[Culide]

А можно рецепт сыровяленой вырезки???

Можно))
Для этого рецепта лучше всего подойдет свиная вырезка. Мясо очистить от пленок, срезать широкую и узкую части, чтобы получился ровный брусок. Подготовленные кусок промыть и хорошенько просушить бумажными полотенцами, чтобы впиталось как можно больше влаги. Приступаем к засолу.
Расчет соли 30-35 г. нитритной соли на 1 кг. мяса. Я редко вялю одну вырезку, поэтому сахар кладу на глаз. Каких-то точных цифр нет. Где-то половина чайной ложки, может чуть больше. Перемешать соль и сахар и этой смесью хорошенько натереть мясо. Можно еще обвалять в специях, особой роли это не играет, потому что потом они будут смываться) Из специй я беру: ухо-сунели, кориандр, сладкую паприку, сумах, кайенский и черный перцы, семена горчицы. Все специи нужно хорошенько перетереть- помолоть, кому как удобно. Обваливаем мясо в смеси специй и отправляем его в пакет, миску, тазик, все что есть под рукой, но обязательно с крышкой. Солится мясо 5-7 дней и каждый день нужно его достать, перевернуть и немного помассировать))) я понимаю, как это звучит, но чем чаще вы это будете делать, тем лучше просолится вырезка. Прошло время засола, достаем, промываем под краном и хорошенько обсушиваем опять же бумажными полотенцами. Обвязываем кулинарным шнуром или шпагатом и вешаем при комнатной температуре часов на 12-18 обсохнуть. Для просушки и вяления мяса я сделала специальный контейнер, который мне приснился)) Менделееву- таблица, а мне контейнер)) Вам такой ящик может не понадобиться, поэтому расскажу как я обходилась до него. Оборачиваете каждый кусок в пергаментную бумагу и подвешиваете на дверце холодильника. Бумагу нужно будет менять ежедневно, потому что из мяса будет уходить влага, если этого не делать, может появиться плесень, а это не есть хорошо! Когда мясо потеряем 30% своего первоначального веса(совсем забыла, что перед отправкой в холодильник куски нужно взвесить!)можно приступать к дегустации)
Это совсем нетрудно! Зато вы будете точно знать как, кем и где готовилась ваша вяленая вырезка! Удачи))

P.S. Если вы хотите получить пряную вырезку всю смесь специй, которую я описала выше нужно запарить в кипятке и этой смесью обмазать каждый кусок и только после этого паковать в пергамент))

[Ffosty]

Юль, а можно фото контейнера, который тебе приснился и ты его сделала.
Это шедеврально!

[нисмира]

Фото у меня нет,но поделюсь простым рецептом выходной закуски. У меня она всегда на ура))
Я беру тушки куриц часто. При разделке крылышки складываю в пакетик. Когда пакетик набирается зову гостей)
Итак!
Берем крылышки. Заливаем их соеввм соусом. Можно немного разбавить водой. Добавляем чеснок,имбирь, мед/сахр,перчик чили. Ставим на огонь и выпариваем жидкость. Готовиться дольше чем съедается))

[Дусик]

У меня она всегда на ура))

это оооочень вкусно, говорю как одна из тех кто ел "на ура"))
Лен, хачу ащо

[нисмира]

Коплю.я ж тебе должна по уши))

[Тэйча]

должна по уши))

Лен, если свиные уши так же приготовить, предварительно сваренные и соломкой порезанные...)))
Ну там кунжутом еще каким-нить присыпать и кинзой или луком,хоть пером зеленым,хоть пореем, если кинза претит)))

[нисмира]

Крылышки как то проще найти))
И тут наверное дозировать соус сложнее

[Захарова Елена]

Можно))

Спасибо огромное!!!

[Culide]

а можно фото контейнера

Конечно) вот. Если надо более подробные, сделаю) Большой пластиковый контейнер, металлические шпильки, вентилятор для ванной комнаты, паяльник, дремель с отрезным кругом, провод с вилкой и выключателем- материла которые мне понадобились для воплощения.

[Ffosty]

Большой пластиковый контейнер, металлические шпильки, вентилятор для ванной комнаты, паяльник, дремель с отрезным кругом, провод с вилкой и выключателем- материла которые мне понадобились для воплощения.

И это все приснилось?

Юлия, мало того что Ваши шедевры заставляют себя бить по рукам, ибо ровные пирожки у меня не выходят и румяные такие тоже.
Так Вам еще такие сложные конструкции (и главное рабочие!) снятся. Моему восхищению нет предела! (не шучу)

Фото подробные мне для интересу сугубо теоретического, если и когда будет время.
Но вдруг кого сия конструкция практически прельстит!