Маш, посмотрела Блё де бресс - там не рокфорти, а глаукум, это зелёная плесень. Думаю, по скорости заселения - те же яйца, только в профиль, и вряд ли ты где-то купишь культуру. Ну, разве что, наскрести с испорченных ягод.
Маш, посмотрела Блё де бресс - там не рокфорти, а глаукум, это зелёная плесень. Думаю, по скорости заселения - те же яйца, только в профиль, и вряд ли ты где-то купишь культуру. Ну, разве что, наскрести с испорченных ягод.
Было мне тут долгое время не до сыра - ремонт очередной. Спальню ремонтировали, из жизни выпало три недели. Правда получилось очень даже ничего - стильно. Впрочем, я о сыре. Следующий буду, наконец, делать послезавтра, прямо не дождусь уже. Очень люблю этот процесс (девочки, кто освоил производство сыра в домашних условиях, подтвердят, как на это подсаживаешься, и какой это наркотик). И будет это Бэль Паэзе, что в переводе с итальянского означает "прекрасная земля".
Сейчас на вызревании лежат несколько твёрдых сыров, а сегодня мы открыли Бри. Головка в полтора килограмма, 22 см диаметром. Он получился! Восхитительно сливочный, нежный, текучий, со сливочно-грибным ароматом и плотной корочкой, тающий во рту и приносящий истинное гурманское наслаждение. Недостаток один - солоноват. Но это если есть его соло. Если с вином, фруктами, мёдом, вареньем - солоноватость нивелируется.
Вот такой красавчик:
Кусочек съели, остальная головка была разрезана, упакована в специальную сырную бумагу и переложена на хранение из сырного в обычный холодный холодильник. )))
Тем, кто будет делать Бри не сухого посола, рекомендация - в рассоле держать не указанные обычно в рецептах 40 минут на 100 граммов, а вполне достаточно 30, а то и 25 минут на 100 граммов (рассол насыщенный).
Обалденный!
Красавчик какой!
А мне сегодня привезли пресс и формы побольше! Урааа! Теперь коты могут спать спокойно, их не будет пугать грохот свалившегося с формы груза
Ну вот я открыла полуторамесячную качотту. Это что-то! Вкуснятина! Сливочный, с кислинкой, нежный, просоленный как надо. И ещё, что удивительно, когда качотта зрела в латексе, я обратила внимание, что сыр становится прозрачным и даже под покрытием видно, что на свет он просвечивается.
Вот, что за сегодняшний день от него осталось. Так жаль, что головка сыра такая маленькая! Ее одному человеку хватит на день.
Словно янтарный.
Лит привет,случайно заглянул и просто охренел,впечатление,что терна обожрался.....Рот не закрывается и слюна бежит ручьем....Я тоже хочу попробовать сделать сыыыыыр.....У нас проблема с цельным молоком.....Завтра буду узнавать,где достать сей продукт.Класс,я в восторге,удачи тебе....Да и хлебопечку уже подыскиваю.....
А по дороге в новый мир, валялись старенькие грабли......
Вова, спасибо! Да, я знаю, что у вас трудно с цельным молоком (впрочем, как и у нас), особенно с коровьим, но есть фермы, где его продают. У нас на сырном форуме есть Семён, пекарь из Иерусалима, так вот он нашёл фермера и покупает у него молоко, правда меньше 30-ти литров тот продавать не соглашается, и молоко овечье (вот бы мне такое счастье - овечьего молочка для сыра))) А всё для сыроделия Семён покупает у Стива Шапсона, и если тебе это интересно и нужно, то кину ссылку в личку.Сообщение от вова
Маша, сыр замечательный. Вот ты уже и сыродел, раз появилось желание повторить. Теперь тебе нужна большая кастрюля.
Привет,мне не сподручно ездить за молоком в Иерусалим,машины то немае,попробую сначала чего - то в Нетании раздобыть.А уж потом еж ли чего не получится,будем думать.....Благодарю
А по дороге в новый мир, валялись старенькие грабли......
Ваши права
Ответить с цитированием
