Понятно, спасибо. Значит это от влажности муки всё-таки зависит - у нас, видимо, более влажная, берёт меньше. Почти все рецепты приходится немного корректировать по количеству воды в минус, но я уже знаю, сколько нужно.
Понятно, спасибо. Значит это от влажности муки всё-таки зависит - у нас, видимо, более влажная, берёт меньше. Почти все рецепты приходится немного корректировать по количеству воды в минус, но я уже знаю, сколько нужно.
У меня мука сухая, даже иногда чуть больше жидкости добавляю
А в ржаную муку клейковину не нужно добавлять? Читал, что именно из за отсутствия в ржаном зерне клейковины, при выпечке ржаного хлеба, для того, что-бы он поднялся добавляют пшеничную муку, но тогда это уже ржано-пшеничный хлеб.
Вот например бородинский из смеси и даже тут клейковина есть, не смотря на наличии пшеничной муки.
По рецепту на упаковке нужно печь на программе «основной», но где-то на форуме читал, а теперь найти не могу, что нужно печь на программе «ржаной».
Пробую сейчас испечь на 9 программе, жду, что получится.
Только, что с пылу-жару. Пахнет вкусно, но как оно на самом-то деле, посмотрим когда остынет.
Какая-то крыша у него интересная получилась.
В этом рецепте не нужно, а хлебопекарни добавляют и клейковину, и аграм, и панифарин и другие различные добавки, но и без них хлеб можно испечь, раньше же наши бабушки пекли без всяких добавок) А я специально ищу рецепты без них, так как у нас это всё купить свободно нельзя, только через интернет заказывать, да и хлебопечка покупала, что бы печь хлеб без всяких наполнителей.
Вот и я кинулся по магазинам бегать. Солода нет, клейковины нет. Купить можно только через инет.
без клейковины можно обойтись, а вот без солода вкус и цвет будит нетакие(((
На днях захотел попробовать испечь хлеб из цельнозерновой муки. Зашёл на форум хлебопечка, но там рецептов из неё почти нет. Начал в поисковике искать, тоже не густо.
В итоге нашёл вот такой
https://youtu.be/iZTNs6yrzlg
На видео вроде красивый у неё.
Сделал всё как у неё в рецепте, только манку не стал бросать. В итоге хлеб получился, ну очень уж страшный на вид. Крыша провалилась, вся сморщенная, но на удивление сам хлеб на вкус оказался вполне приличным. Ещё не понравилось кроме внешнего вида, во вкусе присутствует какая-то слабая горчинка, что-ли, не знаю как правильно вкус на бумаге передать, но она не очень выраженная и общий вкус не портит сильно. Может это от сорта муки такой привкус? И ещё вопрос, для чего манка в тесте и что она даёт?
Заметил ещё вот, что. Съедаешь его больше чем из муки высшего сорта, хотя вроде-бы должно быть всё наоборот, так как в цельнозерновой муке все полезные вещества заложенные в зерно природой, в отличии от совершенно пустой муки высшего сорта.
Пробую сейчас этот рецепт, но тут не совсем понятно на счёт количества жидкости. 380 мл. это чистой воды или вместе с яйцами?Сообщение от Алёнушка11
Налил воды немного больше, если колобок будет слишком жидким в процессе замеса добавлю немного муки.
Ваши права
Ответить с цитированием
