[svel]

Это не глазки, Свет, это головка не закрылась, можно попытаться прессануть посильнее. Скорее всего, зерно пересушили, или кислотность убежала.

не не пересушила, это сыворотка осталась не вышла зараза(((прессовала жёстко)) не помогло, хз. чё не так)), думаю, как раз не досушила, не додержала. ладно, лиха беда начало)) Да, вот оставлю в этот раз на ночь в сыроварке в холодильник не влезет, рубашку оставлю под проточной холодной водой, благо в деревне она ничего не стоит.

[Lita]

Сделала сыр, фото как всегда нет...

Ну вот здрассти, Наташа. ))) Сижу тут, жду обещанных фотографий твоего сыра, а ты - бац, и в пирог, минуя фотосессию. Очень надеюсь на следующий раз.
У меня завтра "время Ч" - открываю Качотту, ей сегодня ровно месяц. Заранее переживаю, что там получилось по вкусу, аромату и текстуре. Может, вообще ничего не получилось, хоть и с виду она просто красавица. ))))

кроме всяких равиоли, что с рикотой можно сделать?

У меня дочь на основе рикотты делает соусы к разным блюдам. А я люблю "живьём", с солью, укропчиком и чесноком, на хлебушек.

[Lita]

Качотту зарезали. )))
Текстура однородная, плотная, достаточно пластичная, после "потепления" до комнатной температуры, позволяет сделать очень тонкую нарезку.
Аромат яркий - сырный, сливочный, есть нотка топлёного молока и какой-то влажной травы, корочка немного отдаёт холодильником. Всё-таки нужен отдельный сырный холодильник. ))
Вкус насыщенный, с довольно сильно выраженной кислинкой, но по мне немного плосковат, что ли. Я знаю, как это исправить в следующем сыре - добавлю бактерии LH (Lactobacillus helveticus) и уменьшу время стуфатуры (выдержки в тёплой камере) для уменьшения кислотности. Послевкусие очень долгое, молочное, в послевкусии есть красивая нотка сена. Корочка вкусная. ))

С фруктами и коньяком сыр просто прекрасен. ))

Качотту делать буду однозначно (сыр вкусный), в том числе буду экспериментировать и с добавками - орехами, паприкой и т.д.

Немного фотографий...





















Ну и - без котиков-то как? ))

[Smeagerl]

А как котики к сыру? Им вкусно?)

[Lita]

А как котики к сыру?

Мы их не пробовали. Мы к сыру обычно вино. ))))

Котикам тоже не предлагали. ))

[Smeagerl]

Зарраза ты, Лита))) Это и про "котиков к сыру" и про то, что не предложили, жадюги.

[Nina]

Внимание! Ахтунг! Просмотр темы возможен только в слюнявчике.

Таня, сюда ходить, нужно такой иметь... и поглубжее

[Lazy]

Мы к сыру обычно вино. ))))

Что-то ваша неспешная беседа, девушки, напомнила мне зачитанную в нашей семье "Книгу о сыре", изданную в глубоко советское время. В советское!! Когда чтобы добыть кусок сыра, и видом и вкусом напоминавшего кусок мыла, нужно было отстоять нехилую очередь, а потом ловко растолкать локтями соперников у прилавка.

Особенно теплые чувства в книге вызывала спецательная табличка какое вино к какому сорту сыра следует подавать. То есть каждый советский гражданин, отужинав молочной лапшой, мог вволю развить свое воображение, представляя как замечательно сочетается камамбер с каким-нибудь шардоне (перевру щас конечно). Впрочем не каждый... такую книжку тоже надо было суметь добыть

Лита, я в глубоком восхищении от Вашего сыродельчества!

[Marinalioness]

Лита, твои сыры - сказка просто.

[Olga.tlt]

Ох, Литочка! Нет предела совершенству! Встаю в очередь на приобретение!