Я не заводчик, но попробую вам ответить, исходя из своего опыта котовладения.
1. Выбор субъективен. У меня в юности были кошки, сейчас предпочитаю котов, мне кажется, что коты более человекоориентированы. Но в реальности все очень индивидуально. В среднем коты крупнее, часто выглядят более эффектно, часто богаче одеты. Но бывает и девицы очень эффектные. Если важен финансовый вопрос, то котов в среднем продают немного дороже, чем кошек. Но разница не столь велика, чтобы специально ориентироваться на это.
2. У меня три кота (один из них мейн-кун) в двухкомнатной квартире. Правда, квартира побольше вашей - около 60 метров. Но бывают и 2-3 кота в однокомнатной квартире. Обеспечьте котам удобные укрытия и безопасные возможности для вертикального перемещения (со шкафов убрать всякие бьющиеся бездушки и проч.), ну и комплекс по возможности. И не забудьте обеспечить безопасность окон и балконов, если есть.
3. От 4 месяцев (раньше порядочный заводчик и не отдаст) до... примерно до 5 лет. Выскажу свою субъективную точку зрения: берите взрослого. Многие боятся брать взрослых, и напрасно. А потом пишут на форум "а почему кот не вырос мега-ласковым, а почему не вырос 15 кг" и подобное. Когда берешь взрослого молодого кота, уже все налицо: и внешность, и характер, и самую трудную работу по выращиванию котенка за тебя уже сделали. Его и кормить проще, и если одного оставлять - то безопаснее и меньше разносит квартиру не то, чтобы я всех агитировала за этот вариант, но у меня много знакомых в последнее время взяли взрослых котов и кошек (разных, и дворян, и породных) - и все довольны и животные прекрасно адаптировались.
4. Да почти все работают спят они в основном днем, как уже многие выше сказали. Но вообще два животных в доме лучше одного. И им веселее, и наблюдать за ними интереснее.