[Dasein]

Закинул хлеб печь и забыл про него, готовлюсь к экзаменам, ну и параллельно в инете в телефоне отвлекаюсь. Чувствую какой-то приятный запах, на который стараюсь не отвлекаться, другими делами занят.
Запах нарастать стал и чем дольше тем сильнее, и тогда только вспомнил, что хлеб ведь печётся.
Сколько раньше не пёк его, всегда запах дрожжей. Если сухие то сильный очень, если живые, то слегка.
Хлеб начинал хлебом пахнуть только когда остынет, а тут...
Запах на столько приятный, что... да нет, он просто сногосшибательный, это сродни когда ты голодный из универа мимо кондитерской идёшь
У него такой сильный запах, что-то среднее, только, что испечённый хлеб и сдоба одновременно.
Этот густой хлебный запах который шёл из кухни можно наверное сравнить с ароматом ландышей. Во-во, именно с ними, такой-же насыщеный и пьянящий!
Вот теперь я понимаю любителей хлебопечек которые пишут: поставить на таймер и проснуться с запахом свежеиспеченного хлеба.
Сам хлеб получился, ну я так думаю не плохой, ведь это не чисто пшеничный, а пшенично-ржаной!, а он очень сложен в изготовлении.
Попробовал его, очень вкусный, корочка хрустит и она не твёрдая как сухарь.





Аленушке спасибо за рецепт!

[Дизель]

Вот и я кинулся по магазинам бегать. Солода нет, клейковины нет. Купить можно только через инет.

Солод покупала в магазине Леонардо , там есть отдел кулинарии.

[Алёнушка11]

380 мл. это чистой воды или вместе с яйцами?

Это объем воды вместе с яйцами, но, даже, если налили чуть больше, то ничего страшного, печка Панасоник все равно нормально пропечет) Рада, что рецепт понравился))) Из цельнозерновой сейчас поищу.

[Алёнушка11]

Дрожжи сухие 1 ч.л.
Пшеничная 200гр.
Цельнозерновая 200 гр.
Соль 1ч.л. (я кладу 1,5ч.л.)
Сахар 1 ст.л. (кладу мед)
Раст.масло 1,5 ст.л
Вода 280 мл. (Частенько разбавляю прокисшим молоком, кефиром, кисломолочным вобщем)
Семечки подсолнечника 40 гр.
Кунжут 40 гр.
Размер М, режим диетический

[Dasein]

Аленушка вопрос по ржано-пшеничному. Яйца нужно размешивать? Просто прошлую выпечку я их венчиком размешивал (блендером), а сейчас просто в ведерко разбил.

[Алёнушка11]

Я не размешивала, хлебопечка сама все перемещает нормально.

[Dasein]

Позавчера пек хлеб по Аленушкиному рецепту, это тот где 300 гр. ржаной и 300 гр. пшеничной муки.
В рецепте ни чего не изменил. Единственное добавил 3 столовых ложки концетрираванного солода, но вот, что творилось с тестом это капец
Заглянул в печь во время подъёма, а там тесто из корзины вылезло и с краёв свисает. Пальцами его натыкал, оно осело, но когда печь пропищала, крышку открыл, хлеб просто огромадный получился.
Думаю раз такой большой значит пустотелый вышел.
Разрезал, а он оказался совсем не воздушный, в меру однородный и плотный. Не ужели так на него солод повлиял? Сам хлеб вкусный получился, но вот только ни запаха ни вкуса ржаного хлеба нет и в помине

[Dasein]

Концентрированный солод дорогой, пол литровая банка 500 руб. и он надежды на изменения вкусового качества хлеба к сожалению не оправдал.
Сейчас забрал посылку вот с таким.




Если и с ним хлеб не станет пахнуть ржаным, то можно на эти эксперименты забить.
Значит в магазинах продают с химическими ароматизаторами и другого объяснения не вижу.

[Алёнушка11]

Экстрактом ни разу не пользовалась, а вот пудовским ферментированный да, все было отлично. Его надо на одну буханку 40-60 г., предварительно заварить кипятком, но из расчета, что бы объем общей жидкости в рецепте не изменился.
А так я пользуюсь солодом ржаным ферментированный из хлебопекарни, мне на развес там продают. Многие с форума хлебопеков покупают молотый ферментированный ржаной солод в магазинах для варки пива.

[Dasein]

Алёнушка, вот только что достал три минуты назад. Его не расперло как прошлый, но для ржаного хлеба выглядит сногсшибательно! Ни крыша не провалилась ни потрескался. Он у меня правда об пол шмякнулся, начал с вёдерка вытряхивать и обжогся, крыша немного отшелохнулась.
Мне думается, что для ржаного хлеба где половина ржаной муки это не плохой результат совсем.