Чтобы бумажные полотенца, если успеют высохнуть, не загорелись. Старайтесь, чтобы бумага не соприкасалась с раскалённой сковородой. Смачивайте по мере высыхания. Под мокрыми полотенцами каштаны жарят для того, чтобы они не пересохли, в этом сучае они могут превратиться в несъедобные камушки.))
Теоретически, можно сделать проколы и вилкой во избежание взрыва каштанов, но, во-первых, проколоть их вилкой проблематично, во-вторых - надрезы потом помогут вам их легче очистить - скорлупа у каштанов плотная и довольно твёрдая.
Есть каштаны надо горячими, после остывания они уже не такие вкусные.