Тема: Кушать подано.

  1. #4601
    Senior Member Ветеран Аватар для sergey111122
    Регистрация
    30.01.2013
    Адрес
    Березники, Пермский край
    Сообщений
    1,455
    Вес репутации
    13101437

    По умолчанию

    Толма в казане...
    Для начала подготовим рис. Рис нужно брать с высоким содержанием крахмала, мы брали сорт валенсия. Промываем и варим до полуготовности, буквально 4-5 минут, откидываем на дуршлаг.
    Потом готовим сюзьму для соуса. Берем натуральный йогурт без добавок, выкладываем на 3-4 слоя марли и подвешиваем, чтобы сцедить сыворотку.
    Теперь начинаем готовить собственно начинку. Берем нежирное мясо, примерно полкило, хорошо очищаем от пленок и жил, мы брани мясо ягненка, и режем на небольшие кусочки. Пропускаем мясо через мясорубку, стараясь, чтобы как можно меньше выделялось сока, тогда толма будет сочной (хорошо заточите нож мясорубки ). Следом за мясом пропускаем курдючное сало, соотношение мяса к салу - примерно 5 к 1, у нас примерно 100 грамм, вымешиваем фарш. Берем 2 луковицы среднего размера и нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем на сковороде масло, примерно грамм 80-100, мы брали топленое сливочное, но можно и оливковое, и закладываем лук. Обжаривать лук нужно не торопясь, лук должен потомиться, попотеть... Когда лук начнет золотиться - добавляем травки... Сначала добавляем кукурму (мы добавили шавран, он ароматнее), следом свежемолотую зиру, потом черный перец. По количеству - ориентируйтесь на свой вкус, у нас получилось примерно по четверти чайной ложки шафрана и зиры и чайная ложка перца, мы любим поострее. Перемешиваем и добавляем мелко порезанную кинзу и мяту. Можно добавить сухие, но у нас травка растет дома, свежая - ароматнее. Пару раз перемешиваем травки с луком и добавляем фарш. Тут есть особенность, мясо не надо жарить! Мясо надо томить, помешивая, чтобы не было комков, их не должно быть ни в коем случае! Как только фарш слегка побелеет - добавляем отваренный до полуготовности рис, хорошо перемешиваем, солим по вкусу и снимаем с огня. Солить нужно осторожно, можно пересолить, если используете маринованные листья, так как они соленые. Если фарш получился слишком сухим - можно добавить немного бульона.
    Теперь подготовим листья винограда. Свежие достаточно просто сполоснуть кипятком, но где-ж их на Урале взять? Поэтому, привезенные из Грузии маринованные листья по одному уложили в кипяток и оставили на 3-4 минуты. Кипятить листья не надо! После того, как бланшировали листья - откидываем на дуршлаг и даем стечь воде, и удаляем черенки листиков. Подсушиваем листы и раскладываем на столе глянцевой стороной вниз. Лучше брать листочки средних размеров, молодые. Берем начинку, (начинки надо брать немного, буквально одну чайную ложку) и выкладываем на лист, ближе к основанию, заворачиваем наполобие конвертика, сначала нижние лепестки, потом средние, и заворачиваем в верхний лепесток в тугую колбаску. Таким образом накручиваем толмушки из всех листиков.
    Выкладываем порванными или слишком большими листками дно казана или сотейника и на них, плотно прижимая друг к другу укладываем толмушки. Накрываем подходящей по размеру тарелкой, прижимаем, и заливаем бульоном, пока он не закроет тарелку. Бульон можно использовать любой, мы использовали куриный. На тарелку нужно положить гнет, мы использовали для этого литровую банку с водой. Ставим на плиту на средний огонь. Когда бульон закипит - регулируем огонь так, чтобы бульон кипел не очень сильно.
    В таком состоянии оставляем толму на полтора часа, не меньше. Уровень бульона в процессе может повышаться, нужно следить, чтобы не убежал.
    Пока толма варится, готовим соус. Берем сюзьму, добавляем порубленную зелень, давленый чеснок, перец и соль по вкусу и перемешиваем ложкой. Миксер использовать нельзя, иначе сюзьма стова станет жидкой.
    Когда толма будет готова, выключаем огонь, снимаем груз, не убирая тарелку, и оставляем остывать до тех пор, когда рукой можно будет потрогать казан. За это время в казане практически не останется бульона, толмушки будут впитывать его прямо на глазах. По времени у нас этот процесс длился около 10 минут.
    Выкладываем толму на тарелку, поливаем соком, оставшимся в казане и подаем...



    PS. Прошу прощения за последнее фото, мы толму на Новый год делали...

  2. #4602
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Звезда Мишлен
    Europa - Wildlook-2023
    Havana - Лучшая Кунокошка-2022
    "R"- Лучший помёт-2022
    Shaman и Sima - Лучший Котёнок-2023
    Europa - ФотомоРдель-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    36,299
    Вес репутации
    42949754

    По умолчанию

    Прошу прощения за последнее фото
    Последнее фото как раз самое правильное!)) Отличный рецепт.
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...
    Пью не только Мартель!

  3. #4603
    Senior Member Ветеран Аватар для nutka_
    Регистрация
    25.01.2018
    Адрес
    Россия, Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,870
    Вес репутации
    36255244

    По умолчанию

    Вкусняшка. Только где б виноградные листья взять...

  4. #4604
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Звезда Мишлен
    Europa - Wildlook-2023
    Havana - Лучшая Кунокошка-2022
    "R"- Лучший помёт-2022
    Shaman и Sima - Лучший Котёнок-2023
    Europa - ФотомоРдель-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    36,299
    Вес репутации
    42949754

    По умолчанию

    Консервированные в банках продают. Я на таких делала - прекрасно.
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...
    Пью не только Мартель!

