[Olga.tlt]

Боже! Лита, Наташа, Светлана! Ну какие же вы умнички!!! Такие сыры)))) Готова купить и ждать)))
Наташа, а можно рецепт проверенный вкусных огурчиков?! Плиииизззз! И кто готов поделиться вкусняшкой! У меня помидорки отличные(банки выворачиваем и облизываем)А с огурчиками засада...

[Тайна]

С сыром все значительно лучше, чем с грибами.))
Опять я зашла в эту сырную тему. Пошла съем шашлык что ли, чтобы слюнями не давится.))

[Дизель]

Оль. с огурцами у меня засада - в прошлом году не удались, съели, конечно, все, но тем не менее. в том году буду опять экспериментировать. я заквашиваю предварительно - муж так любит. Помидоры в прошлом году закрывала с лимонной кислотой - мне понравилось очень.
А сыр - это очень увлекательно, поскольку в домашних условиях повторить точь-в точь процесс не удается , то каждый раз получается по разному. В этот раз у меня молоко скисло и сыр получился не осетинский, какой то другой. Зато форма у него получилась что надо, красивенький. завтра попробую как в пироги пойдет.

[Olga.tlt]

Тогда, ждем результатов по пирогам!)

[Дизель]

Отчитываюсь, пироги испекла, вернее лепешки. Вкусно, но сыр не плавился.
Лита, вот отчет специально для тебя - зерно пересушила, вернее сушила как написано для имеретинского. в итоге вышел плотный сыр - вместо обычных двух головок из 10 литров вышла одна - потолще и тяжелая, совсем не пластичная, еще чуть чуть суше и крошилась бы. Сыр годится для еды, для лепешек - вкусные получились, но для осетинских пирогов - нет. Осетинская часть мужа осталась недовольна, две другие его части - русская и еврейская ели и урчали.

[svel]

, две другие его части - русская и еврейская ели и урчали.

Гыыы, любой сыр на ура))) (Наташа, возможно, если бы его оставили в закрытой ёмкости часиков на 8 у вас получилась бы чудесная моцарелла)
О, а чё я вчера и сегодня чудила)) скучно в деревне летом))) Качиокавалла))) в вине кагор крымский с добавлением даров сада)) Что получится пока сама не знаю))
20170731_163932.jpg

[Дизель]

(Наташа, возможно, если бы его оставили в закрытой ёмкости часиков на 8 у вас получилась бы чудесная моцарелла)

Я никак не замахнусь на моцареллу, муж все время пирогов требует, а на них уходит весь выход из 5 литров, вторые 5 литров идут на еду. Сыр тот мой, экспериментальный с успехом съеден - он оказался очень вкусным и лежит лучше - в нем меньше воды и он не закисает.
качиковалла симпатишная выходит. Я все никак закваски для твердых сыров не куплю. Хотела вас еще попросить фото вашей сыроварни показать - интрересно. Я тоже начинаю задумываться над покупкой, но разброс цен сумасшедший какой то

[svel]

Картинку не дам)) Качиокаваллу съели)) но, по моим ощущениям ей больше двух недель не нужно давать зреть. Сравнила почти месячную и 10 дневною, последняя явно вкуснее.

[Lita]

Давненько не брал я в руки шашек (с)

Вскользь так упомянул, что у нас сыр он покупать перестал. Я в тот день тоже не купила

Была месяц в России, в глубинке, в Кемеровской области. Сыр отсутствует как класс. Даже в крупных магазинах - голяк. Точнее - он есть, российского производства, покупали несколько раз, потому что без сыра мы никак. Один "пластилин" (и по вкусу тоже))) просто сразу выкинули, второй был... ну... в общем как-то съели, даже камамбер рискнули купить какой-то свердловский - мамадорогая... они хоть сами пробуют, что производят? В Москве сыр есть, хороший, тоже российский, но надо знать что брать, чтобы не нарваться.

А еще сегодня с утра у меня был вот такой урожай - головка свежего сыра, ночного производства...

Люблю такие пупырчатые свежие сыры. Аутентично.))

Лита, вот отчет специально для тебя - зерно пересушила, вернее сушила как написано для имеретинского. в итоге вышел плотный сыр - вместо обычных двух головок из 10 литров вышла одна - потолще и тяжелая, совсем не пластичная, еще чуть чуть суше и крошилась бы. Сыр годится для еды, для лепешек - вкусные получились, но для осетинских пирогов - нет. Осетинская часть мужа осталась недовольна, две другие его части - русская и еврейская ели и урчали.

Ну, главное, что русская урчала. ))) Наташа, если бы положила на длительное вызревание, я уверена - получила бы прекрасный твёрдый сыр.

О, а чё я вчера и сегодня чудила)) скучно в деревне летом))) Качиокавалла))) в вине кагор крымский с добавлением даров сада)) Что получится пока сама не знаю))

Обалдеть! Вот это реально красота. Тоже планирую качокавалло соорудить, я теперь во времени ожидания результатов не ограничена.

Хотела вас еще попросить фото вашей сыроварни показать - интрересно. Я тоже начинаю задумываться над покупкой, но разброс цен сумасшедший какой то

Я даже не замахиваюсь - у нас неподъёмно. Купила новую кастрюлю на 20 литров, буду дальше кастрюлингом волшебство делать.
Во вторник по расписанию Эмменталь на пропионках, я в предвкушении удовольствия от процесса.

[svel]

Лита, удачи! (я одну головку маасдама вскрыла, ну конечно очень мало она лежала, по вкусу вполне шв.сыр, но дырок не было, увы, правда гости ели и нахваливали, может льстили?))
Качикаваллу, все же больше двух недель не стоит выдерживать. Сравнила и полутора месячную(почти) и 10 дневную. 10 дневная лучше, на мой вкус.
Наташе про сыроварку я в личку отписалась, все за и против. Главный плюс, температуры выдерживать гораздо легче и да, нужно брать с краником для сыворотки.