[sergey111122]

Интересный и необычный рецепт знаменитого тайского кокосового супа Том Кха Гаи, где в качестве дополнительного ингредиента присутствуют томаты.
Берем 150-170 гр. галангала и нарезаем тонкими пластинками. Три стебля лемонграсса слегка отбиваем и нарезаем по диагонали на кусочки по 1-2 см. Наливаем в кастрюлю 400 мл. воды или бульона (мы брали куриный бульон), добавляем 400 мл. кокосового молока, ставим на огонь, добавляем галангал и лемонграсс.Перед тем, как жидкость закипит - убираем огонь до среднего. Берем две куриные грудки и нарезаем на небольшие кусочки, отправляем в кастрюлю и следом добавляем еще 400 мл. кокосового молока. Осторожно перемешиваем и убираем огонь до маленького так, чтобы бульон прогревался, но не кипел. Берем по 150 гр. устричных грибов и шампиньонов, нарезаем на тонкие пластинки, отправляем в кастрюлю. Нарезаем 1 белую луковицу крупными кусками и добавляем в суп. 4-5 штук томатов черри разрезаем пополам и добавляем в суп. 6 штук листьев кафирского лайма надрываем от края к центральной жилке и отправляем в кастрюльку. Острый перец чили нарезаем по диагонали, количество перцев - на ваш вкус, мы любим поострее, у нас ушло 7 средних стручков, добавляем к супу и варим в течении 7 - 10 минут, осторожно помешивая и не давая закипеть. Выключаем огонь, добавляем 3 ст.л. рыбного соуса и 4 ст.л. сока лайма. Перед подачей украшаем суп листиками кориандра.



Приятного аппетита...

[sergey111122]

Обычная треска благодаря этому рецепту превращается в настоящее лакомство. Всего 20 минут - и блюдо готово!
Растираем в ступке 3-4 зубчика чеснока, смешиваем получившуюся кашицу с 2 ч.л. бобового соуса, в оригинале берется желтый соус, мы брали черный, он нам больше нравится и половиной чайной ложки рисового уксуса. К полученной смеси добавляем половину чайной ложки рыбного соуса, хорошенько перемешиваем.
Берем примерно полкило филе любой белой рыбы, мы брали треску, натираем полученным маринадом и оставляем мариноваться примерно на минут 10-15.

Пока рыба маринуется, нарезаем тонкой соломкой свежий имбирь, один крупный стручок красного чили нарезаем по диагонали. Мелко режем зеленый лук.
Укладываем промаринованную рыбу в жаропрочную посуду, сверху укладываем имбирь, острый перец и посыпаем зеленым луком.

Помещаем посуду с рыбой в пароварку и варим примерно минут 10-15. Перед подачей сбрызгиваем соком лайма и темным кунжутным маслом.



Приятного аппетита...

[Филадельфия]

Суп Tom Kha Gai...

вот не поверите, но я на запах пришла))) я его ПОЧУЯЛА.
Вообще в тему стараюсь не заходить, чтобы потом слюнями за захлебнуться, но тут прям мистификасьён)))

Сергей, спасибо огромное, рецепт утащила. Божественно, обожаю эти супы!

[Culide]

Слегка отвариваем штук 10 -12 тигровых креветок, очищаем от панциря и жилки, обжариваем в масле и откладываем остывать.

Сергей! Либо одно, либо другое) лучше обжарить, конечно) Аргументирую. Все морепродукты не любят долгого приготовления, они становятся резиновыми.

[sergey111122]

Сергей! Либо одно, либо другое) лучше обжарить, конечно)...

Юлия, полностью согласен, в оригинале креветки именно обжаренные... Я креветки буквально на полминутки в кипящую воду опускаю, мне так чистить их легче...

[sergey111122]

Тайские сосиски Sai Ua очень просты в приготовлении, но невероятно вкусны и ароматны.

Для начала приготовим приправки... Берем 6 свежих листьев лайма, удаляем из них центральную жилку. Обязательно сделайте, иначе сосиски будут горчить! Полученные половинки листиков режем максимально мелко, у нас получились квадратики примерно 1х1 мм. Берем листики с 6-8 стеблей кориандра и также мелко нарезаем. 2-3 пера зеленого лука разрезаем вдоль и нарезаем поперек тонкими ленточками. Острым ножом снимаем верхнюю, зеленую часть с половинки среднего кафирского лайма. Снимать нужно очень аккуратно, не зацепляя белую прослойку кожицы, она достаточно горькая, что не добавит вкуса, а вот зеленая часть очень ароматна, вы сами это почуствуете, когда будете нарезать. Снятую кожицу лайма также нарезаем очень мелко.



В глубокой посуде смешиваем полкило свинного фарша (можно взять свинину+говядину) с нарезанными приправками и хорошенько вымешиваем. Добавляем 2 ст.л. основы для красного карри и 3-4 ч.л. куркумы. Не жалейте куркумы, сосиски должны получиться красно-оранжевыми. Хорошо вымешиваем фарш, добавляем 1 ч.л. креветочной пасты и 1 ст.л. рыбного соуса, вымешиваем фарш и пробуем на соленость. Если фарш получается малосоленым - подсаливаем рыбным соусом. Все, фарш готов.
Теперь собственно сосиски... Можно купить кишки и набить полученным фаршем - получатся настоящие сосиски - и запечь их на гриле. Можно не заморачиваться с кишками, а взять пищевую пленку, положить примерно 2-3 ст.л. фарша, скатать колбаску и завернуть пленку на концах наподобие конфеты.



