Тема: Про сыр.

  1. #441
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Пью не только Мартель!
    Европа - Лучшая кошка мейн кун-2017 по версии МФ
    Флэш - Лучший кот мейн кун-2017 по версии МФ
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    30,061
    Вес репутации
    42949731

    По умолчанию

    Неее, Вов, я тебе не предлагаю за молоком в Иерусалим. 100 км - многовато. Я думаю, что у тебя и поближе фермы имеются. Я тебе предлагаю ссылку, где у вас можно раздобыть всё для сыроделия - закажешь, и тебе всё пришлют. Нужно же много чего - оборудование какое-никакое, бактериальные культуры, ну и так по мелочи. В общем, если что - стучись ко мне, помогу всем, чем смогу.
    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...

  2. #442
    Супермодератор
    Злобный модер
    Принципиальность-2016, 2017
    Мисс Веский аргумент-2017
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Филадельфия
    Регистрация
    11.01.2011
    Сообщений
    30,373
    Вес репутации
    42949726

    По умолчанию

    Даааа, преклоняюсь перед вашим божеством - сыром))))
    Даже Вова на запах пришёл))))))

    Вова, не ты туда не ходи, ты сюда ходи (с), не надо нам никаких сырных форумов, у нас свои гуру есть)))
    С утра хотела быть доброй, но к обеду отпустило.

  3. #443
    Senior Member Старожил Аватар для Ivona
    Регистрация
    17.07.2015
    Адрес
    Беларусь
    Возраст
    38
    Сообщений
    264
    Вес репутации
    3873318

    По умолчанию

    Lita, подскажите ваш рецепт вкусного плавленного сыра (типа янтарь).
    Нагуглила один, приготовила, по консистенции норм, а на вкус, безвкусный.
    В чем секрет?

  4. #444
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Пью не только Мартель!
    Европа - Лучшая кошка мейн кун-2017 по версии МФ
    Флэш - Лучший кот мейн кун-2017 по версии МФ
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    30,061
    Вес репутации
    42949731

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Филадельфия Посмотреть сообщение
    ...не надо нам никаких сырных форумов, у нас свои гуру есть)))
    Этим гуру до тех гуру как до Луны ползком.)))

    Цитата Сообщение от Ivona Посмотреть сообщение
    В чем секрет?
    Да нет особых секретов. Плавленый сыр - продукт простой в изготовлении, ну, может, небольшой навык нужен.

    Сыр плавленый, обыкновенный. У меня проходит под кодовым названием "Плавленый Пфорцхаймер". Я его делаю из неудавшегося твёрдого сыра, или просто из остатков сыров, скопившихся в холодильнике. Можно делать из творога, я пока не пробовала.

    • Сыр твёрдый - 300 г
    • Молоко - 225 мл
    • Сливки - 250 мл
    • Масло сливочное - 90 г
    • Цитрат натрия (соль-плавитель) - 8,1 г (можно 9 положить)


    - Сыр трём на тёрке, добавляем в него соль-плавитель, перемешиваем, отставляем в сторонку.
    - Растапливаем масло на водяной бане, добавляем в него все ингредиенты.
    - Доводим температуру водяной бани до 80 градусов, активно перемешиваем смесь.
    - Пробиваем погружным блендером до однородной массы 1-2 минуты.
    - Снова перемешиваем 10 минут.
    - Пробиваем блендером.
    - Перемешиваем 5 минут.
    - Пробиваем блендером.
    (на этом этапе можно вносить добавки, после чего ещё раз перемешиваем 5 минут)
    - Разливаем в формы.

    Плавленый сыр очень быстро окисляется на воздухе и образует сверху корочку. Она съедобная, вкусная, но портит эстетику, поэтому после разлива формы нужно очень быстро закрыть крышками, или накрыть сыр фольгой.
    У меня вот такие формочки на 250 мл, проблема окисления решена плотно прилегающими крышками.

    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...

  5. #445
    Senior Member Ветеран Аватар для Ffosty
    Регистрация
    26.01.2018
    Адрес
    Россия, Подмосковье
    Возраст
    39
    Сообщений
    4,147
    Вес репутации
    42949679

    По умолчанию

    Вкусно выглядит!

  6. #446
    Senior Member Ветеран Аватар для вова
    Регистрация
    05.03.2011
    Адрес
    Israel
    Возраст
    62
    Сообщений
    2,548
    Вес репутации
    3822569

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Lita Посмотреть сообщение
    В общем, если что - стучись ко мне, помогу всем, чем смогу.
    Благодарю покорнейше....Маленько пропахал инет,на сырную тему и....пока выписал в Америках...Мезофильную закваску,сычужный фермент и хлористый кальций...как "спецу"в сыроварении, мне показалось эти ингредиенты наиболее важныРоем дальше.....
    Призрачно все в этом мире бушующем........

  7. #447
    Senior Member Ветеран Аватар для вова
    Регистрация
    05.03.2011
    Адрес
    Israel
    Возраст
    62
    Сообщений
    2,548
    Вес репутации
    3822569

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Филадельфия Посмотреть сообщение
    Даже Вова на запах пришёл))))))
    Привет,Оля!Как же не заглянуть,когда с Форума не кошками,а сыром понесло......
    Призрачно все в этом мире бушующем........

  8. #448
    Администратор
    Хранитель форумных традиций
    Пью не только Мартель!
    Европа - Лучшая кошка мейн кун-2017 по версии МФ
    Флэш - Лучший кот мейн кун-2017 по версии МФ
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Lita
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    30,061
    Вес репутации
    42949731

    По умолчанию

    Сегодня открыли трёхмесячный Хаварти. Прекрасный сыр получился. Арома-вкусовой профиль как по прописи - вкус сырно-сливочный, нежный, кислинка совсем по-минимуму, ближе к корочке ореховые ноты, аромат мягкий, тоже сливочный, сладковатый. Текстура правильная - с маленькими аккуратными механическими глазками. Прямо под корочкой есть чуток хрустящих аминокислот - как у пармезана, но нежнее. Режется отлично на тонкие слайсы. Очень удачный сыр. В три месяца это уже хорошо зрелый Хаварти, а вообще он готов уже от пяти недель - быстро созревающий. Но всё богатство вкуса раскрывается у более зрелого сыра - от 10-ти недель.











    EDEL COON*DE

    Сейчас пойдём драконов душить...

  9. #449
    Senior Member Ветеран Аватар для masha_vip
    Регистрация
    18.12.2017
    Адрес
    Москва-Киев
    Возраст
    37
    Сообщений
    5,586
    Вес репутации
    42949680

    По умолчанию

    Невольно потекла слюна
    Выглядит очень аппетитно.

  10. #450
    Питомник
    Gerard - КакРысь-2017
    Мамонт! Участник куликовской битвы! Аватар для Joelle
    Регистрация
    08.07.2013
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    12,433
    Вес репутации
    42949701

    По умолчанию

    По фото даже видно какой Хаварти солнечный и вкусный сырмммм, вкуснятина

Страница 45 из 56 ... 353637383940414243444546474849505152535455 ... Последняя →

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •