[Дизель]

А в чем смысл такого долгого вымачивания? Просачивается или мягче становится?

[Lita]

Лита, а вы перед приготовлением гуся не вымачиваете? Только маринуете?

Лена, я в последние два года мариную двое-трое суток в рассоле, мясо получается нежнее и сочнее, чем при "сухом" мариновании в специях. Особенно это заметно на белом мясе индейки - оно прямо во рту тает, при сухом мариновании этого добиться труднее. Сегодня не успела сфотографировать свою рождественскую индейку, но поверьте на слово - она была восхитительной. Ещё дня два будем есть.

[Ffosty]

Какой рассол?

[Lita]

Не огуречный. Привет, Яша, с возвращением в наши славные ряды.
Обычный рассол - вода, соль, сахар, перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист, горчичные семена, семена кориандра, хмели-сунели или любые другие любимые специи. Кипятим, остужаем, заливаем индейку/гуся/утку, оставляем на пару суток в холоде, периодически переворачиваем.

[Ffosty]

Лита! Я даже и не думала про огуречный вот прям совсем
Ничевоси обычный рассол, у меня половины ингредиентов нет, если не всех
Кроме "любые другие любимые специи"

[нисмира]

Лита, спасибо большое))

[Dasein]

Лена, я в последние два года мариную двое-трое суток в рассоле, мясо получается нежнее и сочнее, чем при "сухом" мариновании в специях. Особенно это заметно на белом мясе индейки - оно прямо во рту тает, при сухом мариновании этого добиться труднее.

Согласен. У гуся мясо жёсткое и без вымачивания не обойтись. По мне так лучше бройлер, но правда выглядит не так эффектно на праздничном столе как гусь.

[нисмира]

курица это на каждый день. на праздник хочется чего-то особенного

[нисмира]

Обычный рассол -

еще интересует "сколько вешать в граммах". у меня вечно с дозировкой проблема.

[Lita]

Лен, вот вообще не знаю - я всё на глаз и на вкус. В этот раз положила на 8 литров воды около стакана крупной соли, полстакана сахара, остальное всё щепотками. Перец горошком примерно столовую ложку, душистого - от 7 до 10 штучек, гвоздики я поменьше кладу - 5-6, 3-4 лаврушки. Сушёных ягод можжевельника можно добавить. По соли отлично получилось. После маринования хорошо промываем птицу, после промывания шкурка окажется несолёной, ещё раз немного присаливаем и натираем специями. Я ещё в этот раз аккуратно отделила кожу на грудке от мяса (только старайтесь не порвать шкурку) и под кожу равномерно распределила сливочное масло с травами. Масло заранее размягчаем до комнатной температуры, вмешиваем в него любимые травы (я брала тимьян и розмарин) и растираем по тушке под кожей - мне понравилось, даёт приятный аромат и дополнительную нежность мясу, шкурка становится золотистой более равномерно, чем без этого.