Тема: Про сыр.

  1. #101
    Senior Member Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для carrot
    Регистрация
    24.01.2010
    Адрес
    москва
    Сообщений
    19,828
    Вес репутации
    42949735

    По умолчанию

    ЛА! Супер)))) Но мне можно всю ночь жить у холодильника))) не вредит))).
    "Рано или поздно, так или иначе" (Макс Фрай)

  2. #102
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Звезда Мишлен
    Europa - Wildlook-2023
    Havana - Лучшая Кунокошка-2022
    "R"- Лучший помёт-2022
    Shaman и Sima - Лучший Котёнок-2023
    Europa - ФотомоРдель-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    36,299
    Вес репутации
    42949754

    По умолчанию

    В воскресенье сделала итальянский полутвёрдый сыр Качотту, лежит на вызревании, ему ещё три-четыре недели лежать. На днях сделаю фотки его и камамберов.
    Отчитываюсь. Пока только "наружные" фотографии, всё лежит на вызревании, камамберы будем открывать недели через две, качотту через три, и я ещё карфилли сделала в эти выходные, ему недели четыре надо будет полежать, будем открывать его молодым, потому что потом нас месяц не будет дома и следить-ухаживать за сырами будет некому.

    Это итальянская качотта, его относят к полумягким или полутвёрдым сырам. Начинать делать твёрдые сыры рекомендуют именно с него, набивать руку, потому что в 3-4 недели его можно открывать и пробовать, уже будет виден результат и понятно, какие были допущены ошибки в его производстве, или всё было сделано правильно. В переводе с итальянского caciotta обозначает "сырок", что говорит о небольших размерах и нежной консистенции этого сыра.







    Когда будем открывать, покажу как сыры выглядят на срезе. Пока сама ещё не знаю, что там получается. )))

    Французский Камамбер - потомок знаменитого Бри, процессы их изготовления похожи, их даже часто путают. У нас уже образовалась корочка из нежной пушистой белой плесени Penicillium candidum, но ярко выраженного грибного запаха пока нет. Ждём-с. )) Сыры лежат в контейнере для созревания, в котором поддерживается температура 8-10 градусов и влажность не менее 95%. Из контейнера пока не вынимаю, поэтому фото - как есть.









    А это английский Карфилли (Кайрфилли), сыр, приготовленный уже с применением процесса чеддаризации и прессования. На родине его предпочитают открывать уже в возрасте 2-4 недели, в это время сыр имеет свежий молочный солоноватый вкус с лёгкой кислинкой. Как любой твёрдый сыр, можно его выдерживать и значительно дольше, но мы не будем. )) Сейчас он лежит третий день на обсушке, завтра будет заложен в холодильник на вызревание.





    Ну и - "отходы производства". ))))
    Сыр делала из снятого молока, а из получившихся сливок вчера выбила 205 граммов масла. Девочки, очень жаль, что фото не передают восхитительного аромата и нежнейшего сливочного вкуса этого масла. Я никогда не думала, что домашнее масло настолько вкуснее магазинного...
    Эстетического вида не добивалась, времени не было, поэтому вот такой самый обычный брусочек. ))) От производства масла ещё получилась 300-граммовая кружка пахты/маслянки - это тоже очень вкусная штука, оказывается. )))







    ... и почти полкило рикотты из сыворотки. В этот раз добавила в неё мелко нарезанный укроп, подавила чесночок, посолила, мажем на свежий хлебушек - ммм, ум отъешь. Дочь заказала со следующей партии сделать им такую же. ))

    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...
    Пью не только Мартель!

  3. #103
    Модератор Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Marinalioness
    Регистрация
    06.11.2010
    Адрес
    Алматы_Астана, Казахстан
    Возраст
    53
    Сообщений
    41,219
    Вес репутации
    42949754

    По умолчанию

    Лита, это феерия какая-то. Хоть собирайся и в Германию лети. На твои сыры ))

  4. #104
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Звезда Мишлен
    Europa - Wildlook-2023
    Havana - Лучшая Кунокошка-2022
    "R"- Лучший помёт-2022
    Shaman и Sima - Лучший Котёнок-2023
    Europa - ФотомоРдель-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    36,299
    Вес репутации
    42949754

    По умолчанию

    Дык лети, Мариш! ))
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...
    Пью не только Мартель!

