Лита, выбираю кастрюлю и возник вопрос - из 10 литров молока сколько сыра выходит?
Лита, выбираю кастрюлю и возник вопрос - из 10 литров молока сколько сыра выходит?
Смотря какого. Выход сыра зависит от его вида, состава и свойств молока, жирности и технологической схемы производства. Например, для сыра 40 %-ной жирности одного и того же вида норма выхода будет ниже, чем для сыра 50 %-ной жирности. Нормативные выходы определены исходя из требований стандарта к массовой доле воды, жира и соли в сыре.
Для свежих, мягких и сыров с плесенью средний выход около 15-16 %, для полумягких - 13-14 %, для твёрдых - 9-10 %.
То есть - Имерентинского или Камамберов с 10 литров получится 1500-1600 г, Качотты - 1300, Пармезана - 900-1000 г. Имеется ввиду выход до начала вызревания. После посола и вызревания (выход готового продукта) будет ниже.
Cпасибо огромное!
Всем сыроманам привет. Попробовала сделать камамбер. Молоко из-под коровки. Пастеризовала его при температуре 60-70 градусов и начала делать. Катастрофа с сырным зерном. Оно буквально само измельчалось в кастрюле. При прессовании осталось много влаги в сыре ((( даже не знаю, если выбросить или высушить и положить вызреваться. Пока думаю. Пока искала свои ошибки в интернете (вполне возможно, что мало сычужного фермента положила), натолкнулась на сыр бле де бресс- сыр с белой и голубой плесенью. А рецепта нигде нет. А так интересно на него замахнуться (ага, и это я, которая только 3 головки сыра сделала, толком ни в чем не разобравшись ))) может быть, встречали про него информацию?
Всех с раздником 1 мая!
Воспользовалась выходными и вот он новорожденный "Российский сыр"!
Только из рассола.
Камамбер.
Вкус сырный, сливочный, спецефический с прифкусом грибов.
Консистенция нежная, мягкая.
Качотта. Открыли на Пасху.
Ну, и продолжение следует.)))) Колбаска собственного производства и ряженка.
Какая красота!
А я сейчас на рынок сгоняла за молоком из-под коровки. Оно замороженное оказалось
девочки, какие вы умнички)))) а у меня все на колбасу лежит и я никак не соберусь с силами , кароч лентяйка я
Маш, как это "пастеризовала при температуре 60-70 градусов"? Так 60 или 70? Это огромная разница в технологическом процессе. 60 - это вообще не температура для пастеризации, ниже 65-ти - нет никакого смысла. Если при температуре 65 пастеризуем 20 минут, то при температуре 72 градуса - 20 секунд. Если ты держала молоко те же 20 минут и при 70-ти, то вероятность получения сыра из такого молока стремится к нулю.Сообщение от Сейлор мун
Пенициллиум рокфорти - очень коварная штука. Как только ты сделаешь с ним один сыр и положишь его на вызревание в общий холодильник, так у тебя "рокфорти" в этом холодильнике станет всё - и колбаса, и борщ, и котлеты, и остальные сыры.
Ольга, они прекрасны. Качотта вообще красавица. Камамбер, мне кажется, немного не дозрел, внутри ещё слегка творожистая текстура, под корочкой нет расплавления, но, когда мы делаем сыр для себя, это вполне имеет право на жизнь - дело вкуса. У меня однажды получился Камамбер довольно большой, и он, разумеется, в положенные сроки не вызрел, так вот он мне понравился не меньше вызревшего, был похож по вкусу на Кроттен.
Ой, это вообще контрольный в голову. С колбаской я на "вы", ничего в этом не понимаю, и мне это кажется волшебством.
Маша.. ну ведь 62-65, 30-35 минут... Температура может слегка "бегать", но не так же сильно. Эх, Маша)))
Не факт, возможно, что и много. Ты пойми, если у тебя точка флокуляции меньше 12-15 минут, это так же плохо, как если бы она была больше.
Ваши права
Ответить с цитированием
