[svel]

Камамбер вызреваете в контейнере? Ему же влажность нужна выше 90%.

Да конечно, там и контейнер только для него, и дренажные коврики личные)) но что то у меня в этом году растёкся сыр, и вышел бри)) а новую головку я видно чем то заразила(( запах, не айс((
(придётся всё обрабатывать опять, блин)

[Lita]

... а новую головку я видно чем то заразила(( запах, не айс((

На всё, что на вызревание кладётся, обязательно нужно тщательно пастеризовать молоко, иначе поселятся жильцы, для них же в молочнокислой субстанции - рай земной. ))
Бри - тоже замечательно.

[svel]

На всё, что на вызревание кладётся, обязательно нужно тщательно пастеризовать молоко, )
.

пастеризовала.. но..где-то что то проморгала.. стерильности то в доме всё равно нет. ну и ладно)) сл. сделаю нормально)))

[Дизель]

Девочки. а после разморозки сыр не теряет своих свойств? Я не пробовала ни разу замораживать.
Светлана, а сколько рикотты получается из 15 литров? я как то пробовала сделать, у меня ничего не получилось.
Совет новичкам ( проверено горьким опытом) - не варите сыр в алюминиевой посуде. Результат именно горький. Сыр заметно горчит. только нержавейка или . на худой конец, эмалированная посуда

[Lita]

Наташа, прекрасно переносит заморозку Моцарелла, в том числе и "материал" для неё, про другие сыры не могу ничего сказать.
Рикотта не получится, если сыворотка зеленоватая, прозрачная, то есть - когда основная часть белка ушла в сыр, или его изначально было не очень много. Получится только из белой сыворотки с большим остатком белка, и то желательно добавить в сыворотку литр молока или немного сливок, тогда её вкус будет богаче и соберётся больше сыра.

[svel]

немного, не более 500 гр. у меня выходит. И да Лита права, сыворотка должна быть не "пустая", у меня от моцареллы такая получается.
О, Лит, спасибо за совет, в сл. раз обязательно так попробую. Ну и про заморозку заготовки для моццарелы всё верно Лита написала.
Лита, прям залил, размешал и нагреваем? Не даём постоять?

[Lita]

Лита, прям залил, размешал и нагреваем? Не даём постоять?

Ага. Ей же ничего не нужно, этой рикотте, ни выдержанной кислотности (бо сами добавляем), ни времени на сгусток.

[Дизель]

Да сыворотка у меня как раз очень даже белая. Мне кажется, я намного меньше уксуса добавляла. Надо попробовать еще раз. А что вы заготовкой для моцареллы называете? Сырную массу до плавления?

[Lita]

Да, сырная масса, набравшая необходимую для плавления и растягивания кислотность. Можно её в морозилку, а потом в любой момент разморозить и тянуть моцареллу или чечил. Свойств не теряет.

[Nina]

йолки, чуть слюной не подавилась....
куда Лита не придет(я имею тему), так сразу - красота такая!!!!