Полученные колбаски убираем в холодильник на 12 часов, за это время сосиски будут уже хорошо держать форму. Вынимаем сосиски из пленки и запекаем на гриле. Мы поступили именно так.

[/url]

Ну и если уж совсем не хочется ждать и заморачиваться - есть вариант самый простой, но не менее вкусный. Формируем из фарша небольшие колбаски, размером примерно с большой палец и обжариваем с двух сторон 3-4 минуты.

Приятного аппетита...

[sergey111122]

Вот и к нам на Урал пришла жара... И для нашей семьи ольенг - это просто спасение!
Первый раз мы попробовали кофе приготовленный таким образом в Паттайе, когда отдыхали, и теперь летом часто так готовим, спасаясь от жары.
Основа ольенга - это кофе со сливками и кардамоном, остальное - на ваш вкус и фантазию. Вот как мы готовим этот ароматный напиток...
Сначала готовим специи. Берем примерно 1 ст.л. зерен кардамона и растираем в ступке, откладываем в сторону. Половину палочки ванили так-же растираем в ступке и откладываем. Растираем корицу столько, чтобы получилось примерно 2 ч.л.



Теперь собственно кофе... В турку наливаем 300 мл. воды, завариваем крепкий кофе, для того, чтобы сливки не перебили его вкус. При заваривании кофе доводим до кипения, но кипеть не даем. оставляем минут на 10 отдохнуть, добавляем кардамон и ваниль, снова ставим на огонь, опять доводим до кипения и снимаем с огня не давая закипеть. Даем отдохнуть еще минут 10, добавляем примерно 3/4 корицы и опять ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем, не давая закипеть и убираем в прохладное место, чтобы кофе остыло до комнатной температуры.



Пока кофе остывает, смешиваем 30 мл. сливок с 30 мл. сгущеного молока. Остывший кофе нужно процедить, чтобы в готовом напитке не было частичек кофе и приправ, мы использовали аэропресс. Смешиваем процеженный кофе со сливками и добавляем по вкусу тростниковый сахар, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. В стаканы насыпаем колотый лед и наливаем наш напиток. Сверху можно украсить взбитыми сливками и оставшейся корицей. Мы взбитые сливки не особо любим, поэтому просто посыпали корицей.



Приятного аппетита...

[sergey111122]

Очень оригинальный, необычный и главное - вкусный рецептик пирожков. Берем одну банку (400 гр.) консервированной кукурузы, высыпаем в дуршлаг и хорошенечко отжимаем руками. После этого перемалываем ее в блендере до однородной массы. Из пяти свежих листьев лайма убираем среднюю жилку и нарезаем на тоненькие полоски. К кукурузной массе добавляем 250 гр. муки из клейкого риса, одно яйцо, 2 ч.л. красного карри, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, щепотку соли и полоски лайма. Перемешиваем до получения однородной массы. Берем вторую банку кукурузы, также хорошенько отжимаем в дуршлаке, добавляем к полученному тесту и еще раз хорошенько перемешиваем. Разогреваем в воке масло для фритюра. Руками формируем из теста небольшие шарики и опускаем в кипящее масло, обжариваем примерно 1 минуту до золотистого цвета. Из такого количества продуктов у нас получилось 22 шарика.



Подаем к столу с кисло-сладким соусом чили. Приятного аппетита...

[sergey111122]

В выходные решил побаловать себя самым, наверное, популярным салатом на Севере Таиланда - Лааб Му. На самом деле, готовится этот удивительный салат просто и быстро.



Мелко нарезаем один стебель лемонграсса, два листика лайма разрезаем на 5-6 частей. В сковороду без масла кладем нарезанные лемонграсс и листья лайма, добавляем 2 ст.л. клейкого риса и обжариваем до тех пор, пока рис не станет светло-коричневым, у нас эта процедура заняла минут 6. Полученную после обжарки смесь растираем в ступке и откладываем в сторону. 250-270 гр. свинины (можно взять и другое мясо) мелко рубим до состояния крупного фарша (или возьмите фарш). 1 луковицу шалота нарезаем тоненькими кольцами. Мяту, кориандр и зеленый лук нарезаем по вкусу. Острый перец чили нарезаем тоненькими кольцами по диагонали, количество перца на ваш вкус. Берем мясо и тушим в 2-3 ст.л. воды. Когда мясо будет готово, добавляем шалот, кориандр, лук и мяту, перемешиваем фарш.Следом добавляем 2 ст.л. сока лайма и 2-3 ст.л. рыбного соуса. Степень солености регулируем рыбным соусом. Добавляем растертую в ступке смесь, хорошо перемешиваем - фарш Лааб Му готов.



Шинкуем примерно 100 гр. пекинской капусты, выкладываем на тарелку, добавляем туда такое же количество проростков фасоли, сверху выкладываем фарш Лааб Му.
Приятного аппетита...

[нисмира]

Нужен совет.
Досталось 1.5 л молодого красного вина. Внутрь не идет,вылить жалко. Вот думаю куда б в готовку употребить. Пока мысль о тушеной курице. Может у кого есть еще рецепты?