Добавлю от себя. Настоящий борщ/щи только из говядины. Лучше грудинка. И ещё я после того, как мясо закипит, добавляю целые перец болгарский и помидор. Овощи варятся вместе с мясом. Можно затем их убрать, я оставляю.
Перец и помидоры замораживаю осенью, когда урожай собираем на даче.