Если вы не боитесь жирного бульона, берем утку или гуся. Если не любите жирное - курицу или кролика (мясного, не декоративного!).
Варим тушку целиком до готовности. В процессе варки бульон солим. Готовое мясо вынимаем, остужаем, отделяем кожу и кости, рвем на маленькие кусочки. Возвращаем в кастрюлю.
Одновременно с этим зовем мужа и вручаем ему килограмм чищеных грецких орехов и мясорубку. Пусть прокручивает.
3-4 луковицы режем мелко и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. В конце жарки добавляем ложку муки, равномерно рассыпав по сковородке.
Если муж уже почистил орехи, вручаем ему 3-4 чищеные головки чеснока и все ту же мясорубку. Пусть крутит.
В бульон с мясом добавляем лук, орехи, чеснок. Хорошо перемешиваем и варим минут 15, добавив всякие-разные специи - начиная от черного и красного перца и заканчивая хмели-сунели. Специй не жалейте, в хорошем сациви они не чувствуются.
В это время режем по пучку зелени - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук.
Бухаем зелень в сациви, перемешиваем.
Заключительный аккорд. Отливаем отдельно стакан из кастрюли, остужаем до комнатной температуры и вбиваем туда 4 желтка. Размешиваем и тонкой струйкой вливаем в основную кастрюлю. Прогреваем 10 минут.