Ну квас - да, все ставили раньше, других вариантов не было. А с хлебной закваской всё иначе - в наличии все виды дрожжей, и сухих, и свежих, и готовый Sauerteig, так что смысла нянчить круглосуточно эти закваски, (да ещё и с риском получить однажды кишечное расстройство) я не вижу абсолютно.
А магазинный хлеб прям сплошь диетический. Всё равно же покупаем и едим. Так уж куда как лучше свой, свеженький, тёпленький, душистенький.)) Чтобы уж перекатываться с сознанием, что поел с удовольствием.