ЛА! Супер)))) Но мне можно всю ночь жить у холодильника))) не вредит))).
ЛА! Супер)))) Но мне можно всю ночь жить у холодильника))) не вредит))).
"Рано или поздно, так или иначе" (Макс Фрай)
Отчитываюсь. Пока только "наружные" фотографии, всё лежит на вызревании, камамберы будем открывать недели через две, качотту через три, и я ещё карфилли сделала в эти выходные, ему недели четыре надо будет полежать, будем открывать его молодым, потому что потом нас месяц не будет дома и следить-ухаживать за сырами будет некому.В воскресенье сделала итальянский полутвёрдый сыр Качотту, лежит на вызревании, ему ещё три-четыре недели лежать. На днях сделаю фотки его и камамберов.
Это итальянская качотта, его относят к полумягким или полутвёрдым сырам. Начинать делать твёрдые сыры рекомендуют именно с него, набивать руку, потому что в 3-4 недели его можно открывать и пробовать, уже будет виден результат и понятно, какие были допущены ошибки в его производстве, или всё было сделано правильно. В переводе с итальянского caciotta обозначает "сырок", что говорит о небольших размерах и нежной консистенции этого сыра.
Когда будем открывать, покажу как сыры выглядят на срезе. Пока сама ещё не знаю, что там получается. )))
Французский Камамбер - потомок знаменитого Бри, процессы их изготовления похожи, их даже часто путают. У нас уже образовалась корочка из нежной пушистой белой плесени Penicillium candidum, но ярко выраженного грибного запаха пока нет. Ждём-с. )) Сыры лежат в контейнере для созревания, в котором поддерживается температура 8-10 градусов и влажность не менее 95%. Из контейнера пока не вынимаю, поэтому фото - как есть.
А это английский Карфилли (Кайрфилли), сыр, приготовленный уже с применением процесса чеддаризации и прессования. На родине его предпочитают открывать уже в возрасте 2-4 недели, в это время сыр имеет свежий молочный солоноватый вкус с лёгкой кислинкой. Как любой твёрдый сыр, можно его выдерживать и значительно дольше, но мы не будем. )) Сейчас он лежит третий день на обсушке, завтра будет заложен в холодильник на вызревание.
Ну и - "отходы производства". ))))
Сыр делала из снятого молока, а из получившихся сливок вчера выбила 205 граммов масла. Девочки, очень жаль, что фото не передают восхитительного аромата и нежнейшего сливочного вкуса этого масла. Я никогда не думала, что домашнее масло настолько вкуснее магазинного...
Эстетического вида не добивалась, времени не было, поэтому вот такой самый обычный брусочек. ))) От производства масла ещё получилась 300-граммовая кружка пахты/маслянки - это тоже очень вкусная штука, оказывается. )))
... и почти полкило рикотты из сыворотки. В этот раз добавила в неё мелко нарезанный укроп, подавила чесночок, посолила, мажем на свежий хлебушек - ммм, ум отъешь. Дочь заказала со следующей партии сделать им такую же. ))
Лита, это феерия какая-то. Хоть собирайся и в Германию лети. На твои сыры ))
Дык лети, Мариш! ))
Ох, Лита)) судя по всему скоро купите шкаф для вызревания сыра и домашнюю сыроварку))
Камамбер очень хорошо запушился! (Лит а не высоковата ли одна из головок? по фото не понятно, только в сравнении)
И.. Браво!!!
Светлана, холодильник для вызревания очень даже может случиться к осени-зиме, потому что ну просто физически нет места в кухонном холодильнике, и добиться там нужной температуры очень проблематично, сырам это холодно, поэтому и Камамберы так долго опушались.)) А вот с сыроваркой засада - у нас нет таких, которые можно использовать в домашнем сыроделии, я нашла только от ста литров - куда мне такая? Ну и цена от полутора тысяч евро и выше. А вот в России и Украине очень даже адекватные "машины" производят, но мне оттуда не привезти. Видимо, так и буду заниматься "кастрюлингом".
Маленькая головка - 3,2, большая - 4,8 см. У меня не было двух одинаковых форм, один получился, конечно, больше стандарта, но он и лежать будет на несколько дней дольше. Сейчас заказала вторую маленькую форму, завтра получу.
Спасибо!
уже стараюсь меньше заходить в тему... есть опасения захлебнуться слюной
Я проходила курсы по оказанию первой медицинской помощи. Заходи, не бойся.
С утра хотела быть доброй, но к обеду отпустило.
Моя тема.
Оль, давай побьем?
и только пусть потом попробуют не оказать первую помощь...Камамберой