[стася/мурыся]

Хочу пирогов. Только вот с тестом у меня как-то бяда. Давно уже не готовила, потому как из многочисленных попыток только один раз получилось вкусное и мягкое тесто, даже на 2-3 день пирожки были мягкие вкусные.)

Юля, Ваши пироги такие красивые, поделитесь рецептом.) Я готова к подвигам, ну к попыткам напечь пирожков)))

[Culide]

поделитесь рецептом.) Я готова к подвигам, ну к попыткам напечь пирожков)))

Я была в полной уверенности, что раньше писала рецепт своего теста, перерыла все и не нашла( Эти пропорции рассчитаны на 75-80 пирожков, если нужно испечь немного, смело делите количество ингредиентов пополам)
Итак)Замесила опару из 1 л. молока, 80 г. дрожжей, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, добавила муки, как на блины, перемешала хорошенько и оставила в теплом месте "отдыхать" на 2 часа.
Опара "поднялась", приступаем к замесу. Добавляем 5 яиц, по 80 г. масла и маргарина, предварительно растопленных, 300 г. сметаны, 1.5 стакана сахара, ванилин (совсем чуть-чуть) , 20 г. дрожжей и муку у меня пошло что-то около 1 кг. Хорошенько вымешиваем и оставляем в теплом месте еще на 1.5 часа.
Тесто подошло, работаем дальше. Берем небольшие лепешки, даем им подойти и формируем пирожки, складываем на противень и опять же оставляем для "отдыха", пока они не "подрастут" в объеме раза в два, обмазываем яйцом , взбитым с капелькой воды и отправляем в разогретую духовку (170 градусов) до подрумянивания. Затем вынимаем и каждый пирожок обмазываем кусочком сливочного масла. Пирожки получаются очень вкусными и долго не черствеют .
P.S. Дрожжи предпочитаю живые, а не сухие) и маленький секрет, чтобы дрожжи быстрее разошлись, разотрите их с чайной ложкой сахара, делать это лучше деревянной лопаткой или ложкой)

[стася/мурыся]

Большое спасибо. рецепт унесла к себе

[Ffosty]

Эти пропорции рассчитаны на 75-80 пирожков, если

У меня стандартно двадцать с хвостиком выходит. И те едятся за несколько дней))

Маргарин заменяем маслом или принципиален?

[Culide]

Маргарин заменяем маслом или принципиален?

Заменяем) но я беру половину масла, половину маргарина для выпечки "Пышка" или что-нибудь в этом роде)

[Дизель]

Это для сладких пирожков тесто? или с мясом, грибами тоже пойдет? Количество сахара смутило

[ЛелькА]

Долго, но наверняка вкусно))) если правильно помню, у Маам Горлума было легкое тесто, быстро и месить не надо

[Ffosty]

Я когда научилась таки готовить тесто, переведя несколько пудов муки зазря, вцепилась в него и боле пока не экспериментирую..
Сух.дрожжи (пакет) - сахару (на глаз) это где-то две/две с половиной столовых ложки, теплая вода (пиала - у меня она где-то грамм 400/500) - перемешал.
В темное и сухое - минут на пятнадцать.
Шапка есть? Есть!
Дозакидываю яйца - количеством три, соль (на глаз) и начинаю добавлять муки. Как тесто можно взять в руки - мы с ним переходим на столешницу и вымешиваемся до победного.

[стася/мурыся]

помню, у Маам Горлума

да, был прям бум приготовления этих пирожков. Они вкусные, но тесто для жареных пирожков
А хочется прям испечь)

[Culide]

Это для сладких пирожков тесто? или с мясом, грибами тоже пойдет? Количество сахара смутило

Это сдобное дрожжевое тесто) если смущает количество сахара, можно уменьшить) я пеку с разными начинками, ничего не меняя в рецепте.