Спасибо, Свет. Я не думаю, что гости льстили. Читаю, как вы делаете сыр, и понимаю, что он обязательно будет вкусным - тут же к правильным бактериям ещё и душа нужна.Сообщение от svel
Говорят, угличские пропионки не очень активны, часто жалуются на плохое газообразование. У вас не они были?по вкусу вполне шв.сыр, но дырок не было,
И вот за этот совет отдельное спасибо, так и сделаю. Я бы точно надолго положила вызревать, как рекомендуют авторитетные сайты. ))
Лита, ну что? пробовали? (не у меня другие были, наверное рано всё же закрыла в полисвед)
Ну у меня камамбер/бри(размер, как у бри делала) опять не вышел)) запах приятный, вкус не слишком резкий, умеренный, но потекла серёдка и я его пересолила.. ну и что делать? а делать нужно суп)) грибной-сырный)) на удивление не плохо вышло, и ещё перед подачей чуточку добавить дроблёный миндальный орех. А ещё куриные зразы)) он же в центре потёк, а края наоборот вышли твердоваты. Корку я срезала, что бы не доминировал сырный вкус. А вот небольшие кусочки прям с корочкой в круассаны, очень ничего пошли.
Качокавалло? Нет ещё. У меня делать больше одного в неделю нет возможности, так что пока Эмменталь на прошлой неделе (неделю лежит на холодном вызревании, через неделю перекочует на тёплое), и сегодня - Пармезан, который будет заложен на 12 месяцев.
Странно, что серёдка потекла. Плесень ферментирует сырное тесто от корочки к середине, и в норме (при правильной передаче молочной кислоты изнутри к корочке для питания плесени) сыр будет мягким под корочкой, и более твёрдым к серединке, а вот если внутри разжижился, то можно предположить, что передержали по кислотности.
Отличная идея. )))
Пришло время показать вам результаты моего сырного "творчества". С сентября я сделала Пармезан (он будет вызревать ещё 10-11 месяцев), Эмменталь (кругленький "надутый" сыр, его пузатость обеспечили пропионовые бактерии, благодаря которым в сырах образуются крупные круглые дырки))), Гауду (она запечатана в латексное покрытие), Качотту классическую и острую Качотту с перцем чили.
Я, наконец, приобрела специальный холодильник для вызревания сыров. Это так называемая "сырная пещера", в которой поддерживаются температура и влажность, необходимые для правильного созревания сыров. Изначально холодильник предназначен для вина, но он отлично поддерживает "сырные" температуру и влажность.
Эмменталь, думаю, откроем в конце зимы, Гауду - к лету.
А это швейцарский сыр Белпер Кнолле в обсыпке из обжаренного и затем смолотого чёрного перца.
Обе Качотты можно открывать хоть завтра, но чем выдержаннее сыр, тем ярче его вкусовой профиль, поэтому Качотта постарается долежать до Нового года. Наверное...
Острая Качотта вызревает в оболочке из оливкового масла...
Ну и между делом у нас случаются мягкие рассольные сыры типа Имеретинского...
...и Сулугуни, относящегося к "вытянутым сырам" Pasta Filata.
Это я сегодня подарочки тётушке и дяде приготовила. )))
Продолжаю наслаждаться процессом изготовления сыра.
А на День рождения мне семья подарила-таки электрическую сыроварню почти на 30 литров.Я и не надеялась эту штуку когда-нибудь купить, бо стоит она как крыло самолёта. На следующей неделе буду опробовать сей необходимый в моём хозяйстве гаджет, и мой кастрюлинг, наконец, перейдёт на качественно новый уровень.
В ближайших планах - наделать твёрдых сыров долгого вызревания, чтобы через полгода всё время можно было постепенно открывать сыры с подошедшим сроком вызревания, а "пещера" бы при этом пополнялась новыми партиями разных сортов сыра.
(и почему мне хочется кое-кого стукнуть поварешкой, никто не подскажет?)
Кошки - это маленькие боги, что сопровождают наши души.
А у тебя есть поварёшка?Ну стукни, ладно... только сначала догони. )))
(эти сыроделы, должна заметить, отличаются знатным снобизмом, хотя бы по вопросу наличия у других не только поварешек, но и умения ими пользоваться - как в быту, так и для погони))
Кошки - это маленькие боги, что сопровождают наши души.
Не-не, в вашем умении пользоваться сыроделы не сомневаются.
Лита! я в восторге! и захлебнулась от зависти.. ))))) Боже, как красиво, как разнообразно, как вкусно.
Вах!!!
Какая красота!
Внешне оч аппетитные, причем все.
Лита, а вы учились где то этому?
И как на счёт запаха в доме ( квартире) , есть?
И еще, а отот пузатенький сыр не может рвануть от переполняющих его газов-микробов полезных?
Блин! Куча вопросов!
Но это Патамуш очень необычное и офигенское у вас хобби
Ваши права
Ответить с цитированием
