То, что многие кошки рано или поздно начинают открывать закрытые двери совсем не означает, что это наследуется. Так же и бить лапкой. Почитайте труды Павлова и Вагнера, там все очень хорошо разъяснено (я плохой популяризатор).
А в разведении главное не использовать агрессивных животных. А так как сильная агрессия зачастую является проявлением сильного страха, то и крайне пугливых я бы тоже не стала использовать в разведении. Так как кун крупная кошка, то по определению он должен быть добронравен, чтобы не представлял угрозы и хозяева могли справиться с ним.