Сейчас в интернете столько информации, столько рецептов и каждый уверяет, что рецепт просто чудо. И пока не знаешь, как это должно быть на самом деле, восприятие информации зависит от умения автора красиво рассказать историю. Кажется, так просто и так вкусно. Или наоборот так сложно, запутанно, а что получится вообще непонятно, наверное, шедевр. Еще лет десять назад я пробовала делать докторскую колбасу и результат просто убил желание научиться колбасному делу. Сейчас, читая тот рецепт, я улыбаюсь и тихо возмущаюсь: Как? Как можно давать рецепты «в народ» не зная азов?
Колбаса – это не рецепт, это технология, такая же, как технология изготовления сыра. Со своими секретами и особенностями. Хотя эта технология и промышленного производства, при уровне сегодняшней техники на кухне, это технология становится вполне себе обыденной.
А главное как всегда найти верный источник информации.
В декабре прошлого года я первым делом купила ветчинницу за две тысячи рублей, чтоб уж делать ветчину упругую с необходимой резиновостью, как в магазине. Ведь для этого нужен пресс, а в домашних условиях, где ж его взять, только купив этот блестящий цилиндр с пружинками… Реклама очень важная вещь, она рассказывает нам как легко теперь мы сможем делать то, что так сложно делается на мясокомбинатах. Оказывается, у них просто нет большой ветчинницы…
И пока я ждала, когда вайлдберриз привезет мне это чудо чудное, просматривала ролики на ютубе как ей пользоваться. И надо сказать отсмотрела уже не один десяток роликов, когда наткнулась на очень интересного автора. А так как все хорошие люди тусят где-то в одном месте – то нашла и форум, который все расставил на свои места.
Итак, наши первоисточники:
https://www.youtube.com/playlist?lis...nEV10ALAizOFw8
Ссылку даю на плейлист «Колбасная тема», ролики короткие и очень информативные.
https://www.emkolbaski.ru/
Интернет магазин, который мне понравился.
https://www.emkolbaski.ru/community/...ot-emkolbaski/
И форум.
Дальше я буду описывать технологию изготовления колбасы по этапам, дам список необходимых принадлежностей, список специй и того, что еще может понадобиться.