[helgaov]

Ну, здесь однозначно не скажешь про вкус, мы ведь все разные. Даже дома, в одной семье, наши вкусы расходятся)
Я могу дать несколько своих проверенных и любимых рецептов. Для борща и супа-лапши я люблю пшенично-ржаной Силезский или просто ржаной с тмином Дарницкий. Но муж, кстати, очень к борщу Вермонтский с ц/з мукой любит) Какой из хлебов больше по душе? �� Но у меня рецепты на закваске, подойдёт?

[Злая Фея]

Вот тоже не решилась дать, пусть и проверенный, рецепт хлеба. У всех вкусы разные.
Для теории могу посоветовать книгу Ришара Бертине "Свой хлеб". И в инстаграм есть Иван Забавников (питерский пекарь), очень интересные рецепты и у него можно найти, и бесплатные мастер-классы часто выкладывает.

[helgaov]

И в инстаграм есть Иван Забавников (питерский пекарь), очень интересные рецепты и у него можно найти, и бесплатные мастер-классы часто выкладывает.

Вот кстати, Силезский хлеб я пеку по рецепту Ивана) Отличный "серый" хлеб с мелкопористым мякишем и очень душистый!

[helgaov]

Даже не видно, если бы вы не сказали - я бы точно не заметила.

Спасибо, мне правда очень приятно! Это первый хлеб в этом году)

[Злая Фея]

Вот кстати, Силезский хлеб я пеку по рецепту Ивана) Отличный "серый" хлеб с мелкопористым мякишем и очень душистый!

Я тоже. И тоже очень нравится. Аромат м-м-м-м-м,не передать!

[helgaov]

На закваске или дрожжах? Я, честно говоря, не умею пересчитывать из закваски в дрожжи))) Так что у меня заквасочные рецепты отдельно, дрожжевые (это чаще всего сдобная выпечка) отдельно

[Злая Фея]

Я делаю на ржаной закваске и развожу обдирной ржаной мукой. И на сухие/живые дрожжи закваску так и не научилась пересчитывать. Не попадаю в нужный мне результат. Нужно поискать в интернете. Возможно, где-то и есть таблицы пересчета. Как-то сильно этим не озадачивалась пока.

[helgaov]

Не, я тоже на закваске делаю. Просто меня иногда просят о рецепте, говорят, что на дрожжах будут печь, а я понятия не имею, как пересчитывать закваску на дрожжи, учитывать при этом гидратацию теста...) Поэтому сразу и говорю, что мои хлебные рецепты под закваску рассчитаны.
Веду и пшеничную, и ржаную закваски, но, честно говоря, разницы во вкусе хлеба от разной закваски так и не обнаружила)

[Злая Фея]

Я отказалась от пшеничной закваски. Она мне всю душу вымотала своими капризами. Оставила ржаную, подкармливаю и в ус не дую.

[helgaov]

Вот и я об этом думаю, но все жалко!) Я ж её растила, сиротинушку!))))
Хотя, повторюсь, разницы не замечаю, а плясок вокруг пшеничной много.