  5. #4605
    Senior Member Ветеран Аватар для nutka_
    Регистрация
    25.01.2018
    Адрес
    Россия, Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,870
    Вес репутации
    36255244

    По умолчанию

    Ни разу что-то на глаза не попадались. Может, плохо смотрела, но нигде не видела.

  6. #4606
    Senior Member Ветеран Аватар для sergey111122
    Регистрация
    30.01.2013
    Адрес
    Березники, Пермский край
    Сообщений
    1,455
    Вес репутации
    13101437

    По умолчанию

    Мы привезли маринованные из Грузии, как раз перед НГ там были. Жалко, что не в сезон, на свежих листиках толма еще вкуснее, очень сочная и нежная...

  7. #4607
    Senior Member Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для carrot
    Регистрация
    24.01.2010
    Адрес
    москва
    Сообщений
    19,828
    Вес репутации
    42949735

    По умолчанию

    Я замораживаю свои, в смысле с огородУ))) Тоже отлично выходит. Но почему-то не так сложно, как читать))).
    "Рано или поздно, так или иначе" (Макс Фрай)

  8. #4608
    Senior Member Ветеран Аватар для Culide
    Регистрация
    04.06.2012
    Адрес
    Сумы, Украина- Архангельск, Россия
    Сообщений
    2,062
    Вес репутации
    42949710

    По умолчанию

    Есть теперь такое модное слово "митбол", даже митбольные появились, если проще, то просто тефтельные Ну и пусть так называют, а у меня тефтельки сегодня) нежные, сочные и очень вкусные)) Рецептов этого простого яства очень много, напишу свой)




    Фарш вино-говяжий- 600-700 г.
    Лук репчатый- 1 большая головка,
    Чеснок- 5-7 зубчика,
    Морковь- 1 небольшая,
    Томатный соус- 500-700 мл.
    Яичные желтки- 2 шт.
    Соль, сахар, черный перец, мускатный орех, кайенский перец, панировочные сухари.

    Я на люблю покупной фарш, потому как не знаю из какого мяса он готовится) и делаю сама. Для хорошего фарша нужно взять хорошее мясо, чтобы немного жира было, прокручиваю два раза, первый- с крупной решеткой, второй- с мелкой. Посолить, поперчить, потереть местный орех, добавить десертную ложку сахара, да-да, именно сахара)чтобы вкус мяса раскрылся полностью. Накрыть пищевой пленкой и отставить на некоторое время. Мелко нарезать лук и чеснок, натереть морковь на мелкой терке. В сковороду налить небольшое количество масла, добавить лук и обжарить до прозрачного состояния, туда же отправить морковку и обжарить до того момента, как морковь даст сок) в самом конце положить мелко- рубленный чеснок. Подождать пару минут, услышите аромат, выключайте) Дайте остыть и добавьте луков- чесночно- морковную смесь к фаршу. Хорошенько перемешайте, добавьте желтки, панировочные сухари и вымешивайте минут 5-7. Если фарш на ваш взгляд очень тугой и не сочный, добавьте пару ложек ледяной воды либо бульона, он должен быть тоже ледяным! Закройте емкость пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минут на 30-40.
    Займемся соусом. Мелко рубим чеснок и отправляем на разогретую сковороду с маслом, появился аромат, добавьте кайенский перец и чуть прогрейте его, затем наливаем томатный соус, пусть томится на маленьком огне. Соус, если он готовый ничем сдабривать не надо. У меня домашний, поэтому добавляла соль, сахар и совсем чуть- чуть винного уксуса) Пока томится соус, приступим к обжарке тефтелек)
    Фритюр... очень много противников этого способа. Да, во фритюрницу нужно много масла, да, жирно(если не положить готовое изделие на бумажное полотенце и не дать стечь маслу) Но! Как же хорош этот способ для тефтелей) высокая температура запечатывает все соки в середине и шарики получаются сонные внутри, это как раз именно то, что надо! Сегодня мяса немного, поэтому фритюрницу я оставила в покое, налила масло в маленький сотейник, хорошенько прогрела его и партиями отправляла тефтельки в посуду) обжарка занимает совсем немного времени) Рядом стоит сковорода с соусом и прямо из сотейника тефтели отправлялись пропитываться ароматным соусом) Все удовольствие заняло минут 20)
    К тефтелям хорош любой гарнир) хоть каши, хоть пюре, хоть макароны) для тех, кто придерживается диеты, я бы посоветовала салат из капусты, либо любой зеленый салат.
    Приятного аппетита и хорошего настроения)
    С нами можно познакомиться здесь http://mainecoon-forum.ru/showthread.php?t=14450

  9. #4609
    Валёк - Ёлкоборец-2021
    Украшение стола-2021
    Кун-Помогатор-2021
    Мастер КуноРепортажа-2021
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для masha_vip
    Регистрация
    18.12.2017
    Адрес
    Москва
    Возраст
    42
    Сообщений
    17,891
    Вес репутации
    42638335

    По умолчанию

    Записала рецептик, спасибо

  10. #4610
    Senior Member Ветеран Аватар для nutka_
    Регистрация
    25.01.2018
    Адрес
    Россия, Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,870
    Вес репутации
    36255244

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Culide Посмотреть сообщение
    Фарш вино-говяжий- 600-700 г.
    Аж интересно стало, из чего он)
    Понимаю, что опечатка, но уж сильно удачная))

Страница 461 из 551 ... 361411451452453454455456457458459460461462463464465466467468469470471511 ... Последняя →

Похожие темы

  1. Ответов: 33
    Последнее сообщение: 26.01.2011, 18:54

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •