[Лидия]

Пошла борщ варить! Из топора...

[zabiyaka]

Я тож хочу, но погода отвратная и в магаз тянуться менее охота, чем поесть в полночь борща

[Minkel Cat]

и лимончик мелко порезанный в тарелочку

это в солянку и еще оливки

[Mary]

А мы как назло второй день доедаем нормальное такое ведерко борщеца! сегодня с салом, некоторые считают, что нет лучше, чем борщ с салом с чесночком

[zabiyaka]

Ага, салко так потоптать с чесночком и кипящий борщ заправить... Всё, до конца убили, пошла спать голодная...

[игорь 1979]

вот кстати! животрепещущая тема. сало!
его солят почти все и у всех оно получается разным. кто-нибудь может честно признаться,что его посол отличается особой вкусностью и кинуться тонкостями мастерства?! очень знать желаю.

[CoonFan]

Ой, а мы сегодня сало ели. С самой Украины привезенное. Нежное, все в меру....ммммммммм........мечтаю научиться сама солить. И правда, может, кто рецептиком поделится? (а я завтра утром приду на работу и опять весь стол слюной забрызгаю)

[Olga.tlt]

Игорь, как раз на выставке в Москве вкушали прешикарнейший образец вкуснейшего сала. Андрей, муж Наташи Ридлы, думаю не обидится на меня, за рекламу его сала! Нет , САЛА!!! Очень-очень вкусно было.

Сало по-Кедровски.

Требования к сырью:

Толщина пласта до 5см., с прослоичками.
Находясь на рынке - тыльной стороной ногтя провести по срезу, если при этом образуется стружка - значит сало мягкое.
При пальпации шкурки остается вмятина.
Слои мяса в сале должны быть натурального розового (красноватого) цвета.

Первый вариант.

Сухой способ:

Свежее купленное сало, порезать на куски 5х5х10-15см, обвалять в соли (каждой стороной), в смеси перцев, приправ и чесноке, мелко рубленным или продавленным, из расчета 2-3 зубчика на 1 кусок. Аккуратно пальчиками растянуть сочную мякоть чеснока по каждой поверхности, со всех сторон кроме шкурки (см. ниже 2 этап). Уложить плотно слоями на 3-4 дня под гнет в эмалированную посуду шкуркой вниз (температура комнатная). Слои чуть пересыпаются сверху смесью приправ и чесноком. На 4-5 день (на дне кастрюли появляется сок-рассол) и можно убирать нижний слой в морозилку-готово, далее каждый день по слою.

Второй вариант.

Понравившийся другой шмат (соответствующий вышеперечисленный критериям) готовим в два этапа.

1 этап.
Режем сало на куски 5х5х10-15см. Соляной рассол. 1 л. воды на 300-400 г.соли., довести до кипения, но не кипятить, опустить нарезанные порционные кусочки на 4-5 мин.
Откинуть на холстину, обсыпать кусочки кориандром, тмином, и лавровым листом (можно не ломать). После того как остынет, на сутки в ХОЛОДИЛЬНИК.
2 этап.
Перец ДУШИСТЫЙ горошком помолоть, добавить один пакетик «Смесь перцев» и один пакетик «Приправа для свинины»+ 1 пакетик « Приправа для шашлыка». Молотый перец душистый горошек составляет 1\2 - по отношению к другим специям.
Чеснок свежий измельчить (можно пропустить через давилку)
Затем каждый кусочек обвалять сначала в смеси перцев и трав, а затем в чесноке.
Сложить в кастрюльку на 2-3 суток, при комнатной температуре.
После этого завернуть кусочки в целлофан и убрать в МОРОЗИЛКУ.

3 этап.
Взять шматочек готового сала, отрезать необходимый смачный кусочек, достать из морозилки запотевший штоф, налить добрую стопку, отрезать не толстую горбушку свежего черного (лучше «Бородинского») хлеба, на горбушку нанести тоненький слой духовитой «Русской» горчички (буквально на кончике ножа), сверху положить сало, порезать этот салброд на небольшие части (на один кус), на каждую эту часть положить колечко красного хрустящего лучка, предварительно сбрызнутого лимонным соком, в центр лукового колечка закатить 2-3 клюквины, и ……………………………… !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!……………….М-м-м-м-м-м……………….. Хорошо!!!!!!!!!!!!!

[Елка]

неделю сидела на диете. Ночью встала попить.
Дальше - не помню.
Очнулась, когда поняла, что запиваю борщом бутерброд с салом.
Грустно...

[Helenska]

Сварила борщ! Ем)) по всем правилам!
А тут уж скоко нового, уходила - 4 страницы было! Пошла читать)) доооообрая такая, довольная )))