[sergey111122]

Рыба под сливочным соусом том ям...

Сначала готовим соус... Берем нижнюю часть лимонного сорго, мелко рубим, кусок корня галангала, размером примерно 1 см. также мелко рубим, из трех свежих листов кафрского лайма удаляем среднюю жилку и мелко нарезаем. Из небольшого стручка красного перца чили удаляем семена, мелко рубим. Из среднего стручка зеленого перца чили удаляем семена, тоже мелко рубим. Все компоненты растираем в ступке до однородной массы. Если нет ступки - размешиваем в блендере. Если хотите поострее - не удаляйте из перцев семена. Разогреваем в воке или казане пару ложек растительного масла, обжариваем, помешивая, полученную смесь специй примерно 2 минуты, пока не появится аромат, ориентироваться нужно именно на аромат, а не на время. Как только появится аромат - добавляем 250 - 300 мл. куринного бульона, пару ложек рыбного соуса, 50 - 70 мл. сливок, чем жирнее сливки - тем вкуснее , 2 ч.л. тростникового сахара, перемешиваем и держим на медленном огне в слабо кипящем состоянии до полного растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем 2 ст.л. свежего сока лайма. Все, соус готов...
Нарезаем 2-3 свежих листа кафрского лайма с удаленной центральной жилкой очень тонкой соломкой, мелко рубим один стебель лимонного сорго, корень галангала, примерно около 1 см. также мелко рубим. Разогреваем в воке или казане 3 ст.л. растительного масла и обжариваем корень галангала, примерно полторы-две минуты и выбираем из вока. Выбирать удобнее шумовкой, чтобы масло стекало. Следующими загружаем листья лайма и лимонный сорго, обжариваем до появления запаха, это порядка 2-2,5 минуты, также вынимаем из вока. Смешиваем с обжаренным корнем галангала.
Нарезаем филе белой рыбы на порционные куски, обваливаем в панировке (5 ст.л. муки, ¹/₂ ч.л. соли и ¹/₂ ч.л. черного перца), разогреваем растительное масло в сковороде, добавляем масло из вока, в котором обжаривали галангал, листья лайма и сорго, обжариваем рыбу до готовности и хрустящей корочки, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Выкладываем рыбу на блюдо, посыпаем обжаренными специями и поливаем соусом том ям...

Приятного аппетита...

[Татианa]

... из трех свежих листов кафрского лайма удаляем среднюю жилку и ...

На этой фразе я захлебнулась слюной
Это , простите, статья УК РФ «лишение свободы сроком до 8 лет» за изложение рецепта

[sergey111122]

...статья УК РФ «лишение свободы сроком до 8 лет»...

Это вы на статью 110 п.2 п.п."в" УК РФ намекаете?

[стася/мурыся]

У меня подоспела вторая партия . Рождественский кекс )

[masha_vip]

Настя, очень аппетитно

[стася/мурыся]

А пока ждём созревания, решили побаловаться кексами с клубникой и шоколадом )

[Culide]

Яичный ролл с начинкой)

Для яичного ролла взяла 5 яиц, 3/4 стакана молока, пару ложек муки, 5 ложек твердого сыра, соли и перец по вкусу.
Все хорошенько взбила, застелила небольшой противень пергаментом так, чтобы к бортикам прилегал) смазала маслом, вылила яично-сырную смесь на противень. Отправила в предварительно разогретую до 175 градусов, духовку. В это время занялась начинкой)) мелко порезала одну луковицу, отправила в сковороду, пока он обжаривался, порезала мелким кубиком грибы и тоже в сковороду)) далее курица) посолила, поперчила, в самом конце добавила ложку сливочного масла и порошок из сухих грибов, буквально на кончике ложки)
За это время основа приготовилась, это заняло минут 15, вынула и оставила остужаться. Тонким слоем распределила начинку и аккуратко свернула рулетом, в этом очень помог пергамент, упаковала в пищевую пленку и отправила в холодильник))


Дегустация и показ готового блюда в разрезе будут завтра))) а пока так)



P.S. Начинку можно делать разной, главное чтобы она не была слишком жидкой и не текла.

Удачи в приготовлении))

[masha_vip]

Быстро и сытно, утащила к себе ))

[Кат]

А про курицу в составе ничего не сказано....сколько и какая?

[masha_vip]

Юля меня поправит, если я не права, вроде две куриные ножки. Хотя думаю, что можно любую часть.