[Ffosty]

"мультипликатор флокуляции", "становления калье" - Лита у меня скоро комплекс неполноценности выработается..

[Mary]

в кружевную дырочку, много мелких неровных механических глазков.

Уважаемые леди! Вы простите мне мой французский и низменные житейские интересы, но меня давно волнует один вопрос, а спросить мне разумеется не у кого, и больше, боюс, кроме как у вас, спросить где то вряд ли пощастливится...
Почему вот именно с таких сыров с "драными" дырками чудовищно пукается? Я такие по понятным причинам тщательно избегаю, но нет нет, да случится. Вот тут третьего дня котикам такого перепало по акции, и знаете, моя теория укрепила свои позиции многократно.... что с ним не так?

[Lita]

Почему вот именно с таких сыров с "драными" дырками чудовищно пукается?

Марина, как леди - леди, ХЗ. Я о таком никогда не слышала, и опыта такого не переживала. Как коррелирует количество кишечных газов с механическими глазками - для меня полнейшая загадка.
А если серьёзно - то могу только предположить, что глазки были не механические, а газовые ("поролоновое" сырное тесто), образованные не диацетильными лактококками, а патогенной микрофлорой, отчего сыр оказался просто заражённым и вызвал сильное брожение в кишечнике. Других объяснений мне в голову не приходит.

[Mary]

Ну это явление не разовое))) это такие дешманские сыры аля российский за 250-300 руб/кг. Кислый и солёный обычно. Я думала, там что то не дозревает. Разве такие дырки как раз не от бактерий (ну они же там тоже пукают)? Я так сделала для себя вывод и цу по выбору сыра: недопукали бактерии до ровных дырок, значит допукаешь ты

Что значит механические глазки? нуууу я таааак и знаааааала....вы их ночами сами там вырезаете

[Dimmon]

Сижу,завтракаю. Ем сыр с дырочками. читаю форум,кто и как попукивает.
Заметил,что хорошего сыра,уже не выпускают. нет той твёрдости,послевкусия.
Буду изучать процесс приготовления. хочу своего сыра. особенно пармеджано реджано.

[Lita]

Что значит механические глазки? нуууу я таааак и знаааааала....вы их ночами сами там вырезаете

Сами-сами, Марин. ))) Сейчас покажу, что я навырезала 14 января. ))





Открыли сегодня Российский сыр... Это бомба! Красота кружевная, как и положено - в мелкую дырочку. Я для усиления эффекта добавляла диацетильные лактококки, чтобы они сформировали наряду с механическими ещё и мелкие газовые глазки.





Сыр получился полутвёрдый, пластичный, нежный, тонко нарезанный ломтик можно скрутить колечком.



Ароматический профиль сырный, мягкий, опять чувствую какие-то цветочные ноты, которые потом быстро улетучиваются. Вкус... ммм... Кислинки почти нет (хотя в оригинальном рецепте немного её присутствует), молочный с едва уловимой сливочностью, всё очень умеренно, никаких резких нот, нежный, тонкий, деликатный вкус. Очень-очень достойный продукт получился - едим, урчим... однозначно буду делать такой и дальше.

[Marinalioness]

Как вкусно смотрится. Я сыры обожаю.

[Nastasya]

я не фанат сыра, но слюнки потекли )))

Лита, а скажите, что там за бокальчиком за фрукт на блюдечке???

[Lita]

Как вкусно смотрится.

Не тока смотрится, зуб даю. )))

Лита, а скажите, что там за бокальчиком за фрукт на блюдечке???

Это черимойя. Очень люблю её. ))

[Nastasya]

Это черимойя. Очень люблю её. ))

погуглила... я ее тоже люблю, только не пробовала