Тема: Про сыр.

  1. #431
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Пью не только Мартель!
    Европа - Лучшая кошка мейн кун-2017 по версии МФ
    Флэш - Лучший кот мейн кун-2017 по версии МФ
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    30,064
    Вес репутации
    42949731

    По умолчанию

    Маш, посмотрела Блё де бресс - там не рокфорти, а глаукум, это зелёная плесень. Думаю, по скорости заселения - те же яйца, только в профиль, и вряд ли ты где-то купишь культуру. Ну, разве что, наскрести с испорченных ягод.
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...

  2. #432
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Пью не только Мартель!
    Европа - Лучшая кошка мейн кун-2017 по версии МФ
    Флэш - Лучший кот мейн кун-2017 по версии МФ
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    30,064
    Вес репутации
    42949731

    По умолчанию

    Было мне тут долгое время не до сыра - ремонт очередной. Спальню ремонтировали, из жизни выпало три недели. Правда получилось очень даже ничего - стильно. Впрочем, я о сыре. Следующий буду, наконец, делать послезавтра, прямо не дождусь уже. Очень люблю этот процесс (девочки, кто освоил производство сыра в домашних условиях, подтвердят, как на это подсаживаешься, и какой это наркотик ). И будет это Бэль Паэзе, что в переводе с итальянского означает "прекрасная земля".
    Сейчас на вызревании лежат несколько твёрдых сыров, а сегодня мы открыли Бри. Головка в полтора килограмма, 22 см диаметром. Он получился! Восхитительно сливочный, нежный, текучий, со сливочно-грибным ароматом и плотной корочкой, тающий во рту и приносящий истинное гурманское наслаждение. Недостаток один - солоноват. Но это если есть его соло. Если с вином, фруктами, мёдом, вареньем - солоноватость нивелируется.
    Вот такой красавчик:














    Кусочек съели, остальная головка была разрезана, упакована в специальную сырную бумагу и переложена на хранение из сырного в обычный холодный холодильник. )))



    Тем, кто будет делать Бри не сухого посола, рекомендация - в рассоле держать не указанные обычно в рецептах 40 минут на 100 граммов, а вполне достаточно 30, а то и 25 минут на 100 граммов (рассол насыщенный).
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...

  3. #433
    Фотокорреспондент-2015
    Путешествие-2015
    Мисс общительность-2015
    Ветеран Аватар для Fro
    Регистрация
    14.01.2014
    Адрес
    Эквадор, Кито.
    Возраст
    48
    Сообщений
    7,976
    Вес репутации
    42949694

    По умолчанию

    Обалденный!

  4. #434
    КуноДоброта-2017 Ветеран Аватар для Сейлор мун
    Регистрация
    25.04.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,182
    Вес репутации
    32258920

    По умолчанию

    Красавчик какой!
    А мне сегодня привезли пресс и формы побольше! Урааа! Теперь коты могут спать спокойно, их не будет пугать грохот свалившегося с формы груза

  5. #435
    КуноДоброта-2017 Ветеран Аватар для Сейлор мун
    Регистрация
    25.04.2012
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,182
    Вес репутации
    32258920

    По умолчанию

    Ну вот я открыла полуторамесячную качотту. Это что-то! Вкуснятина! Сливочный, с кислинкой, нежный, просоленный как надо. И ещё, что удивительно, когда качотта зрела в латексе, я обратила внимание, что сыр становится прозрачным и даже под покрытием видно, что на свет он просвечивается.
    Вот, что за сегодняшний день от него осталось. Так жаль, что головка сыра такая маленькая! Ее одному человеку хватит на день.


  6. #436
    Модератор
    Boston - Похититель сердец-2017
    Naomi - лучшая кошка мейн кун - 2017
    Мисс объективность-2017
    Мисс доброжелательность-2017
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Marinalioness
    Регистрация
    06.11.2010
    Адрес
    Алматы, Казахстан
    Возраст
    48
    Сообщений
    37,554
    Вес репутации
    42949734

    По умолчанию

    Словно янтарный.

  7. #437
    Senior Member Ветеран Аватар для вова
    Регистрация
    05.03.2011
    Адрес
    Israel
    Возраст
    62
    Сообщений
    2,548
    Вес репутации
    3822569

    По умолчанию

    Лит привет,случайно заглянул и просто охренел,впечатление,что терна обожрался.....Рот не закрывается и слюна бежит ручьем....Я тоже хочу попробовать сделать сыыыыыр.....У нас проблема с цельным молоком.....Завтра буду узнавать,где достать сей продукт.Класс,я в восторге,удачи тебе....Да и хлебопечку уже подыскиваю.....
    Призрачно все в этом мире бушующем........

  8. #438
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Пью не только Мартель!
    Европа - Лучшая кошка мейн кун-2017 по версии МФ
    Флэш - Лучший кот мейн кун-2017 по версии МФ
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    30,064
    Вес репутации
    42949731

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от вова Посмотреть сообщение
    ...У нас проблема с цельным молоком.....Завтра буду узнавать,где достать сей продукт.Класс,я в восторге,удачи тебе...
    Вова, спасибо! Да, я знаю, что у вас трудно с цельным молоком (впрочем, как и у нас), особенно с коровьим, но есть фермы, где его продают. У нас на сырном форуме есть Семён, пекарь из Иерусалима, так вот он нашёл фермера и покупает у него молоко, правда меньше 30-ти литров тот продавать не соглашается, и молоко овечье (вот бы мне такое счастье - овечьего молочка для сыра))) А всё для сыроделия Семён покупает у Стива Шапсона, и если тебе это интересно и нужно, то кину ссылку в личку.
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...

  9. #439
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Пью не только Мартель!
    Европа - Лучшая кошка мейн кун-2017 по версии МФ
    Флэш - Лучший кот мейн кун-2017 по версии МФ
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    30,064
    Вес репутации
    42949731

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Сейлор мун Посмотреть сообщение
    ...сыр становится прозрачным и даже под покрытием видно, что на свет он просвечивается.
    Маша, сыр замечательный. Вот ты уже и сыродел, раз появилось желание повторить. Теперь тебе нужна большая кастрюля.
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...

  10. #440
    Senior Member Ветеран Аватар для вова
    Регистрация
    05.03.2011
    Адрес
    Israel
    Возраст
    62
    Сообщений
    2,548
    Вес репутации
    3822569

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Lita Посмотреть сообщение
    если тебе это интересно и нужно, то кину ссылку в личку.
    Привет,мне не сподручно ездить за молоком в Иерусалим,машины то немае,попробую сначала чего - то в Нетании раздобыть.А уж потом еж ли чего не получится,будем думать.....Благодарю
    Призрачно все в этом мире бушующем........

Страница 44 из 56 ... 343536373839404142434445464748495051525354 ... Последняя →

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •