[Lynx star]

Я люблю баранину в любом виде, и в вареном и жареном и в качестве шашлыка и в качестве хашламы в общем обжорка я... Но самое мое первое блюдо из баранины которое я попробовала, дело было у бабули, прочно укоренилось на первом месте в списке любимых.. Средние кусочки баранины обжаренные с луком полукольцами и резаным кубиками по 0,3-0,5 см чесноком (добавлять в конце). Соль перец и фсеееее. Я думала с пальцами стрескаю.. С тех пор одно из самых любимых блюд. Готовить в казане. Подавать можно с картошкой и овощами.
Я и мужа на баранину подсадила, он раньше ее вообще не любил

[MainKuna]

Итак, наконец я собралась с силами и готова поделиться своим рецептом самсы. Скажу сразу, что тесто лучше готовить с вечера и пусть оно вылежится ночь, так оно будет более эластичным.

Ингредиенты:

Для теста

- 300 гр воды
- 4-5 стаканов муки
- 1/3 чайной ложки соли
- масло сливочное

Для начинки

- 800-900 гр баранины (я беру мякоть с лопатки)
- 300 гр курдюка
- 4-5 крупных головки лука
- соль, перец, зира и я еще немного сахара добавляю (чуть меньше чайной ложки)

Как готовить:

Замешиваем очень тугое тесто из воды, муки и соли. Даем тесту настояться пару часиков (а лучше ночь).

Баранину и курдюк режем на мелкие кусочки. Я обычно беру мякоть с лопатки, там нежное мясо и есть жирок, поэтому не приходится много курдюка брать. Мясо на самсу крайне не желательно пропускать через мясорубку или фуд-процессор, предпочтительнее ручная нарезка. Так в мясе сохраняется больше сока.



Лук я предпочитаю разрезать на четыре части и далее насечь его тонкими четвертькольцами.



Кладем лук сверху на мясо и прямо на него насыпаем соль и все специи. Разминаем лук рукой, чтобы он пустил сок, потом перемешиваем с мясом и даем постоять фаршу примерно час.

Тесто делим на части. Раскатываем одну часть в тонкий круг, щедро подпыляем тесто мукой в процессе. Круг надо смазать небольшим слоем растопленного сливочного масла. Смазанное тесто сворачиваем в рулетик, а потом скручиваем "улитку". Так же надо поступить с остальными частями теста. У меня получилось три таких улитки, которые я поставила на пол часика в холодильник.



Вынимаем тесто из холодильника, разворачиваем нашу колбаску и режем поперек на куски длинной примерно в 8 см.
Придавливаем тесто ладошкой, так чтобы в центре оказалась улиточка. Сейчас покажу два фото для примера, эти фото не мои, взяты у многоуважаемого Сталика. Я этот процесс сфотографировать забыла





Каждую лепешку раскатываем в круг. Края делаем потоньше, середину потоньше. Рисунок из улитки стараемся сохранять в центре круга. Выкладываем на тесто примерно 1-1,5 столовых ложки фарша и просто заворачиваем края в нахлест один на один, ничего склеивать не нужно. Кончики надо прижать и подкрутить.



Выкладываем изделия на противень, смазываем яичным желтком смешанным с водой и посыпаем кунжутом.



Выпекаем самсу около 20 минут при температуре 200 градусов, потом понижаем температуру до 150 и печем еще 15-20 минут.



Вот и всё!
"Кушать подано! Садитесь жрать, пожалуйста" (с)

[MainKuna]

Я люблю баранину в любом виде, и в вареном и жареном и в качестве шашлыка и в качестве хашламы в общем обжорка я...

О вот еще один фанат-собрат
Я вообще себе жизни без баранины не представляю! Ни с каким другим это мясо не сравнится! Ну разве что еще молодая козлятина немного напоминает баранину, но она значительно постнее, а я люблю жирок

[Элька-Карамелька]

Как же я не видела эту тему?!?!?
обожаю баранину! Прям очень!!

часто готовлю шурпу. Рецепт в кулинарной теме.
И ещё очень люблю вот такой рецепт.
Баранина, например, рёбра. Соль, перец, зира (не представляю баранину без зиры),
беру казан, на дно укладываю много лука и моркови (всё крупно режем)
сверху на овощи мясо капельку оливкового или растительного масла и сверху чуточку барбариса.
Накрываем крышкой и в духовку градусов на 180 и забываем на пару часов точно.
ну, как забываем, ходим и умываемся слюнями от ароматов ))
мясо получается нежнейшее!! Едим его в прикуску с овощами из казана. Ммммм!!!

[Элька-Карамелька]

А ещё люблю вот так. Ребра молоденького барашка, соль перец.
обжариваем до полуготовности на сетке на костре.
В это время режем мелкими кубиками свежие помидоры, мелко репчатый лук, много зелени. Кинза, укроп, зелёный лук (его можно поменьше).
как только мясо сняли с сетки, берём фольгу, кладём половину перемешанной овощной смеси с зеленью. Сверху мясо, сверху опять овощи с зеленью. И все это во много раз оборачиваем в фольгу и кладём в угли в мангал. Ну, минут 30 не меньше. Вкус потрясающий!!!

[Элька-Карамелька]

Алёна, вопрос по самсе

Края делаем потоньше, середину потоньше.

как всё-таки правильно?

и просто заворачиваем края в нахлест один на один, ничего склеивать не нужно. Кончики надо прижать и подкрутить.

тут не поняла (
т.е. я просто кладу тесто в нахлест. а сами кончики-уголки прижимаю и подкручиваю? а сок не вытекает?

[MainKuna]

Рецепт писала с телефона и автозамена видимо постаралась. Середину толще, края тоньше - так правильно.

Опять пришлось стащить у Сталика фото





Складываем один на один. Три кончика подкручтваем и вытягиваем. Ничего не вытекает. Вытечь может только если в процессе жарки тесто где-то лопнет, но это уже совсем другая история, тут уж как получится.

[MainKuna]

Это очень простое и вкусное блюдо. В нем нет ничего лишнего, и чувствуется натуральный вкус продуктов. Думаю, любителям мясных блюд оно придется по вкусу.

Итак, приступим…


Ингредиенты:

баранина 0,5-0,7 кг. (лучше лопаточную часть, она нежнее);
картофель 0,5-0,7 кг.;
лук репчатый 2-3 средних луковицы;
чеснок 1,5-2 головки;
зелень укропа, базилика;
кумин/зира;
соль, перец по вкусу.
На указанное количество продуктов получается 3-4 горшочка.


Как готовить:

Наливаем оливковое масло в сковороду, обжариваем на нем раздавленные зубчики чеснока, вынимаем их и откладываем в сторону.

Баранину обмываем и режем на небольшие кусочки около 3-4 см. и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки поочередно на том же масле, где жарился чеснок.

Затем выкладываем баранину в горшочки. Сверху посыпаем кумином/зирой, выкладываем нарезанный лук и наши обжаренные зубчики чеснока.

Туда же добавляем предварительно очищенный и нарезанный на небольшие кусочки картофель, солим и перчим по вкусу. В каждый горшочек кладем листик базилика и посыпаем нарезанным укропом. СЛОИ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ. Накрываем горшочки крышкой.

Ставим в разогретую до 200 °C духовку и готовим там горшочки около 40-50 минут.

Подаем на стол горячими, перед подачей перемешиваем содержимое горшочка.

[IRINA_ROM]

Почитайте про хашламу здесь http://stalic.livejournal.com/320752.html
ИМХО конечно, но лучше чем Сталик никто не знает толк в блюдах из мяса! Это монстр кулинарии!

Спасибо, за рецептик. Дело осталось за малым, найти правильную баранину)

[MainKuna]

Спасибо, за рецептик. Дело осталось за малым, найти правильную баранину)

Да это очень важно ) у нас на рынках сплошь молодые барашки... Старого не найдешь( а иногда хочется и такого