[Orfik]

Ага! горькое на вкус и немного жгло, прополоскала рот конечно..после того как распробовала немного попало

[КунВарЯша]

Открылась последняя страничка, читаю про горькое, мысли про острую сливу. Оказалось не про нее, а про

[Orfik]

Острую сливу еще не открывали, наверно рано еще, но вот карпаччо что то у меня не удалось))) мясо сильно просолилось почему то пришлось спасать, мыть, мочить...эх! а как всё хорошо начиналось. Так что не всё мне удаётся, надо искать оптимальный рецепт.

[Mara]

Не боишься сырое мясо по такой жаре лопать

[Orfik]

Блиин, если б сырое..там уже солонина))) побоявшись, переборщила с солью. И вместо суток держала трое)))

[Mara]

Так а чего ж ты солонину называешь "карпаччо" В Итальянских ресторанчиках - тонко нарезанное сырое мясо говядины. Но я такое только зимой могу попробовать, летом страх берет))

[Orfik]

Оно да, сырое, но в моём рецепте надо выдержать в соли и специях 24 часа, потом очистить соль и специи, обсушить и в морозилку, ну а потом нарезать и приправить..ну а я всё тоже самое только не 24 часа

[Mara]

Делись рецептом) Я сырое боюС

[Orfik]

Сама не сыроед, но когда на севере жила то сёмгу мы ели так: кусок пересыпали соль+сахар и между двух мисок кладёшь и ...блин с русским языком плохо, сижу и думаю как это обозвать, что мы с ней делали короче бьёшь её (кусок) между двух мисок, не знаю поняла ты или нет . Так вот потрясёшь её так минут 10 и всё-можно кушать))не знаю соленая это или сырая))). Касаемо рецепта карпаччо, то конечно напишу если хочешь точнее))это блюдо свободное для творчества-так считаю. В общих чертах для маринада (или для засолки) брала соль, сахар, специи-какие любишь, в данном случае были прованские травы-смесь. И добавляла нитритную соль (специальная такая, в магазах обычных не купить) -как раз из за того что лето. Она предотвращает развитие всяких микроорганизмов, но и заодно цвет сохраняет. Надо продержать сутки или ночь некоторые держат в этой смеси, только надо контейнер с решёткой(я в ситичко такое клала) потому как мяско сок пустит, а в нем нежелательно чтобы мясо лежало. Затем надо вынуть его на следующий день, очистить его, некоторые моют излишки соли, обсушить полотенчиком, снова присыпать травками и в морозилку (для того, чтобы можно было очень тонко нарезать). Но вот тут я добавила еще одну операцию -я мясо сначала положила в сушилку и вялила его там при температуре 45 градусов примерно часов 6-7. А уже после этого в морозилку)))). Потом достаешь-нарезаешь очень тоненько слайсером или острым ножом, приправляешь оливковым маслом или любой другой любимой заправкой и лопаешь вот и весь рецепт. Все специи клала на свой вкус, я никогда не придерживаюсь никаких рецептов-потому что вкусы у всех разные, просто пробую и делаю.

[Orfik]

Сегодня привезли ежевику и терновку (слива такая) поющая в терновнике)). Сижу и думаю, что придумать с этим.