Лита)) я прям уже жду весны))) смотрю на ваши сыри и от зависти зеленею
Мы свои уже усё оприходовали, остался только чеддер.
Пресс классный. Гыы)) начинаю пилить мужа и ведь есть что предъявить))
Как же я хочу сырный шкаф.. ууу))
Лита)) я прям уже жду весны))) смотрю на ваши сыри и от зависти зеленею
Мы свои уже усё оприходовали, остался только чеддер.
Пресс классный. Гыы)) начинаю пилить мужа и ведь есть что предъявить))
Как же я хочу сырный шкаф.. ууу))
Буду ждать дырки от сыра))в нём большие дырки,
Лита, как "сыровар" Сыровару - это круто! Скажи, а камамбер лежит вместе с другими сырами? Они друг другу не "мешают"?
Как готовить Пармеджано реджано? В этом году,мой штурман,в Италию не едет и я остался без сыра. Хочу сыра.
Наташа, всегда есть опасность заражения неплесневых сыров спорами пенициллиум кандидум, если они лежат в одном холодильнике. Но гораздо хуже голубой рокфорти - тот всё засеет, что попало в его поле зрения.Сообщение от Дизель
А мне так давно хочется сделать Стилтон и другие сыры этой группы, но именно это пока и останавливает. В принципе - для сыров это не страшно, ни то, ни другое, любая культурная плесень на корке имеет право на жизнь, если это нравится сыроделу или потребителю. Если не нравится, то надо чистить сыр, своевременно удалять щёткой плесень и протирать головку слабым раствором соли с уксусом, это обычный, нормальный процесс в сыроделии. Мои камы живут пока в закрытом контейнере именно из соображений минимизирования контакта с воздухом холодильника, но я их каждый день переворачиваю и "выгуливаю" вне холодильника, так как пенициллиум - аэробный гриб, для его развития нужен воздух.
Ооо, это очень долгий процесс (имею ввиду написание рецепта
Но в этом году вам его всё равно не видать, вызревание - год минимум. ))))
Ну вот почему есть наборы для вышивки, конструкторы всякие ( собери паровоз или парусник), а набора юного сыровара нет?
Неправильно это
Очень красивое хобби у вас.
Как по мне, уже можно ставить на поток. Публика ( во всяком случае на нашем форуме) уже вся глотает слюни и готова купить как минимум по пол головки каждого сыра
Лично я , уже готова по две каждого))))
А я в полном восторг от пушистых камамберов - их хочется не только есть, но и просто любоваться ими.
Кошки - это маленькие боги, что сопровождают наши души.
Есть! Есть такие наборы, продаются в интернет-магазинах. Вот ТУТ, например. Только ничего путнего из этих наборов не сделать, вам обязательно будет чего-то не хватать, придётся докупать, да и культуры там не самые лучшие.Ну вот почему есть наборы для вышивки, конструкторы всякие ( собери паровоз или парусник), а набора юного сыровара нет?
Неправильно это
Самим мало. ))) С моими-то темпами - семью бы накормить.Публика ( во всяком случае на нашем форуме) уже вся глотает слюни и готова купить как минимум по пол головки каждого сыраИ бизнесмен я тот ещё. )))
Самим мало. ))) С моими-то темпами - семью бы накормить.
Так и запишем - Жадина!
Один из "пушистых" сегодня зарезали. Девочки, это что-то! Зуб даю - таких камамберов мы в магазине не покупали. Такой яркий, мощный, напористый грибной аромат и в верхних нотах, и в средних. Именно свежий грибной. Абсолютно нет аммиачного привкуса, и только в послевкусии, а точнее даже - в "послезапашьи", при выдыхании через нос есть лёгкий аммиачный отголосок в носоглотке.
Основной вкусовой аккорд, как и положено Камамберам - сливочно-кремовый, нежный, сыр тает на языке как пломбир лучшего качества, и даже какие-то ванильные нотки я чувствую, видимо, это игра бактерий LH - Lactobacillus helveticus. Их по классике в Камы не добавляют, но есть мнение, что они минимизируют горечь в плесневых сырах - я добавила, даже и намёка на горечь нет, и приятным бонусом такое вот "мороженко". )) Корочка плотная, приятная на "кусание", как будто шляпку сырого шампиньона надкусываешь.
Текстура кремовая, с небольшими глазками (специально при укладывании сырного зерна в формы старалась его немного как бы "рыхлить", класть неплотно), очень приятное впечатление от сырного теста. Подкорковый слой вследствие активной ферментации текучий (это видно на фото, когда сыр уже полежал в тепле и нагрелся), серединка мягкая, не творожистая, сыр вызрел.
Но оставшиеся две головки полежат ещё недельку, тогда он станет ещё более текучим.
Семья ела и урчала.
А это Чеддер и Маасдам. На фото ещё в натуральной корке, но на прошлой неделе уже запаковала их в латекс. Чеддеру лежать до лета, а Маасдам откроем через месяц-полтора. Что-то он мне не очень нравится визуально...
Ваши права
Ответить с цитированием
