[Culide]

Грибы томленые

Может, кому-то пригодится.





Именно так назывался рецепт в передаче. Маленькое отступление. Иногда кулинарные программы по телевизору очень вредно смотреть, хочется приготовить все и сразу

Ингредиенты (количество не указываю, т.к. все делала на глаз и пробуя)
Грибы(любые),
Масло(я брала подсолнечное, хотя по рецептуре оливковое),
Розмарин,
Тимьян,
Черный перец горошком,
Острый красный перец(я взяла кайенский),
Сахар,
Соль,
Винный уксус(у меня с хересом, у него более выраженный аромат и вкус)

Приступим. В сотейник наливаем масло, добавляем по паре веточек розмарина и тимьяна и прогреваем масло, не доводя его до кипения(что очень важно!!!), добавляем черный и жгучий перцы и выкладываем промытые и подсушенные грибы, масла должно быть много(у меня на 1,5 ведра маслят пошло 1,5 литра), оставляем грибы минут на 20, опять же до кипения не доводим!!! Пока можно заняться банками. Время прошло, солим, добавляем сахар, перемешиваем и опять оставляем минут на 15. Последний ингридиент, вливаем уксус, закрываем крышкой, выключаем огонь и еще минут на 15, пусть пропитается всеми ароматами. Раскладываем в банки, уже подготовленные, и ставим остывать, предварительно хорошенько укутав.
Фсе!

[смешарик]

девочки, у нас тут сезон слив наступил - пироги пеку, вкусноо, если кому нужен рецепт :
120 грамм слив.масла растопить
1 яйцо
соль по вкусц
1/2 стакана сахара
1ст.ложка разрыхлителя
200 грамм муки(я использую риосвую)
тесто на 10 минут в морозилку
600 грамм слив почистить от косточек и порезать дольками
тесто в форму и разровнять, заводя на бортики, сверху выложить сливу
сверху на сливу заливку
1вариант: 200 грамм творога (не сухого), 1 яйцо, 200 грамм сметаны, 100 грамм сахара, цедра лимона или лимонный ликер, 1 ст.ложка крахмала - выложить на сливы
2вариант: 2 яйца, полс такана молока и 100 грамм сахара. - варить на медленном огрне постоянно помешивая, не кипятить!!! добавить специи по вкусу - я люблю корицу и черный перчик - и на сливы
Запекать при температуре 180 градусов 40 минут

[Тэйча]

Куриное филе вымачивается в молоке пару часов, для мягкости и сочности (в следующий раз пропущу этот момент заради эксперимента, мне кажется, что последующая баня и самостоятельно с этим справится)

Не пропускайте) Реально сухо будет, можно экспериментировать со специями, я замачиваю в сильно соленой воде на пару часов, а потом обмазываю в смеси всяких разных специй с небольшим кол-вом масла...ничем не завязываю,итак не развалится... в духовке при 200 на фольге 15 мин максимум и оставляю до полного остывания там.

[Culide]

Кстати... про сливы!
Делала я сЕдни джем из слив с восточными нотками, вкус... скажу я вам, просто изЮмительный)))

Малехо ошиблась с выбором слив, т.к. никакого джема не планировала, а хотела приготовить ткемали, но сливы попались не просто сладкие, а сахарные... пришлось перепрофилироваться)))

На 5 кг. слив- 2,5 кг. сахара. Ягоды помыть, разрезать на половинки и засыпать сахаром на пару часов, пусть дадут сок. Да, к ягодам добавить коричную палочку, 5-6 звездочек бадьяна и 6-7 штучек гвоздики... я добавила прямо в медный таз, а потом вылавливала... так что лучше, если все специи завязать в кусочек ткани или марли))) легче выуживать.
Аха, сливы дали сок и мы ставим посуду с ягодами на огонь, причем на средний, на маленьком закипать будут долго, а на большом можем не уследить. Закипели... отставляем, снимаем пену... впрочем, все как обычно... ничего нового. Т.к. пектина нет, то и приготовление в три этапа, а вернее, в четыре. И Шо это значит!? А это значит... закипело, отставили, остудили и опять на огонь и т.д. Между третьим и четвертым разом убираем все специи, массу, которая у нас в тазу...или в любой другой емкости... не важно... нужно измельчить. Есть масса вариантов для этого процесса, начиная от толкушки и заканчивая блендером, выбираем любой. Измельчили, опять ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума, пусть немного потомится, пока мы занимаемся банками. Лучше брать 250 г. и съедаются быстро и выглядят хорошо))) Помыли, простерилизовали, крышки прокипятили. За 10 минут до заливки добавляем в джем 6-8-10 ложек лимонного сока(в зависимости от сладости слив), наливаем в банки по плечики, закрываем крышками, укутываем до полного остывания..... и вкушаем морозными, зимними вечерами)))
P.S. Фотки с готовым джемом будут завтра)))

[Smeagerl]

Не пропускайте) Реально сухо будет, ..

Даже с учетом выдержки в соевом соусе с приправами? Да ладно) Но попробую, расскажу.

... я замачиваю в сильно соленой воде на пару часов, ...

Еще вкуснее такой соленый рассол приготовить - в воду соль, черный, душистый перец горошком, лавр, травки-муравки, закипятить, минут пять на маленьком огне подержать, остудить и туда уже мясо замочить на несколько часов перед готовкой - отбивные, например. Оччено сочные выходят.

...ничем не завязываю,итак не развалится...

Дело не в разваливании.. Дело в сбитости, и что в таком чуть сомкнутом состоянии мясо соки в себе лучше держит и концентрирует. Вот пробегитесь по памяти по таким мясным продуктам - все перевязаны.

И нарезать затем, уже охлажденное, удобней))

[Тигра]

Девочки, а кого то есть рецепт солянки, чтоб вкууусный?

[Тэйча]

Даже с учетом выдержки в соевом соусе с приправами? Да ладно) Но попробую, расскажу.

Это кому какое мясо нравится) Я не очень к курогрудке, поэтому для меня - сухо) Ну и время приготовления нужно угадывать, если соевый соус в кач-ве маринада(ну или рассол крутой), тогда ваще быстро)) В молоке для меня очень диЭтично, мне бы поострее да прянее)
Перевязка необходима(имхо) при более длительной тепловой обработке, ну и от размера куска тож зависит) Я тоже вяжу буженину и т.д...

[Дусик]

Девочки, а кого то есть рецепт солянки, чтоб вкууусный?

Тут рассказывала

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

[Marteire]

Девочки, а кого то есть рецепт солянки, чтоб вкууусный?

Я всегда готовлю по вот этому рецепту - ни меня, ни мужа от тарелки не оттащить

[se_sveta]

Можно ещё вместе с луком и огурцами немножко грибов потушить-поджарить... А так то рецепт 100%!!!