Кушать подано.

[Lita]

хлеб таки белый получился негритенком. Что не так - форма?

Ощущение, что ты его сверху чем-то смазывала.
На самом деле - ничего не "перегрела", это хороший цвет крышки. Может высоковато к верхним тенам стоял, но не критично, в пределах нормы всё.

Очень красивый хлебушек, представляю - какой вкусный!

После отпуска, осенью, тоже хочу возвращаться к домашней выпечке хлеба - в магазине цены становятся кусачими, как я и прогнозировала два года назад, а качество всё хуже и хуже. Правда, и гонять духовку у нас теперь накладно, но ощущение, что всё равно получится дешевле магазинного, да ещё и вкуснотища какая.

На заквасках больше не пеку - наигралась, и выяснила опытным путём, что на дрожжах ничуть не хуже результат. А вся эта возня с кормёжками, надолго не оставить её одну, отпуск - проблема, и т.д. Ну и вероятность подселения всяких там клостридий вовсе не нулевая. Надоело в общем.))


Тамара, уменьшай фотографии, пожалуйста, по правилам.

[Ангелок]

На заквасках больше не пеку - наигралась,
.[/I][/COLOR]

А я вот только хотела спросить стоит ли результат (хлеб на закваске) таких "танцев с бубнами". В чем отличие хлеба на закваске и просто обычным способом?

[helgaov]

Если рассматривать с точки зрения вкуса, то разницу между хлебом на закваске кто-то почувствует, а кто-то возможно и нет. Это очень субъективно. У заквасочного хлеба более плотный мякиш, хлеб на дрожжах мягче и "пушистее".
А если с точки зрения пользы, то закваска преимущественно состоит из молочнокислых бактерий и небольшого количества диких дрожжей, которые в природе повсюду (оболочка зерна, налет на ягодах). Молочнокислые бактерии производят полезные для организма органические кислоты.
Дрожжи же осуществляют спиртовое брожение, они разлагают сахар на спирт и углекислый газ (и за счет этого ускоряется процесс брожения до 1-2 часов). Но при медленной ферментации хлеба (как на закваске) происходит ряд интересных процессов, которые ведут к огромной пользе такого хлеба для здоровья человека. Это можно всё здесь написать, но будет долго, а найти инфу не проблема.
Поэтому здесь для себя решает каждый, что ему лучше - быстрее или полезнее. По вкусу, повторюсь, оба вида хлеба зачастую хороши и не особо сильно отличаются)
Я, к слову, курю и понимаю, какой это вред для организма, но всё равно курю)))

[Ангелок]

Понятно, спасибо.

[Mara]

Да, хлеб намазала сливочным маслом, начиталась всяких советов из интернета. Вкусный получился, уже пробовали. И второй серый ( на закваске) тоже вкусный. Однако большой мужиГ попросил бАльшую булку. От она . В этот раз колдовала: форма перфорированная, температура уменьшалась постепенно от высокой до 180, мякиш проверялся температурным щупом. На ржаной закваске, тесто с ржаной и цельнозерновой мукой из 6 злаков. Сверху семена черного кунжута. Остывает пока

[Mara]

Дрожжи или закваска? На закваске хлеб полезнее, дольше хранится, но есть одно «но» - закваска должна быть не из холодильника. В холодильнике убиваются калифорнийские бактерии, дающие хлебу кислый вкус. Хлеб растет, дышит, но вкуса бабушкиного хлеба из детства никогда не получить. А вот возиться с нею, ходить и лелеять, каждый день кормить и надеяться, что ничего вредного не проникнет и не разовьется… йо, - надолго меня не хватило, поэтому закваска переехала в холодильник. Еще чуть поиграюсь и перейду в категорию пекарей, кто использует только дрожжи. Ибо тоже вкусно. А вот здесь хорошо рассказано о пользе закваски и дрожжей: https://eda.ru/media/vopros/vredny-l...ojh8q825740092

[Ангелок]

вот здесь хорошо рассказано о пользе закваски и дрожжей: [/URL]

Интересная статья, спасибо.

[helgaov]

закваска должна быть не из холодильника. В холодильнике убиваются калифорнийские бактерии, дающие хлебу кислый вкус.

Сколько читала про хлеб на закваске, смотрела онлайн семинаров на эту тему - ни разу не слышала про это... Причем наоборот, пшеничное тесто на закваске рекомендуется для лучшей ферментации ставить в холодильник, на длительную расстойку. Я сама так делаю, вкус у хлеба становится просто нереальным. Ржаной хлеб для ферментации не ставят в холодильник, но закваску спокойно ведут в нем. Главное, ее нужно перед замесом хлеба согреть и заново покормить, для набора силы. В общем, нюансов много, конечно, хлеб на закваске не панацея. Лично для меня это скорее медитативный процесс, я очень люблю его выпекать и люблю все эти стадии проходить, поэтому мне не сложно. Летом не пеку, слишком жарко, а вот с приходом осени снова возобновлю.

[Арчи Кун]

Многие черный хлеб не могут есть именно из-за его кислоты. Проблема не во вкусе, а в ЖКТ.

[Mara]

https://mariana-aga.livejournal.com/...sfyvh738383096. Калифорнийская закваска. А вот где читала о том, что эти бактерии в холодильнике погибают, не помню. Но таки помню, что погибают. И это не тот кислый вкус, который получается при перебродившей опаре, когда много кислоты появляется, это иной кислый вкус