Оля, солидарна! Как же на боковую теперь идти?! Ни сыра, ни вина...Сообщение от Minkel Cat
Оля, солидарна! Как же на боковую теперь идти?! Ни сыра, ни вина...
А вот мне интересно, а брынзу смогете?
Или.... как она вообще готовится?
Оль, ты уж определись - холодильник скудный, или забитый кабачками. ))) Кабачки люблю. Привози.
Вот везука! Мне бы тоже хоть на 15, а лучше на 20... У меня кастрюлинг десятилитровый. ))) А вот по поводу объёма - не факт, и твёрдые сыры в небольших головках вполне себе вызревают, даже с пропионками. Главное - не отходить сильно от технологии и рецептуры. Кстати, Павел тоже об этом пишет, что мифы о том, что пропионовокислые нормально работают только в огромных головах, скорее дань традициям тех сыров, которые испокон веку делались большими, типа Эмменталя.
Светлана, а на Белпер не замахивались? Очень хочу, но теперь уже все твёрдые на после отпуска отложила.
Ой спасибо, Оля, мне приятно. ))
Тюю... Брынза - это ясельная группа, это самые простые сыры, чего там делать-то, а мы-то уже в подготовительной, уже твёрдые могём.
Не сыровары, а сыроделы, если использовать правильную терминологию. ))) Но мы не могли бы, у нас свободное время только в это время.
Внимание! Ахтунг! Просмотр темы возможен только в слюнявчике.
"Рано или поздно, так или иначе" (Макс Фрай)
Не, Лит, я даже не знаю, что ето за сыр))) Посмотрю обязательно.
Чеддер, сегодня хочу замутить. Точнее завтра, рано утром, молоко только в 9 вечера или 6 утра у нас разливают, уже не могу до 5 утра не спать (а утреннее не хочу )) потому видно и накосячила)) да я тож хочу хотя бы 50 литровую))) ничего, думаю у нас ещё всё впереди))
Вот она моя неудачная головка, видите сколько глазков((( ех.. обидна да))) Вчера поставила сушиться.
20170710_142820.jpg
Так как раз очень удобно - вечернее оставляете в холодильнике для созревания (минимум часов 10 надо), а с утра сыродельничаете. Я тоже больше люблю вечернее, оно жирнее и насыщеннее по вкусу, берём прямо параллельно с дойкой - в холодильный чан закачивается из коров))), а мы с другого краника одновременно наливаем, горячее ещё.)) Допоздна тоже уже не могу, устаю, поэтому заранее просматриваю техкарту и просчитываю время. Весь день приходится освобождать от других дел.
Это не глазки, Свет, это головка не закрылась, можно попытаться прессануть посильнее. Скорее всего, зерно пересушили, или кислотность убежала.
МАМАДАРАГАЯАААА.... Это для меня высшая математика((( Хотя , моя мамочка была ГУРУ в молочной сфере. Я , как яблочко, далеко от мамы-яблоньки откатилось(
Оль, месяца два еженощного изучения вопроса, и уже не высшая математика, точнее - не очень высшая. )))
В сыроделии много химии, у меня в университете их шесть разделов было, поэтому мне попроще, особенно понимая биохимию, аналитику и коллоидную, плюс микробиология, но и для сыроделов без узко-специализированных знаний это вполне подъёмно, главное - не отходить далеко от технологии и рецептуры.
Не дает плюсануть! Очередной раз снимаю шляпу))) Впрочем, перед тобой ее можно и не надевать! Не перестаешь удивлять!
Ваши права
Ответить с цитированием