Можно))
Для этого рецепта лучше всего подойдет свиная вырезка. Мясо очистить от пленок, срезать широкую и узкую части, чтобы получился ровный брусок. Подготовленные кусок промыть и хорошенько просушить бумажными полотенцами, чтобы впиталось как можно больше влаги. Приступаем к засолу.
Расчет соли 30-35 г. нитритной соли на 1 кг. мяса. Я редко вялю одну вырезку, поэтому сахар кладу на глаз. Каких-то точных цифр нет. Где-то половина чайной ложки, может чуть больше. Перемешать соль и сахар и этой смесью хорошенько натереть мясо. Можно еще обвалять в специях, особой роли это не играет, потому что потом они будут смываться) Из специй я беру: ухо-сунели, кориандр, сладкую паприку, сумах, кайенский и черный перцы, семена горчицы. Все специи нужно хорошенько перетереть- помолоть, кому как удобно. Обваливаем мясо в смеси специй и отправляем его в пакет, миску, тазик, все что есть под рукой, но обязательно с крышкой. Солится мясо 5-7 дней и каждый день нужно его достать, перевернуть и немного помассировать))) я понимаю, как это звучит, но чем чаще вы это будете делать, тем лучше просолится вырезка. Прошло время засола, достаем, промываем под краном и хорошенько обсушиваем опять же бумажными полотенцами. Обвязываем кулинарным шнуром или шпагатом и вешаем при комнатной температуре часов на 12-18 обсохнуть. Для просушки и вяления мяса я сделала специальный контейнер, который мне приснился)) Менделееву- таблица, а мне контейнер)) Вам такой ящик может не понадобиться, поэтому расскажу как я обходилась до него. Оборачиваете каждый кусок в пергаментную бумагу и подвешиваете на дверце холодильника. Бумагу нужно будет менять ежедневно, потому что из мяса будет уходить влага, если этого не делать, может появиться плесень, а это не есть хорошо! Когда мясо потеряем 30% своего первоначального веса(совсем забыла, что перед отправкой в холодильник куски нужно взвесить!)можно приступать к дегустации)
Это совсем нетрудно! Зато вы будете точно знать как, кем и где готовилась ваша вяленая вырезка! Удачи))
P.S. Если вы хотите получить пряную вырезку всю смесь специй, которую я описала выше нужно запарить в кипятке и этой смесью обмазать каждый кусок и только после этого паковать в пергамент))