[Ola-la]

Здравствуйте, Lita. Я долго и тихо наблюдала за темой, завидуя и облизываясь. Но терпение закончилось ☺️ заказала в интернет магазине все причиндалы. Да будет Сыр!!! Начну с российского. ��

[Hartahana]

Как оказывается давно не заходила, а тут такую красотищу готовят. Всю клаву слюной закапала. Я точно с вами, но быстрый отчет не обещаю)

[Lita]

Так-с... Ну и где все анонсированные в теме сыры?

А я опять, рискуя показаться бесчеловечной и неделикатной, покажу-таки очередное творение. И прямо вот даже неделикатно не побоюсь это так назвать. )))
Потому что удача свалилась там, где её не ждали, более того - ждали вовсе не её. ))
Я совсем забила на этот Пармезан, игнорировала его присутствие в "сырной пещере" и не торопилась открывать, потому что была уверена, что он получиться не должен ни при каком раскладе - слишком мало было опыта для такого сложного сыра, слишком многое было нарушено в технологии, слишком мало было нагрузки прессования. Сегодня мои грустные ожидания рассыпались в прах.))) Это Пармезан. Несомненный, честный, безапелляционный, восхитительный Пармезан. Человечество делает его уже почти тысячу лет, а у меня первый, но он меня не подвёл. Есть небольшие погрешности текстуры - пара трещинок, возможно - из-за недостаточного прессования, но это никак не отразилось на вкусе.
На самом деле, название Пармиджано Реджано защищено законом Италии, то есть право выпускать сыр под таким названием и помечать (на кошачьем форуме правильнее было бы сказать - метить))) его знаком качества DOP имеют только производители нескольких регионов - Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Мантуя и Болонья. Но мы с вами (кто тоже увлёкся сыроделием) делаем сыр для себя, не на продажу, поэтому можем себе позволить такую вольность - называть сыры как нам приятнее, а мне, например, приятнее в данном случае привычное созвучие - Пармезан.
Выдержка почти 14 месяцев. Для группы таких сыров это ещё молодой сыр - fresco (от 12-ти до 18-ти месяцев). Сыр очень твёрдый, с ломкой, зернистой текстурой, с приятно хрустящими кристалликами аминокислот (как и предыдущая Гауда, а это, как мы уже знаем, один из признаков высокого качества выдержанного сыра), ароматный, и всего в нём в меру - соли, терпкости, пикантности, общей глубины вкуса с едва заметными ореховыми нотами и очень длинного шлейфа молочного послевкусия. Это первый мой сыр, в котором отчётливо проявляется так называемый "пятый вкус", или "умами", образовавшийся естественным путём.
Знакомьтесь.

[Culide]

Люблю смотреть твои фотографии, от них веет теплом и уютом) Сыр выше всяких похвал, так и хочется прикоснуться к экрану и стянуть кусочек)) понюхать- попробовать- насладиться) Браво!

[doc68]

очень аппетитно выглядит! "Респект и уважуха"))

[Liberta!]

Лита,очень аппетитные фотографии!
А всем в семье хватило пармезана?
а историческую надпись тоже съели? для истории не оставили?

[masha_vip]

Какие же "вкусные" фотографии. Лита, браво

[Филадельфия]

Как всегда - как сказка, какая-то нереальная) начиная от описания и заканчивая фото)
Прям почувствовала вкус, особенно кристаллики! А цвет какой!
Шикарно.
Долгие аплодисменты.

[Ffosty]

А я молча истекаю слюной под Литины сыры и вкуууууууусное описание
"Сыр очень твёрдый, с ломкой, зернистой текстурой, с приятно хрустящими кристалликами аминокислот (как и предыдущая Гауда, а это, как мы уже знаем, один из признаков высокого качества выдержанного сыра), ароматный, и всего в нём в меру - соли, терпкости, пикантности, общей глубины вкуса с едва заметными ореховыми нотами и очень длинного шлейфа молочного послевкусия. Это первый мой сыр, в котором отчётливо проявляется так называемый "пятый вкус", или "умами", образовавшийся естественным путём. " (с) - это песня!
И тут же хочется вставить цитату (простите)

Какой занятный язы-ык (с)

[Mary]

Ну как такое можно взять и съесть??? я бы не шмогла.