  5. #105
    Senior Member Ветеран Аватар для svel
    Регистрация
    08.04.2015
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    6,916
    Вес репутации
    42949706

    По умолчанию

    Ох, Лита)) судя по всему скоро купите шкаф для вызревания сыра и домашнюю сыроварку))
    Камамбер очень хорошо запушился! (Лит а не высоковата ли одна из головок? по фото не понятно, только в сравнении)
    И.. Браво!!!

  6. #106
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Звезда Мишлен
    Europa - Wildlook-2023
    Havana - Лучшая Кунокошка-2022
    "R"- Лучший помёт-2022
    Shaman и Sima - Лучший Котёнок-2023
    Europa - ФотомоРдель-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    36,299
    Вес репутации
    42949754

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от svel Посмотреть сообщение
    ...судя по всему скоро купите шкаф для вызревания сыра и домашнюю сыроварку))
    Светлана, холодильник для вызревания очень даже может случиться к осени-зиме, потому что ну просто физически нет места в кухонном холодильнике, и добиться там нужной температуры очень проблематично, сырам это холодно, поэтому и Камамберы так долго опушались.)) А вот с сыроваркой засада - у нас нет таких, которые можно использовать в домашнем сыроделии, я нашла только от ста литров - куда мне такая? Ну и цена от полутора тысяч евро и выше. А вот в России и Украине очень даже адекватные "машины" производят, но мне оттуда не привезти. Видимо, так и буду заниматься "кастрюлингом".

    Цитата Сообщение от svel Посмотреть сообщение
    Камамбер очень хорошо запушился! (Лит а не высоковата ли одна из головок? по фото не понятно, только в сравнении)
    И.. Браво!!!
    Маленькая головка - 3,2, большая - 4,8 см. У меня не было двух одинаковых форм, один получился, конечно, больше стандарта, но он и лежать будет на несколько дней дольше. Сейчас заказала вторую маленькую форму, завтра получу.
    Спасибо!
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...
    Пью не только Мартель!

  7. #107
    Питомник
    ГлавСадовод-2022/2023
    Верный Традициям-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Nina
    Регистрация
    31.01.2011
    Возраст
    61
    Сообщений
    25,033
    Вес репутации
    42949738

    По умолчанию

    уже стараюсь меньше заходить в тему... есть опасения захлебнуться слюной

  8. #108
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Звезда Мишлен
    Europa - Wildlook-2023
    Havana - Лучшая Кунокошка-2022
    "R"- Лучший помёт-2022
    Shaman и Sima - Лучший Котёнок-2023
    Europa - ФотомоРдель-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    36,299
    Вес репутации
    42949754

    По умолчанию

    Я проходила курсы по оказанию первой медицинской помощи. Заходи, не бойся.
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...
    Пью не только Мартель!

  9. #109
    Супермодератор
    КуноСелфи-2022
    Вояжер-2022
    Ровена - НеКун-2023
    Фуфчик - Куноаксакал-2023
    КуноКадр-2023
    Лучшая фотография-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Филадельфия
    Регистрация
    11.01.2011
    Сообщений
    37,943
    Вес репутации
    42949750

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Nina Посмотреть сообщение
    уже стараюсь меньше заходить в тему... есть опасения захлебнуться слюной
    Нина, не поверишь! То же самое! Но меня сюда просто втравливают! Хитро и коварно!!!
    С утра хотела быть доброй, но к обеду отпустило.
    Моя тема.

  10. #110
    Питомник
    ГлавСадовод-2022/2023
    Верный Традициям-2023
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Nina
    Регистрация
    31.01.2011
    Возраст
    61
    Сообщений
    25,033
    Вес репутации
    42949738

    По умолчанию

    Оль, давай побьем?
    и только пусть потом попробуют не оказать первую помощь...Камамберой

Страница 11 из 65 ... 2345678910111213141516171819202161 ... Последняя →

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •