[PeterN]

Каждый год привозим. Сейчас ещё четверть головки лежит. Волшебный сыр. Его специфичность в том, что на острове Паг (а настоящий его делают только там, и первый мы там и попробовали) очень "голые" ландшафты, растительности мало, и растёт это всё на почве, в которую морскими ветрами вносится большое количество соли. Овцы питаются этой скудной растительностью, молоко приобретает характерный солоноватый привкус и особый запах. Именно поэтому Пажский сыр так отличается от остальных.

Всё так, на Паге и покупали после экскурссии по сырозаводу - в их же лавке. Правда не головкой, а секторами в вакуумной упаковке.

делаем по проверенному "домашнему" рецепту/технологии. ))

Напомнило особо суровые лабы по металлоорганическому синтезу и курсовые по химтехнологии

[Lita]

В наличии кастрюли, шумовка и термометр с щупом

Ну что ж - начало уже хорошее. Удачи вам.

Всё так, на Паге и покупали после экскурссии по сырозаводу - в их же лавке.

О, уже экскурсии стали на завод водить. Всегда говорила - молодцы хорваты. Они свой турбизнес холят и лееют, за 17 лет после войны столько уже сделали в этом сегменте, что просто респект и уважуха их трудолюбию и предприимчивости.
Сыр на заводе столько же стОит - под 40 евро за кг?

[Ffosty]

Лита, прочла процесс изготовления сыра - упала в обморок.
Я лучше буду тут наслаждаться))
Ты разумеется монстр (в хорошем смысле) - как было выше сказано!

[Сейлор мун]

Ну, не так сложно делать российский сыр... у меня он оказался несъедобен из-за качества молока. но на запеченные сэндвичи прекрасно пошел...
а я все жду плохую погоду ))))) уж тогда оторвусь...

[Ffosty]

а я все жду плохую погоду ))))) уж тогда оторвусь...

И я! Только оторвусь не на сыре, а на домашних делах, делать которые в жару нет никаких сил))))))))))))

[PeterN]

.

Сыр на заводе столько же стОит - под 40 евро за кг?

Там у них было несколько разновидностей пажского с разной ценой и несколько отличающихся по цвету, например - от примерно 25-30 евро и до 50 евро за кг, емнип.

ЗЫ. Причём экскурсия была и на английском языке, что отдельно порадовало. А что удивило - больше половины было хорватов (т.е. двуязычные объяснения были).

[Lita]

а я все жду плохую погоду )))

Такая же фигня, Маша. Это лето у меня в плане сыроделия выпало из графика - уж очень оно у нас выдалось жаркое, нет никаких сил стоять у плиты, да и для самого процесса такая жара - не лучший вариант. Сыры с пропионками, например, вообще в такую жару не сделать - на тёплой выдержке негде держать, там нужно градусов 18-20, а в доме 30.

Лита, прочла процесс изготовления сыра - упала в обморок.

Не-не, Российский достаточно прост в изготовлении.)) Только на первый взгляд кажется, что это невозможно. Есть гораздо более сложные сыры, например, швейцарской группы.

[Ffosty]

Лита, я и от процесса изготовления Российского заикаться начала , но с удовольствием прочитаю про процесс изготовления швейцарской группы сыров, если Настасью он заинтересует.
Из обморока наверное тогда вообще выйду не скоро

[Nastasya]

Настасья пока в обмороке от российского

[Lita]

Там у них было несколько разновидностей пажского с разной ценой и несколько отличающихся по цвету, например - от примерно 25-30 евро и до 50 евро за кг...

Цена отличается в зависимости от срока выдержки. Более зрелые сыры, как и везде, дороже. Они темнее (насыщеннее) по цвету, чем молодые. Пажский сыр считается готовым в два месяца (как и Российский), но удлиннение срока выдержки более ярко раскрывает его арома-вкусовой профиль, как, собственно, у многих твёрдых сыров. Там же травы - шалфей, розмарин (в смысле - не в сыр добавляются, а овцы ими питаются на острове))), всё это раскрывается постепенно со сроком выдержки.

Пажский сыр делают две сыроварни - "Paska sirana" и "Sirana Gligora". Вот, насколько помню, Глигора подороже. Вы на какой были?

Ну и, по определению этот сыр просто не может быть дешёвым, это же уникальный национальный продукт, эксклюзивней некуда.))) Мы даже у бабулек-крестьянок домашний Пажский покупали что-то около 25-ти евро за кг, и это уже давненько было, сейчас ещё дороже.

Хорватия вообще страна уникальных продуктов, которые не пускает на экспорт. Потрясающий истарский и далматинский пршут (на мой вкус так никакой хамон и пармская ветчина рядом не валялись))), сыр, оливковое масло. Масло каждый раз везём оттуда, и каждый раз удивляемся, ну почему же они такой прекрасный продукт не делают на экспорт, а только для внутреннего рынка. В этот раз везли 12 литров, берегу его, только в салаты и заправки пускаю, где можно оценить его великолепие. Хорватское оливковое масло очень отличается от греческого и итальянского восхитительно нежным вкусом. Оно не горчит, не оставляет жгучего послевкусия в горле, а его аромат... я не смогу это словами описать, это надо пробовать. )) Особенность хорватской оливы в том, что она произрастает на краснозёмной почве, и именно это придаёт нежность, утончённость, деликатность и такой яркий аромат её маслу. В Хорватии можно даже в магазине покупать оливковое масло - оно тоже будет отличным. Мы берём домашнее, сначала перепробовав весь рынок. ))) Потом договариваемся с продавцом, чтобы нам привезли большой объём в пластиковых пятилитровых бутылях, потому что транспортировать разлитое по литровым стекляшкам затруднительно. Дома разливаем в стекло и храним в тёмном прохладном келлере.