Прочитал тему и почему то сразу вспомнил Джером К. Джером "Трое в лодке" историю про то как Джей перевозил сыр, который купил его приятель
Прочитал тему и почему то сразу вспомнил Джером К. Джером "Трое в лодке" историю про то как Джей перевозил сыр, который купил его приятель
Там есть совершенно шикарный абзац, отражающий всю сущность сыра. )))
И это, думаю, он ещё писал про обычный сыр, а не про тот, вонюченький, приготовленный с бреви-бактериями.Сыр, как и керосин, слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания.
Неее... ну всё же обычный сыр такой эффект не даст, наверное
Сегодня пришло время Гауды. Срок выдержки 4 с небольшим месяца. Это уже не молодая, сливочная и пластичная Gouda jung, а довольно зрелый экземпляр с насыщенным арома-вкусовым профилем. Цвет тоже насыщенный, ближе к корке - янтарный. Текстура ломкая (но не крошливая), зернистая (отдалённо напоминающая пармезан), почти как у Gouda alt (old), при этом вкус мягкий, нежный, а на языке ощущается консистенция, стремящаяся скорее к кремовой, несмотря на видимую жёсткость текстуры. Вкус яркий, умеренно солёный, довольно пикантный, хоть и не острый, очень деликатная, почти не ощутимая кислинка, слегка отдаёт орехом. И самое главное - по всему объёму сырной головы равномерно распределены ярко выраженные белые кристаллы свободных аминокислот (вы можете их часто наблюдать в зрелых твёрдых сырах, в пармезанах) - это тирозин, образующийся в процессе выдержки, и это говорит о высоком качестве и хорошей зрелости. В общем, гурманский получился сыр, несмотря на не очень большой срок вызревания. А вот прессануть можно было покрепче - в головке имеются маханические глазки, не характерные для Гауды.
Это фото хоть и не очень качественное, но хорошо иллюстрирует, какой этот сыр на просвет янтарный, медовый.
Вот тут хорошо виден "хрустящий" тирозин:
Всё, зимне-весенние запасы подходят к концу, "сырная пещера" почти опустела. На следующей неделе я открываю новый сыродельческий сезон, и первым в этом сезоне будет, скорее всего, восхитительно гурманский и пафосный Белпер Кнолле.
Боюсь даже представить)) я описание этого сыра еле пережила, а ведь плотно пообедалаи первым в этом сезоне будет, скорее всего, восхитительно гурманский и пафосный Белпер Кнолле.
Особенно понравился Гауди на просвет и "хрустящий" тирозин, очень вкусно
Кусочек солнца отрезали Колдунство.
Нет, я не могу сюда заходить, нет, и не зовите больше. Каждый раз в обмороке... голодном
Восхитильно!
Масштаб вашей личности определяется величиной проблемы, которая способна вас вывести из себя ©Фрейд
Потрясающе