на среднем огне до размягчения моркови;
4. После чего обжаренные овощи добавляют к утке и заливают все кипяченой горячей водой. Вода должна быть вровень с уткой. Затем все это оставляют тушиться на медленном огне под закрытой крышкой;
5. В это время чернослив промывают и отваривают до мягкости. Затем воду сливают;
6. Когда утка приготовилась, бульон с нее сливают в блендер, туда добавляют чернослив и превращают в пюре. Затем пюре протирают через сито и добавляют к утке. Если соуса стало мало, то его разбавляют горячей водой;
7. В почти готовое блюдо добавляют немного сахара, соли, перца и алкоголь. Затем тушат еще 5-10 минут.

Готовую утку подают горячей. В качестве гарнира к ней используют вареный картофель, макароны или рис.
При желании утку можно заменить крупной курицей. Такое блюдо будет менее пикантным, но тоже очень вкусным.

[Томаантонина]

Ингредиенты для кручеников по-львовски на 4 порции :

Свиной стейк
(650 г.)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Морская соль
(по вкусу)
Шпик свиной (Сало)
(130 г.)
Консервированные огурцы
(2 шт.)
Чеснок
(4 шт.)
Растительное масло
(5 ст.ложк)
Замороженные грибы
(200 г.)
Мука пшеничная
(1 ст.ложк)
Лук репчатый
(1 шт.)

Рецепт приготовления кручеников по-львовски по шагам

Шаг 1
Крученики - это украинское блюдо. С чем их только не готовят! Сегодня я хочу предложить вариант с огурцами и салом, которое совершенно в них не чувствуется, а под влиянием высокой температуры оно отдаёт свой жир мясу и мясо остаётся сочным внутри. Для кручеников лучше всего подходит мясо для стейков.
Шаг 2
Разрезаем его на стейки толщиной два или около двух сантиметров.
Шаг 3
Чтобы кухня сохранилась в чистоте, стейк выкладываем на пищевую плёнку и пищевой плёнкой накрываем. Если в данный момент плёнки под руками не оказалось, её можно заменить целлофановым пакетом. Отбиваем мясо по плёнке или по пакету. Мясные брызги остаются внутри, а также чистым остаётся стол. Выкладываем стейк на стол или тарелку.
Шаг 4
Посыпаем стейк по вкусу солью и перцем с двух сторон и складываем стопочкой друг на друга. Закрываем плёнкой и ставим в сторону на полчаса, давая мясу отдохнуть.
Шаг 5
Подготавливаем начинку - сало и огурцы. Их можно брать и солёные и маринованные - какие вам больше нравятся. А также вам понадобится чеснок. Его количество определяйте сами. Нам нравится, когда его много. Рассчитываем один зубок на одну отбивную.
Шаг 6
Огурцы нарезаем тонкими брусочками.
Шаг 7
Сало нарезаем брусочками или кубиками. Форма нарезки не имеет значения, главное, чтобы куски не были крупными. Тогда сало под воздействием высокой температуры будет плавиться и мясо не пересохнет. Солёные или маринованные огурцы придадут пикантность мясу. Но они также не должны быть крупной нарезки.
Шаг 8
Чеснок нарезаем тонкими слайсами.
Шаг 9
На досочке раскладываем отбито мясо. С одного края выкладываем огурцы и кусочки сала. На свободной площади раскладываем произвольно чесночные слайсы.
Шаг 10
Скручиваем мясо в форме сигары. Не стоит обвязывать мясо нитками, как мы это делали раньше. Просто заворачиваем мясо в фольгу. Торцевые части прокручиваем, создавая форму, напоминающую конфету.
Шаг 11
Ставим сковороду на газ, наливаем в неё три столовые ложки растительного масла, разогреваем его. А теперь не смейтесь, но мясо мы будем обжаривать прямо в фольге по пару минут с каждой из четырёх сторон. Нагреваясь, масло увеличивает площадь соприкосновения рулета с теплом. Ну и также сок сохранится в мясе.
Шаг 12
Обжарив мясо, выкладываем на тарелку, слегка охлаждаем и убираем фольгу. Складываем в форму для запекания.
Шаг 13
Ставим сковороду на газ, разогреваем в ней две столовых ложки растительного масла. Режем мелко лук и отправляем пассероваться, а через 3 минуты отправляем к луку отваренные и замороженные грибы.
Шаг 14
Через две минуты добавляем столовую ложку муки. Доливаем кипятком, регулируя густоту. Соус должен быть густым.
Шаг 15
Тщательно перемешиваем.
Шаг 16
Заливаем соусом крученики и ставим в духовку на 180* на 15 минут.
Шаг 17
Так крученики выглядят в разрезе.
Шаг 18
Приятного аппетита!

[Арчи Кун]

Шаг 19
Каждому из гостей выдаем распечатанный рецепт

Завтра пойду искать мясо для стейков.