погодь, еще закваска не приехала))))Сообщение от masha_vip
Настюха, давай, держу кулачки
Тогда надо кастрюльку докупить)))
Лита, а еще вопрос имеется, подскажите пожалуйста. По поводу кислотности, если с ней что-то не так в процессе, что нужно делать?))
Все пересчитала на свои литры, вроде все понятно , кроме кислотности. Там где внесли бактерии и если кислотность не снизилась, то увеличиваем время в тепле. А потом если что-то не так пойдет , как быть ?
Плавленый сыр тоже очень ффкусный.
Хотелось бы российского отведать)))))
Плавленый российский тоже хорошо
Марусь, лучше, чтобы сразу получилось. в плавленом сыре - килограммы сливочного масла... Прощай все старания по похудению к лету ))))
Настя, берите сразу нормальную кастрюльку литров на 20 ))))) потому как результат заставит ее все-таки покупать ))))
а по кислотности я поступаю неправильно. не меряю вообще, чтобы не расстраиваться за качество молока )))
А тут уже выкручиваемся как можем.))) Но при правильных расчётах, хорошем молоке и качественных баккультурах такое редко случается. Соблюдайте техкарту, и всё получится.Если кислотность немножко и убежит, для полутвёрдых и твёрдых сыров, которые будут заложены на довольно длительное вызревание, это не так страшно, как для pasta filata, например - те просто будут распадаться в процессе. А Российский в худшем случае будет плохо прессоваться, сырная головка может полностью не закрыться. Это тоже для первого раза не критично - после обсушки запакуете в латекс. Некоторые вакуумируют, и в процессе вызревания в вакуумной упаковке головка затягивается. Всё у вас получится, не переживайте.))
Нет там никаких килограммов)) Масло добавляется, конечно, но не в экстремальных количествах.
Не даром я в подарок, при заказе заквасок, взяла вакуумные пакеты)))
К ним ещё губозакаточную вакуумную машинку нужно.
А твёрдый сыр можно в домашних условиях приготовить? Страницы с начала темы листал-листал, но там в основном типа брынзы.
Ваши права
Ответить с цитированием