Вот, решил открыть такую тему. Прежде всего хотелось бы разобраться о пользе и вреде сырых яиц. Как известно, облигантные хищники лучше всего усваивают животные белки в сыром виде, однако в случае с сырыми яйцами, помимо опасности подхватить сальманеллу и некоторых других паразитов (сальманелла есть и в перепелиных яйцах, подробнее об этом ниже), есть опасность нехватки белков, так как в яичном белке содержится такое вещество как авидин, который является антогонистом белка биотина.

"Авидин представляет собой тетрамерный биотин-связывающий белок, вырабатываемый в яйцеводах птиц, рептилий и амфибий и откладывающийся в белке их яиц".

"Функциональный авидин содержится только в сыром яйце, так как биотиновое сродство белка разрушается при варке."

"Любые птичьи яйца содержат авидин. Убрать его можно только сварив яйцо или отделив белок от желтка у сырого яйца. В отделённом желтке авидина практически не останется.
В перепелиных яйцах также находят сальмонеллу, как и в куриных. И то, что перепела не болеют сальмонеллёзом - миф".

"Авидин — гликопротеид, антагонист биотина, обладает способностью образовывать в организме биологически неактивный комплекс с биотином.
Содержится в яичном белке птиц и рептилий. При избытке его в пище у человека может развиться недостаточность биотина".

"Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и , могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо".

"От одного раза в год толку точно никакого не будет. С тем же успехом можно вообще не давать. Не помрёт зверь от одного только отсутствия сырых яиц в рационе, ничего с ним не случится. Естественно, при условии, что он будет получать всё необходимое из других источников.
Есть простой выход, если хочется дать именно сырое яйцо: отделить желток от белка и дать только желток. Тогда негативное влияние авидина сведётся практически к нулю".

"Кроме авидина белок сырых яиц содержит другие протеины. Некоторые из них связывают витамины и железо, другие ингибируют пищеварительные ферменты, но при термической обработке их структура нарушается. Поэтому варёные яйца "безопаснее" при длительном употреблении и лучше усваиваются".

"Все эти протеины яиц будут мешать усвоению белков, витаминов, железа не только из съеденных яиц, но и из той пищи, которая была съедена примерно в одно время с яйцами".

"Авидин прочно связывается с биотином (витамином Н или B7), что делает биотин недоступным для усвоения организмом и может вызвать его недостаток".

"Из позвоночных специализированными яйцеедами являются только отдельные виды змей - некоторые из них не едят ничего, кроме недавно отложенных птичьих яиц. Все остальные питаются яйцами только в течение небольшого периода времени. И в дикой природе хищники и яйцееды поедают не только неоплодотворённые яйца, но и оплодотворённые на разных стадиях развития. В оплодотворённых яйцах количество, например, авидина меньше".