Просто у меня бабуля всю жизнь в ресторанах поваром проработала аж с 40-х годов, и мама (не ее дочь) тоже ресторанный работник, они всегда так делали и я делаю. А бабуля подарила мне такую толстенную советскую книжку про общепит (с офигенскими картинками, я ее в детстве разглядывала как экспонат неведомо чего), ну вот и там так написано. В картофан только кипяток, в тушащееся мясо ледяную.
Я вообще то никогда не задумывалась, сейчас только мысля пришла, что от резкого перепада возможно разрушаются какие то волокна..
Ну и получается разницы нету, потому что и у вас и у меня эффект в итоге одинаковый))))