Интересный вариант, нужно потратить литра три, посмотрю, что выйдет))
Лит, ну так для любого сыра (который выдерживаем) кислотность важна, и для камамбера в том числе. На термофильной делаю (сухой) без Рн измерителя, норм выходит. Там ещё нужно определите время флокуляции и глянуть сколько, мультипликатор флокуляции по рецепту.для моцареллы она 3, для камамбера 6. Конечно прекрасно когда есть весь базисный инструмент, для меня мечта просто сыроварка нормальная и конечно на водяной подушке, а то как дура)) всякими заменителями пользуюсь ))
(рекомендую форум http://forumcheesehead.ru/, там правда слов много заумных )
Дизель, ну за 1 час просолить сыр.. не реально, по-моему, хотя если у вас маленькие головки.. у меня те что выдерживаются кг. по два и там нужно примерно 6 часов на каждую сторону при 500 гр. веса, а ну ещё от высоты головки зависит. Я солю в 20% добовляю туду ещё немного уксуса и хлорид кальция, кстати если пастеризуем молоко он так же обязательно вносится в молоко (ну если кто не знал)