[Мамур]

Похолодало)))

Скажите, ваш рецепт,чудесного холодца-такого прозрачного,и без жиринки

[Элька-Карамелька]

Блин, тоже хочу холодец как Юли!!!!! И кекс хочу. Да в целом бы поела сейчас)))

[Culide]

Кто со мной?)))

Я))) обязательно, это уже традиция. Завтра куплю все, что надо и начну))

[Culide]

Холодное)
Как только наступают холода, хочется чего-нибудь вкусного и наваристого) скоро НГ и какой же праздник без этого любимого всеми блюда?) Всегда варю ооооочень большую кастрюлю, которая едва помещается на моей 5-ти комфортной плите, поэтому и пропорции такие)) запросто уменьшайте их, если вам не нужно такое количество) Начнем...

Ингредиенты:

Голяшка говяжья- лучше парочку,
Нога свиная- тоже парочка,
Петух- один.
Морковь- 4-5шт.,
Лук репчатый- 2-3 крупные,
Корень сельдерея- 1,
Корень петрушки- 3-4,
Корень пастернака- 1-2,
Чеснок- головка
Соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист и вода
Вроде, ничего не забыла))

Хорошенько очистить и промыть все мясо. Залить холодной водой и оставить часов на 10-12 в холодном месте, меняя воду раза 2-3, чтобы ушло как можно больше крови.

В кастрюлю укладываем мясо, заливаем холодной водой и ставим на самый сильный огонь, бульон закипел, снимаем шум, его будет немного. Снять нужно все, иначе бульон будет не таким прозрачным. Можно, конечно, осветлить потом, но оно надо?))) Сняли шум, уменьшаем огонь до самого минимума. Чистим овощи и коренья. Лук целиком, коренья на 3-4 части, не мельчите чтобы не вылавливать потом кусочки. Добавляем лаврушку и перцы, подсаливаем и чуть сахарим, буквально 3-4 ложки(на огромной кастрюле этого сахара вы не почувствуете, но соль раскроется лучше), чуть прикрываем кастрюлю и забываем надолго, я все это дело оставляю на ночь)
Утром выключаем огонь, вынимаем все мясо и коренья и выносим кастрюлю с бульоном в холодное место, пусть там стоит, потом поймете- зачем) Разбирает мясо у меня всегда муж, нравится ему это делать и завтракает второй раз Разобранное мясо отправляется в чистую кастрюлю и доверху заливается бульоном, ставится на слабый огонь. Да! Почему нужно вынести бульон?) Все очень просто, с холодного бульона легче собрать жир, который застыл сверху)) такая вот премудрость) заливать мясо только после снятия жира, иначе будет пленка сверху, которая нам не нужна))
Мясо побулькивает, ставим кастрюлю с основным бульоном и доводим до кипения, убавляем огонь и вот уже и заключительная часть))) Ура! Расставляем судки или тарелки, кто к чему привык) чистим чеснок и давим- режем- трем, кто- как любит и по-немногу добавляем в каждый судок- тарелку) шумовкой раскладываем мясо(без бульона!!!) и разливаем основной бульон) можете воспользоваться дуршлагом с марлей, но гарантирую, что марля вам не понадобится)) оставляем остывать при комнатной температуре, накрываем посуду крышками либо пленкой и отправляем в холодильник. Ждем полного застывания и наслаждаемся вкусным, сытным и таким аппетитным блюдом)) не забудьте про хрен, он обязателен))

Всего вам хорошего и доброго, хозяюшки!)

[masha_vip]

Юль, спасибо

[svel]

Просто читаешь и уже слюной изошлась)) А можно без птицы? (а ещё найти реально петуха у нас не так легко)))

[Culide]

Света! Конечно, можно)

[Lita]

Почти так же делаю холодец, только пастернак/сельдерей не добавляла. Морковку целиком кладу. Юль, а после того, как разобранное мясо побулькало в бульоне и мы его сухим выложили по судкам, куда деваешь оставшийся бульон с него? В основной не вливаешь уже? Просто я заливаю разобранное мясо всем объёмом бульона и потом раскладываю уже оттуда. У меня тоже прозрачный холодец, и без жира, но, может, в этом есть особый смысл ещё какой-то, а я его пропускаю?

[Culide]

куда деваешь оставшийся бульон с него? В основной не вливаешь уже?

Нет, Лит, не вливаю. На нем можно рис сварить, либо гречу))

[masha_vip]

На половину порции какой примерный литраж кастрюли нужен?